Oceń
Kuchnia niemiecka jest jak historia Niemiec. Ciężka. Słynne danie kuchni niemieckiej to Schweinshaxe, czyli golonka po bawarsku. Jak się przyrządza tę potrawę i co ją wyróżnia? To kaloryczna bomba, która w jelitach może przeprowadzić istny bliztkrieg?
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować tradycyjną golonkę po bawarsku
- Dlaczego Schweinshaxe jest symbolem bawarskiej kuchni
- Ile kalorii ma mięso z golonki wieprzowej
- Jakie wartości odżywcze oferuje Schweinshaxe
Niemiecka kuchnia i golonka po bawarsku. Jak się robi Schweinshaxe?
Kuchnia niemiecka nie ma litości dla żołądków turystów. Currywurst potrafi zrobić spustoszenie w układzie pokarmowym. Słynna kanapka z surowym mięsem oraz kiełbasa z koniny pokonały niejednego odważnego smakosza. Jeśli ktoś nie liczy kalorii i jeszcze nie ma problemów z cholesterolem, może spróbować zmierzyć się ze Schweinshaxe. Golonka po bawarsku to jedno z tych dań, które natychmiast przywołują skojarzenia z Niemcami, piwnymi ogródkami i porcjami wielkimi jak Brama Brandenburska. Dla jednych ta golonka to kulinarna legenda Bawarii, dla innych symbol ciężkiej i tłustej kuchni niemieckiej, którą trzeba przepić lagerem. A jaka jest prawda o Schweinshaxe?
Niemiecka golonka i kuchnia zero waste
Schweinshaxe to pieczona lub gotowana golonka wieprzowa (fragment tylnej lub przedniej nogi świni). W wersji najbardziej rozpoznawalnej, czyli bawarskiej, jest to golonka pieczona przez 2-4 godziny, aż skóra stanie się bardzo chrupiąca. Mięso w środku pozostaje miękkie, soczyste i łatwo odchodzi od kości. To właśnie kontrast między chrupiącą skórką a delikatnym wnętrzem sprawił, że Schweinshaxe stała się ikoną kuchni niemieckiej i obowiązkowym punktem menu podczas Oktoberfestu.
Historia tego dania sięga czasów, gdy w kuchni liczyło się pełne wykorzystanie zwierzęcia. Golonka była kawałkiem tańszym, choć twardym i wymagającym długiej obróbki, w tym wielodniowego marynowania. Było to danie kuchni chłopskiej, które z czasem trafiło do restauracji i stało się dumą regionalnej tradycji, szczególnie w Bawarii, gdzie golonkę podaje się z kapustą kiszoną, kluskami ziemniaczanymi lub knedlami i oczywiście kuflem piwa.
Niemiecka golonka a kalorie i zdrowie
Golonka wieprzowa Schweinshaxe to danie sycące, ale bardzo kaloryczne. Zawiera dużo tłuszczu, zwłaszcza jeśli spożywa się ją razem ze skórą. Porcja golonki Schweinshaxe może dostarczyć nawet od 800 do ponad 1200 kalorii, w zależności od wielkości kawałka i sposobu przygotowania. To więcej niż przeciętny obiad! A przecież taka golonka podawana jest np. ze smażoną kapustą, ziemniakami (często z kaloryczną omastą) oraz kuflem piwa.
Jednocześnie nie można powiedzieć, że Schweinshaxe jest pozbawiona wartości odżywczych. Mięso wieprzowe to dobre źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B1, oraz minerałów takich jak cynk, fosfor i żelazo. To duża dawka kolagenu korzystnego dla stawów i skóry. Problemem pozostaje jednak wysoka zawartość tłuszczów nasyconych i soli, które przy częstym spożyciu mogą obciążać układ krążenia.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Golonka łączy Niemców
Dla wielu osób Schweinshaxe to coś więcej niż jedzenie. To element niemieckiej tożsamości kulinarnej, symbol wspólnego biesiadowania i celebracji. Choć kaloryczna i ciężka, ma swoje miejsce na kulinarnej mapie Europy i przypomina, że nie każda potrawa musi być fit, by była warta spróbowania. Jeśli traktować golonkę Schweinshaxe jako kulinarne doświadczenie, a nie codzienny obiad, może być smaczną podróżą w głąb tradycji niemieckiej kuchni.
Źródło: Radio ZET / Healthline / Wikipedia
Oceń artykuł
Tu się dzieje
