To nie jest mięso mielone. Skład ujawniony

Oceń

Jak wybrać dobre mięso mielone w sklepie? Niestety, Polacy dają się nabrać w marketach. Surowy wyrób mięsny, np. na kotlety, nie jest tym samym co mięso mielone, a mięsa może być w nim np. 89%. Czym jest tajemnicza reszta produktu? Skład "mięsa mielonego" pełen jest niespodzianek.

Z tego artykułu dowiesz się:

Jak odróżnić mięso mielone od surowego wyrobu mięsnego.
Co oznacza pojęcie 'surowy wyrób mięsny' na etykiecie.
Dlaczego etykiety produktów mięsnych są tak ważne.
Jakie dodatki mogą znajdować się w surowym wyrobie mięsnym.

Jak wybrać dobre mięso mielone? Uwaga na „surowy wyrób mięsny” i jego skład

Mięso mielone w sklepie? Niby jak na tym produkcie sklep mógłby oszukiwać? Przecież mięso to mięso... a jednak, producenci znaleźli sposób, by Polaków wystrychnąć na dudka. Na pierwszy rzut oka wszystko wygląda identycznie. Różowe zmielone mięso na plastikowej tacce, napis „na kotlety” albo „idealne do spaghetti”, atrakcyjna cena i duże zdjęcie soczystego burgera albo kotleta mielonego. Wiele osób wrzuca takie opakowanie do koszyka bez chwili zastanowienia. Problem w tym, że nie każde mięso mielone jest tak naprawdę… mięsem mielonym.

Redakcja poleca

Wraca hit polskiej kuchni. Zamiast kebaba

Ten chleb miał być zdrowy. Oszustwo ujawnione

To najgorsza kawa w sklepie. Może powodować biegunki

Surowy wyrób mięsny to nie mięso mielone

Na półkach sklepów coraz częściej pojawia się produkt oznaczony jako „surowy wyrób mięsny”. Z pozoru ten produkt garmażeryjny wygląda jak zwykłe mięso mielone, ale w rzeczywistości może w składzie zawierać znacznie więcej niż tylko zmielone mięso. Jeśli nie czytasz etykiety, możesz nawet nie zauważyć różnicy. Jak więc wybrać naprawdę dobre mięso mielone? I co dokładnie oznacza tajemniczy napis „surowy wyrób mięsny”?

Uwaga - często nazwa "surowy wyrób mięsny" umieszczana jest gdzieś małym drukiem. Wielka nazwa produktu wręcz krzyczy "mięso z kurczaka" albo "mięso z indyka?. Brak słowa "mielone" w nazwie nie jest przypadkowy.

jak wybrać dobre mięso mielone Fot: Shutterstock/darksoul72

Mięso mielone a „surowy wyrób mięsny” – to nie to samo

Najważniejsza różnica: prawdziwe mięso mielone powinno zawierać wyłącznie mięso. Zgodnie z definicją stosowaną w przepisach UE i w Polsce, mięso mielone to mięso bez kości, które zostało rozdrobnione i zawiera mniej niż 1 % soli. Natomiast „surowy wyrób mięsny” to już produkt przetworzony, do którego można dodać różne składniki – od przypraw po dodatki technologiczne.

W praktyce oznacza to, że w opakowaniu mogą znajdować się między innymi:

sól
aromaty i ekstrakty przypraw
stabilizatory i regulatory kwasowości
białka zwierzęce
dodatkowa woda

Dla producenta to wygodne rozwiązanie – łatwiej poprawić smak, konsystencję i trwałość produktu. Dla konsumenta oznacza to jednak, że kupuje coś zupełnie innego niż zwykłe mięso mielone. Sprawdziliśmy jednak skład popularnego "surowego wyrobu mięsnego" z kurczaka w markecie - i uwaga - mięsa z piersi kurczaka jest w nim jedynie 89 procent! Reszta produktu to woda, ocet w proszku, maltodekstryna, E500, itd.

mielone mięso wołowe Fot: Shutterstock/Andrey Starostin

Dlaczego producenci stosują oznaczenie „surowy wyrób mięsny”?

Powód jest prosty: prawo bardzo dokładnie definiuje, czym jest mięso mielone. Jeżeli w produkcie pojawi się dodatkowy składnik – nawet niewielka ilość przypraw, soli czy aromatu – producent nie może już użyć nazwy „mięso mielone”. Wtedy na etykiecie pojawia się właśnie określenie „surowy wyrób mięsny”. W praktyce oznacza to, że dwa niemal identyczne opakowania w sklepie mogą mieć zupełnie inny skład.

Dzięki temu firmy mogą:

poprawić smak produktu bez przyprawiania go w domu
zwiększyć trwałość mięsa
ujednolicić konsystencję
a czasem także obniżyć koszt produkcji

Jak rozpoznać dobre mięso mielone w sklepie, czytamy etykiety

Najprostsza zasada jest bardzo stara, ale nadal aktualna: im krótszy skład, tym lepiej. Jeśli na etykiecie widzisz tylko jeden składnik – mięso – to znak, że kupujesz prawdziwe mięso mielone. Każda dodatkowa pozycja oznacza, że produkt został już technologicznie zmodyfikowany. W efekcie smak, wartość odżywcza i sposób przygotowania potrawy mogą się różnić od oczekiwań.

Warto też zwrócić uwagę na kilka innych szczegółów. Pierwszym z nich jest zawartość tłuszczu. W zależności od rodzaju mięsa przepisy określają maksymalny poziom tłuszczu – np. dla chudego mięsa mielonego nie powinien on przekraczać 7 %. Drugim ważnym wskaźnikiem jest stosunek kolagenu do białka. Im jest wyższy, tym więcej w produkcie fragmentów ścięgien i tkanki łącznej, a mniej wartościowego mięsa. Dobrą wskazówką jest również wygląd mięsa. Jeśli podczas smażenia z patelni wypływa bardzo dużo płynu, często oznacza to obecność dodatków lub dużej ilości wody w produkcie.

mięso mielone z marketu Fot: Shutterstock/Busranur Cebi

„Surowe wyroby mięsne” oznaczają świeże mięso, w tym mięso rozdrobnione na kawałki, do którego dodano środki spożywcze, przyprawy lub substancje dodatkowe, lub które poddano procesowi niewystarczającemu do modyfikacji wewnętrznej struktury włókien mięśniowych mięsa, a zatem niewystarczającemu do wyeliminowania cech świeżego mięsa- wyjaśnia Państwowy Instytut Weterynarii.