Obserwuj w Google
Oceń
W restauracjach pieczony schab jest idealnie soczysty i wręcz rozpływający się w ustach. Dlaczego więc ten przyrządzony w domu nierzadko wychodzi suchy, a w efekcie niesmaczny? Nie chodzi tylko o czas pieczenia - najlepsi kucharze mają swój trik na soczystość - przed pieczeniem robią z mięsem tę jedną rzecz. To właśnie dzięki temu wychodzi wyborne.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Dlaczego schab traci wilgoć podczas pieczenia.
- Jak prawidłowo zamarynować schab przed pieczeniem.
- Jak przygotować solankę do namaczania schabu.
Dlaczego pieczony schab wychodzi suchy i niesmaczny?
Schab jest chudym mięsem, które łatwo traci wilgoć podczas zbyt długiego pieczenia lub w zbyt wysokiej temperaturze, przez co często wychodzi suchy i niesmaczny. Duże znaczenie ma również brak odpowiedniego zamarynowania oraz niewłaściwe przygotowanie mięsa przed włożeniem do piekarnika. Schab pieczony bez dodatku tłuszczu, bulionu lub sosu może stać się twardy i pozbawiony smaku. Aby temu zapobiec, warto wcześniej zamarynować mięso, piec je w odpowiedniej temperaturze, kontrolować stopień wypieczenia i po wyjęciu z piekarnika pozostawić na kilka minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Najlepsi kucharze przed włożeniem mięsa do piekarnika robią jednak coś jeszcze.
Quiz: Państwa miasta - quiz z geografii, trudne pytania
Namocz w tym schab przed pieczeniem, a wyjdzie idealnie soczysty
Aby schab wyszedł idealnie soczysty i rozpływający się w ustach, warto wcześniej namoczyć go w solance. I choć proces ten trwa nawet parę godzin, to efekt końcowy zdecydowanie wszystko wynagradza. Sól wnika do włókien mięsa, dzięki czemu podczas pieczenia zatrzymuje ono wilgoć, a w rezultacie po wyjęciu z piekarnika pozostaje soczyste i smaczne. Do solanki dodaje się również przyprawy, ponieważ schab pozostaje wtedy doprawiony równomiernie, na całej swojej objętości.
Jak zrobić solankę do schabu?
Poniżej znajdziesz instrukcję krok po kroku na przygotowanie prostej solanki do namaczania schabu. Oto przepis:
Składniki:
- 1 litr wody
- 60 g soli (kamiennej lub niejodowanej)
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 1 gałązka rozmarynu
Sposób przygotowania:
1. Zagotuj wodę, a następnie dodaj do niej sól i miesza tak długo, aż całkowicie się rozpuści.
2. Do solanki dodaj czosnek, liście laurowe, ziarna pieprzu, ziela angielskiego oraz gałązkę rozmarynu. Wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia.
3. Gdy solanka ostygnie, włóż do niej schab (mięso musi być w niej całkowicie zanurzone). Odstaw do lodówki na minimum 8 godzin.
4. Po tym czasie wyjmij mięso z solanki i osusz je ręcznikiem papierowym. Przypraw od zewnątrz i upiecz w piekarniku tak jak zwykle.
Aby uniknąć suchego schabu podczas pieczenia, kluczowe jest użycie odpowiedniej techniki i solanki. Schab jako chude mięso szybko traci wilgoć, dlatego najlepsi kucharze polecają namoczenie go w solance, co pozwala zachować soczystość i smak, co czyni go idealnie przygotowanym do podania. Zastosowanie tego triku gwarantuje, że domowy pieczony schab będzie równie smaczny i soczysty jak ten serwowany w najlepszych restauracjach.
Źródło: Planeta.pl/Wikipedia
Oceń artykuł
Tu się dzieje
