Oceń
Wielkanoc zbliża się coraz większymi krokami, a sernik jest zdecydowanie jednym z najpopularniejszych ciast na świątecznym stole. I mimo że smakuje przepysznie, to jego przygotowanie często nie należy do najprostszych. Ciasto nierzadko opada i pęka, ale można w prosty sposób temu zaradzić. Ważne są odpowiednie ustawienia piekarnika - przy tych właściwych sernik zawsze wyjdzie, a do tego będzie równy i idealnie kremowy.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Dlaczego sernik często opada lub pęka.
- Jakie ustawienia piekarnika są optymalne dla sernika.
- Co zrobić, aby masa serowa się nie napowietrzała.
- Które produkty sprawdzą się najlepiej w serniku.
Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.
Dlaczego sernik nie wychodzi?
Przygotowanie sernika bywa zdradliwe. Ciasto to często pęka, opada, staje się suche lub zbyt mocno przypieczone. Niejednokrotnie zdarza się również, że masa jest twarda na brzegach, a w środku wciąż surowa. Najczęściej ma to związek z nieodpowiednimi ustawieniami piekarnika - chodzi o temperaturę oraz czas pieczenia. Jeśli będą właściwe, ciasto zawsze wyjdzie pyszne i kremowe, a także nie popęka i nie opadnie.
Quiz: Test historyczny dla inteligentnych. Nie dasz rady zdobyć nawet 70%
Ustaw to na piekarniku przed włożeniem sernika
Sernik należy piec delikatnie i powoli w niższych temperaturach - dzięki temu serowa masa spokojnie się ścina i nie pęka. W zbyt wysokich temperaturach ciasto rośnie zbyt szybko, a w efekcie szybko opada po wyjęciu. Długość pieczenia zależy od masy ciasta - sernik przygotowany z 1 kg sera piecze się w 160 stopniach przez 60-70 minut, a z 2 kg sera w 150 stopniach przez 70-90 minut. Wyższa temperatura i krótszy czas pieczenia wiązałyby się z suchym i przypieczonym wierzchem oraz luźnym środkiem. Pamiętaj, że spód na kruchym cieście piecze się osobno w 180 stopniach przez ok. 20 minut, a masę serową wylewa się dopiero, gdy spód ostygnie. Tak przygotowane ciasto musi znów trafić do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na 80-90 minut. Do sernika nigdy nie używaj termoobiegu - najlepiej sprawdzi się grzanie góra-dół.
O czym jeszcze należy pamiętać?
Wszystkie produkty użyte do sernika powinny być w temperaturze pokojowej - nigdy prosto z lodówki. Wybierz ser tłusty lub półtłusty, a masę miksuj krótko, tylko do połączenia składników, aby nie napowietrzać jej nadmiernie i uniknąć opadania oraz pęknięć. Sernik najlepiej piec w trybie góra‑dół, bez termoobiegu, a w razie nadmiernego rumienienia przykryj wierzch folią. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia. Po upieczeniu sernik powinien stygnąć powoli w uchylonym piekarniku, a dopiero całkowicie schłodzony w lodówce zyska idealną konsystencję.
Optymalne pieczenie sernika to klucz do sukcesu - ustaw piekarnik na tryb góra-dół i piecz w niższej temperaturze, aby uniknąć pęknięć i opadania ciasta.
Źródło: Planeta.pl/Wikipedia
Oceń artykuł
Tu się dzieje
