Oceń
Kombucha (kombucza) to napój pity od tysięcy lat, pochodzący z północno-wschodnich Chin. Obecnie przeżywa swój renesans, jako zamiennik herbaty i napojów słodzonych. Czy ten napój z herbaty poddanej fermentacji przez grzybek japoński, jest zdrowy? Czy warto regularnie pić kombuczę? Niektóre osoby zdecydowanie powinny jej unikać.
Czy kombucha to zdrowy napój? Co to jest kombucza?
Kombucha, znana również jako grzyb herbaciany, to sfermentowany napój, który od lat zyskuje na popularności wśród zwolenników zdrowego stylu życia. Jest ceniony za swoje unikalne walory smakowe oraz rzekome korzyści zdrowotne. Jest produktem z żywymi kulturami bakterii, zaliczanym do żywności funkcjonalnej (niesie efekt prozdrowotny). Ale czy rzeczywiście warto włączyć kombuchę do swojej diety? Czy warto pić kombuczę zamiast herbaty w torebkach? Co ciekawe, kombucha ma bardzo niskie pH, dużo fluoru i może zawierać więcej alkoholu niż piwo.
Jak się robi kombuczę? Jak smakuje kombucha?
Kombucha to napój powstający w wyniku fermentacji słodzonej herbaty (czarnej lub zielonej) przez symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży, znaną jako SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). SCOBY obejmuje bakterie kwasu octowego (np. Acetobacter xylinum, Acetobacter aceti, Acetobacter pas teurianus i Gluconobacter oxydans) oraz drożdże (np. Saccharomyces, Zygosaccharomyces kombuchaensis, Torulopsis, Pichia, Brettanomyces i Zygosaccharomyces bailii). Proces fermentacji trwa od kilku dni do kilku tygodni i prowadzi do wytworzenia napoju o lekko musującym charakterze i charakterystycznym kwaśno-słodkim smaku.
Potencjalne korzyści zdrowotne z picia kombuczy
-
Źródło probiotyków
Dzięki procesowi fermentacji kombucha jest bogata w probiotyki, które mogą wspierać zdrowie jelit, poprawiając trawienie i wzmacniając układ odpornościowy. Jak jednak podkreśla Doz.pl, "nadal nie ma wystarczających badań, aby jednoznacznie stwierdzić, że kombucha wykazuje właściwości probiotyczne" -
Właściwości przeciwutleniające
Kombucha przygotowana z zielonej lub czarnej herbaty zawiera antyoksydanty, które pomagają zwalczać wolne rodniki w organizmie i mogą wspierać zdrowie komórek. -
Wsparcie dla detoksykacji organizmu
Obecność kwasów organicznych (octowy, glukonowy, glukuronowy, mlekowy, jabłkowy, cytrynowy czy szczawiowy) może wspomagać naturalne procesy detoksykacyjne w wątrobie. Zaleca się picie kombuchy z zielonej herbaty, która najlepiej wpływa na profil lipidowy. Warto wiedzieć, że kwas glukuronowy ma zdolność łączenia się z wieloma toksynami i metabolitami leków. -
Wspomaganie układu odpornościowego
Dzięki zawartości witamin (np. witamin z grupy B) i mikroelementów kombucha może wspierać funkcjonowanie organizmu na wielu poziomach. - Kombucha obniża poziom złego cholesterolu (LDL) i poprawia poziom dobrego cholesterolu (HDL). Potwierdziły to badania na szczurach.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Potencjalne zagrożenia związane piciem kombuczy
Mimo wielu korzyści, kombucha nie jest wolna od wad:
-
Zawartość cukru
Chociaż cukier jest fermentowany, część jego ilości pozostaje w napoju. Nadmierne spożycie słodzonej kombuchy może niekorzystnie wpływać na zdrowie. -
Kwasowość
Wysoka kwasowość kombuchy może prowadzić do problemów żołądkowych, a przy nadmiernym spożyciu także do erozji szkliwa zębów. -
Ryzyko zanieczyszczeń
Domowa produkcja kombuchy niesie ryzyko zakażenia bakteriami lub pleśnią, co może być szkodliwe dla zdrowia.
Dla kogo dobra kombucha?
Kombucha może być dobrym wyborem dla osób, które:
- Szukają naturalnych źródeł probiotyków,
- Chcą zastąpić słodzone napoje gazowane zdrowszą alternatywą,
- Lubią eksperymentować z fermentowanymi produktami.
Jednak osoby z osłabionym układem odpornościowym, kobiety w ciąży oraz osoby cierpiące na choroby żołądkowo-jelitowe powinny skonsultować spożycie kombuchy z lekarzem. Lekarze ostrzegają, że regularne spożywanie już 1 szklanki (ok. 300 ml) tego napoju dziennie może spowodować przekroczenie dopuszczalnych norm, co skutkuje poważnymi problemami zdrowotnymi.
Kombucha może być zdrowym napojem, jeśli jest spożywana z umiarem i w odpowiednich warunkach. Dostarcza probiotyków, antyoksydantów i innych składników korzystnych dla zdrowia, jednak jej nadmierne spożycie lub niewłaściwa produkcja mogą wiązać się z ryzykiem. Warto traktować kombuchę jako uzupełnienie diety, a nie główne źródło korzyści zdrowotnych.
Czy kombucha znajdzie stałe miejsce w ewojej diecie? Decyzja należy do Ciebie – ważne, by kierować się rozsądkiem i dbać o jakość spożywanych produktów.
Kombuchę zawsze przygotowujemy w naczyniu szklanym, porcelanowym lub ceramicznym, gdyż w trakcie jej produkcji powstają kwasy organiczne, które mogłyby reagować z naczyniem metalowym lub plastikowym. Jeśli fermentacja będzie trwała dłużej niż 8 dni, stężenie kwasów będzie na tyle wysokie, że powstanie ocet spożywczy- zaleca Medonet.
Źródło: Radio ZET Zdrowie, Medonet, Healthline
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
