Oceń
Przepis na rosół to przepis na zdrowie? Czy rosół naprawdę jest zdrowy? Wbrew mitom, rosół na kaca nie pomoże, ale ma wiele innych zaskakujących właściwości prozdrowotnych. Niektóre osoby powinny go jednak unikać...
Jak twierdził Hipokrates, lekarstwo powinno być jedzeniem, a jedzenie lekarstwem. Antyczny prekursor medycyny zaliczyłby rosół do zdrowego jedzenia? Jak przypomina Focus.pl, już w XII wieku żydowski lekarz i filozof Mosze ben Majmon (Majmonides) zalecał leczyć rosołem drobiowym infekcje górnych dróg oddechowych, a w 60 r. n.e. Pedacius Dioscorides, chirurg wojskowy armii cesarza Nerona, w dziele „De Materia Medica” zaliczył mięsny wywar do naturalnych leków. W kulturze żydowskiej rosół nazywany jest „żydowską penicyliną”. Okazuje się, że jedzenie rosołu przyniesienie zdrowiu korzyści, ale czy naprawdę król polskich zup może wyleczyć choroby?
Czy rosół jest zdrowy? Badania naukowe rosołu
Czy rosół jest zdrowy i np. pomaga na katar? Najpopularniejsza polska zupa, chociaż wbrew mitom nie jest cudownym antidotum na wszystko, zdecydowanie uzupełnia braki składników odżywczych, ułatwia trawienie, a nawet może pomóc w walce z anemią. Jak dodaje Focus.pl, rosół działa korzystnie na błonę śluzową żołądka (w przypadku choroby wrzodowej, przy refluksie i zgadze). Znajdują się w nim liczne minerały, np. potas oraz witaminy A i E, B2 i B12. Jak zwracają uwagę eksperci, w rosole nie ma za wiele witaminy C, co wynika z długiego procesu gotowania. Nadrobić to można do porcji rosołu dodając np. pietruszkę.
Dodatkowo, gorący rosół nawilża śluzówki w nosie, ułatwia odkrztuszanie. Jak wyjaśniła dr inż. Danuta Gajewska z Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW, gorący rosół inhaluje drogi oddechowe. W badaniach naukowych potwierdzono, że rosół świetnie stymuluje system transportu śluzowo-rzęskowego. Jak podaje Radio ZET, rosół wspomaga rekonwalescencję np. w POCHP, po złamaniach, oparzeniach, przetokach, z powodu problemów jelitowych. Witamina A i karotenoidy zawarte w marchwi stymulują produkcję przeciwciał. Rosół jest źródłem wielu aminokwasów, m.in. glicyny, proliny czy argininy, które wykazują działanie przeciwzapalne.
Rosół zawiera też beta-karoten, pochodzący głównie z dodawanej do rosołu marchwi, i aminokwasy, które budują i naprawiają tkankę mięśniową, zwiększają wchłanianie i syntezę składników odżywczych, wpływają na gęstość kości oraz wspomagają tkankę łączną. To taki zestaw, który wpływa korzystnie na nasze jelita, mózg, skórę, stawy i metabolizm- wyjaśnił Jarosław Chojnacki, prezes Stowarzyszenia Pomocy Chorym z HCV ,,Prometeusze”.
Prawdziwy rosół na mięsie i warzywach to potas i glicyna, które wspomagają detoksykację komórkową i wątrobową. Zwiększa ilość antyoksydantu glutationu, który jest niezbędny do prawidłowego detoksu, metabolizmu składników odżywczych, procesów komórkowych, ekspresji genów, syntezy DNA, białek, wytwarzaniu cytokin oraz odpowiedzi odpornościowej.
Rosół źródłem kolagenu
Dodatkowo, w mięsie z kury jest sporo kolagenu, którego potrzebujemy do prawidłowego działania stawów. Przeciwdziała zwężaniu się tętnic, pomaga zapobiegać nadciśnieniu. Aby jednak nie zdenaturować białek w rosole takich jak właśnie kolagen, należy utrzymywać niską temperaturę gotowania. Najlepszym źródłem kolagenu w rosole będą np. kurze łapki, ogony wołowe, chrząstki i kości.
