Oceń
Jajecznica to jedna z najpopularniejszych propozycji na śniadanie. I mimo że jej przygotowanie wydaje się banalnie proste, to nierzadko wychodzi zbyt sucha, a w efekcie niesmaczna. Okazuje się, że wielu z nas wciąż popełnia pewien powszechny błąd, który psuje całe danie. Chodzi o moment, w którym wrzuca się jajka na patelnię.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Dlaczego jajecznica staje się sucha podczas smażenia.
- Jak unikać błędów przy przygotowywaniu jajecznicy.
- Co zrobić, by jajecznica była miękka i kremowa.
- Które techniki poprawiają strukturę jajecznicy.
Dlaczego jajecznica wychodzi sucha?
Jajecznica wychodzi sucha najczęściej dlatego, gdy smaży się ją zbyt długo lub na zbyt dużym ogniu. Jajka szybko się ścinają, a pod wpływem wysokiej temperatury tracą wodę, przez co stają się twarde i suche. Najlepiej smażyć je na małym lub średnim ogniu i zdjąć z patelni, gdy są jeszcze lekko wilgotne i kremowe, ponieważ dojdą jeszcze odrobinę od reszty ciepła. Pomaga też dodanie niewielkiej ilości masła, śmietanki lub mleka. Istotny jest również sam moment, w którym jajka trafiają na patelnię.
Quiz: Arcytrudny test z wiedzy ogólnej. Osoba z wysokim IQ przetrwa 5. pytanie
Wielu z nas wciąż popełnia ten błąd
Wielu z nas najpierw rozgrzewa patelnie, a jajka wrzuca na nią, gdy jest już bardzo gorąca. Jeżeli lubisz kremową i miękką jajecznicę, to jednak błąd. Dlaczego? Temperatura patelni przy pierwszym kontakcie z jajkami ma ogromny wpływ na to, jakie staną się w smaku. Jajka mają w sobie białka, które pod wpływem ciepła zmieniają swoją strukturę. Dzięki temu zaczynają się ścinać i robią się coraz bardziej gęste. Na początku zatrzymują w sobie wodę, dlatego jajecznica jest miękka i wilgotna. Jeśli jednak podgrzewamy jajka za mocno, białka zaciskają się za bardzo i wypychają z siebie wodę. Wtedy jajecznica robi się sucha i twarda.
Jak zrobić najlepszą jajecznicę?
Jeżeli lubisz miękką i kremową jajecznicę, to jajka należy wrzucić na zimną patelnię, a następnie cały czas je mieszać, żeby powoli i równomiernie się ścinały. Patelnię z ognia trzeba zdjąć w chwili, w której jajka nie są jeszcze do końca ścięte, ponieważ dojdą do siebie przez pozostałe ciepło z patelni, jednocześnie zachowując idealnie miękką, delikatną i kremową strukturę. Jajecznicę na koniec należy doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem oraz podać z ulubionymi dodatkami - np. posiekanym szczypiorkiem.
Sekret idealnej jajecznicy tkwi we wrzuceniu jajek na zimną patelnię oraz ciągłym mieszaniu, co umożliwia równomierne ścinanie i zachowanie delikatnej oraz kremowej struktury.
Źródło: Planeta.pl/TastingTable
Oceń artykuł
Tu się dzieje
