Oceń
Wielu z nas już zaczyna robić przetwory ze świeżych ogórków gruntowych. I mimo że nie wydaje się to trudne, to w czasie tej czynności często popełniamy pewien kluczowy błąd, przez który ogórki szybciej miękną oraz się psują. Należy uważać przede wszystkim na jeden pozornie zupełnie nieszkodliwy składnik. Sprawdź, dlaczego lepiej go unikać.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Dlaczego zbyt twarda woda wpływa na jakość ogórków kiszonych.
- Co powoduje szybkie mięknięcie i psucie się ogórków kiszonych.
- Jak przygotować właściwą zalewę do ogórków kiszonych.
- Jakie przyprawy pomagają zachować jędrność ogórków kiszonych.
Dlaczego ogórki kiszone szybko miękną i się psują?
Ogórki kiszone szybko miękną i psują się najczęściej z powodu niewłaściwych warunków kiszenia. Przyczyną może być zbyt mała ilość soli w zalewie, przez co rozwijają się niepożądane bakterie i drobnoustroje. Negatywny wpływ ma także zbyt wysoka temperatura oraz niezanurzenie ogórków w całości w zalewie, co sprzyja powstawaniu pleśni. Znaczenie ma też jakość użytych ogórków - powinny być świeże, jędrne i nieuszkodzone. Nie wszyscy zdają sobie jednak sprawę, że problemem jest również zbyt twarda woda, która utrudnia prawidłowy przebieg fermentacji i negatywnie wpływa na jakość kiszonki.
Quiz: Trudne pytania z wiedzy ogólnej. Tutaj musisz mieć naprawdę wysokie IQ
Uważaj na ten składnik
Choć z pozoru wydaje się to zaskakujące, ogromne znacznie ma to, jakiej wody użyjesz do przyrządzenia zalewy. Zbyt twarda woda (przekraczająca 200 mg węglanu wapnia na litr) czy zawierająca chlor nie będzie najlepszym wyborem. W czasie kiszenia może bowiem neutralizować kwas mlekowy, który jest bardzo pożądany w tym procesie. Sole mineralne natomiast wchodzą w reakcje z pektynami, co sprawia, że ogórki szybciej tracą swoją odpowiednią strukturę. Do ogórków kiszonych najlepiej więc używać czystej i niechlorowanej wody.
Jak przygotować zalewę do ogórków kiszonych?
Najczęściej stosuje się około 20-30 g soli kamiennej niejodowanej na 1 litr wody, czyli mniej więcej 1-1,5 łyżki soli. Najlepiej użyć przegotowaną, ostudzoną i pozbawioną nadmiaru chloru wodę, ponieważ chlor może hamować rozwój bakterii kwasu mlekowego odpowiedzialnych za prawidłowy przebieg fermentacji. Sól należy dokładnie rozpuścić w wodzie, a następnie zalać nią ułożone w słoikach ogórki tak, aby były całkowicie przykryte. Do zalewy często dodaje się również przyprawy takie jak czosnek, koper, chrzan, liście dębu, wiśni lub porzeczki, które wpływają na smak i pomagają zachować jędrność ogórków.
O czym jeszcze trzeba pamiętać?
Bardzo ważne jest także użycie świeżych i jędrnych ogórków, ponieważ przejrzałe lub zwiędnięte warzywa szybciej miękną. Słoiki, pokrywki oraz wszystkie używane akcesoria powinny być dokładnie umyte, aby ograniczyć rozwój niepożądanych drobnoustrojów. Ogórki muszą być całkowicie zanurzone w zalewie, ponieważ dostęp powietrza może sprzyjać powstawaniu pleśni i psuciu się kiszonki. Po zakończeniu kiszenia trzeba przechowywać słoiki w chłodnym i zacienionym miejscu. Należy również unikać zbyt małej ilości soli, ponieważ jedynie właściwe stężenie soli zapewnia prawidłowy rozwój bakterii kwasu mlekowego i chroni ogórki przed mięknięciem.
Zbyt twarda woda może być winna szybkiemu mięknięciu i psuciu ogórków kiszonych. Używaj jedynie takiej filtrowanej i pozbawionej chloru - w innym przypadku przetwory mogą nie wyjść.
Źródło: Planeta.pl/Wikipedia
Oceń artykuł
Tu się dzieje