Gotowany na mięsie, kościach i chrząstkach rosół jest również bogaty w kolagen. To najobficiej występujące w ludzkim organizmie białko tworzy kości, zęby, ścięgna, stawy i chrząstki. Wzmacnia też mięśnie i wspiera tzw. narządy puste układu trawiennego: przełyk, żołądek oraz jelito cienkie i grube- wyjaśnia Focus.pl.
Rosół zdrowy, ale nie dla wszystkich?
Dr hab. n. med. Ewa Stachowska, doświadczona specjalistka z zakresu dietetyki, żywienia człowieka, nutrigenomiki, nutrigenetyki i biochemii, nie zaleca rosołu osobom z chorobami przewlekłymi. Mowa jest o osobach cierpiących na ostre zapalenie trzustki oraz biegunki wywołane chemioterapią lub radioterapią. Jeśli już zdecydują się na jedzenie rosołu, powinien to być wywar pozbawiony tłuszczu i gotowany głównie na warzywach.
Jeżeli mamy chorego, który ma przewlekłe zapalenie trzustki i funkcja zewnątrzwydzielnicza, czyli, krótko mówiąc, enzymy, które są wytwarzane przez trzustkę, nie są wytwarzane w takiej ilości, żeby dobrze trawić na przykład białka, to rzeczywiście podawanie takiego gęstego bulionu może spowodować zaostrzenie objawów- wyjaśniła Dr hab. n. med. Ewa Stachowska. (Radio ZET).
Jaki rosół jest najlepszy?
Onet zwraca uwagę, by gotując rosół unikać dużej ilości bardzo tłustych elementów, przez które zupa stanie się ciężkostrawna i wysokokaloryczna. Eksperci dodatkowo zwracają uwagę, że przypalona cebula nie powinna być dodawana do rosołu, ponieważ w ten sposób fundujemy sobie porcję toksycznych związków takich jak akrylamid, potencjalnie rakotwórczy i zaburzający pracę układu nerwowego. Warto jednak dodawać surową cebulę i czosnek do rosołu, ponieważ są źródłem fitoncydów (np. allicyny), naturalnych substancji wydzielanych przez rośliny, które działają bakteriobójczo.
Lekarze zwracają uwagę, że zdrowotne właściwości rosołu zależą przede wszystkim od jakości składników. Chodzi o kości, które mogą zawierać metale ciężkie, w trakcie gotowanie dostające się do wywaru.
Rosół nie jest polecany pacjentom zmagającym się z nietolerancją histaminy. Dodatkowo, wspomniana wcześniej glutamina może negatywnie odbijać się na neuroprzekaźniki działające w układzie nerwowym.
Z glutaminy powstaje zarówno glutaminian o działaniu pobudzającym, jak i GABA o działaniu wyciszającym. W zdrowym mózgu oba neuroprzekaźniki są w stanie równowagi. Jednak w stanie nadmiaru glutaminianu, może pojawić się lęk, depresja, niepokój czy trudność z koncentracją, ból głowy, zaburzenia snu, zmęczenie czy niski próg odczuwania bólu– ostrzega lek. Ewa Jakubowska. (Poradnikzdrowie.pl)
Przepis na najlepszy rosół
Oczywiście, aby rosół był zdrowy, musi być to PRAWDZIWY ROSÓŁ – bulion ugotowany z dużej ilości warzyw i mięsa. Naturalny, bez sztucznych polepszaczy smaku. Rosół jak u babci w niedzielę przed „Familiadą”, a nie produkt rosołopodobny z kostki z olejem palmowym.
Na zdrowie!
Źródło: Planeta.pl, CAM - Instytucja Wsparcia Miasta Stołecznego Warszawy, Poradnizdrowie.pl, Radio ZET, Medonet, Onet, Focus
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
