Oceń
Ostry smak, intensywny aromat i długa historia – musztarda to przyprawa, którą znajdziemy niemal w każdej kuchni świata. Ale czy wiesz jak wpływa na zdrowie i czy może zaszkodzić? Sprawdź, z czego powstaje musztarda, jakie ma właściwości i które jej rodzaje najlepiej wybrać.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Z czego robi się musztardę i jaki ma skład?
- Jakie korzyści zdrowotne przynosi spożycie musztardy?
- Czy musztarda może zaszkodzić i powodować problemy żołądkowe?
- Które rodzaje musztardy najlepiej pasują do różnych potraw?
Musztarda – zdrowy dodatek czy ryzykowna przyprawa? Sprawdź, co kryje w składzie ten popularny sos
Musztarda towarzyszy ludziom od wieków – dla starożytnych Rzymian była lekiem na reumatyzm oraz afrodyzjakiem. Za naturalny lek uważali ją również starożytnicy Grecy i Sumerowie. Dopiero później zasłynęła jako dodatek do kiełbasy i największa konkurentka majonezu w kuchni. Dziś trudno wyobrazić sobie parówki, pieczone mięso czy bryzola bez odrobiny tego pikantnego sosu.
Jedzenie tego dodatku do potraw to już nasza narodowa tradycja. Musztarda pasuje do wszystkiego. Ale czy musztarda faktycznie jest zdrowa? A może kryje w sobie coś, co może zaszkodzić? Ostrzegamy, lepiej sprawdzać skład musztardy i lepiej z musztardą nie przesadzać.
Z czego robi się musztardę? Prosty skład i moc gorczycy
Podstawą musztardy są ziarna gorczycy – białej, czarnej lub sarepskiej (kapusta sitowata, Brassica juncea). To one nadają charakterystyczny smak, lekko ostry lub wręcz piekący. Do ziaren dodaje się:
- ocet lub sok z cytryny – dla kwasowości i konserwacji,
- wodę – rozprowadzającą olejki eteryczne,
- sól i przyprawy – np. kurkumę (właściwości antyoksydacyjne), pieprz, czosnek, zioła.
To prosty skład, choć producenci przemysłowi dodają czasem cukier, słodziki lub konserwanty, co nieco obniża wartość zdrowotną. Lepiej unikać musztardy, która ma dużo dodatków składzie. Po co komplikować to co jest najlepsze, gdy jest proste?
CZYTAJ WIĘCEJ: Ketchup w składzie ma więcej cukru niż czekolada
Jak musztarda wpływa na zdrowie?
Gorczyca, z której powstaje musztarda, jest bogata w związki bioaktywne, które od wieków stosowano w medycynie naturalnej. W musztardzie znajdziemy związki siarkowe (glukozynolany), które mają działanie przeciwzapalne i mogą wspierać walkę z drobnoustrojami.
Wpływ gorczycy na organizm może być naprawdę interesujący:
- Wspiera trawienie – ostre nuty pobudzają wydzielanie soków żołądkowych.
- Ma działanie przeciwzapalne – olejki gorczycowe działają podobnie jak naturalne środki rozgrzewające.
- Źródło antyoksydantów – neutralizuje wolne rodniki, wspierając ochronę komórek.
- Niska kaloryczność – 1 łyżeczka to zaledwie ok. 10 kcal.
Nieprzypadkowo dawniej musztardę stosowano również jako okłady na bóle mięśni i stawów. Warto jednak wiedzieć, że nasiona gorczycy pęcznieją w przewodzie pokarmowym. Musztarda może mieć więc efekt przeczyszczający.
Czy musztarda może zaszkodzić?
Choć zdrowa, musztarda nie jest wolna od pułapek. Uważać powinny osoby:
- z refluksem i nadkwaśnością – ostry smak może nasilać objawy,
- z chorobami nerek i wątroby – nadmiar soli to dodatkowe obciążenie,
- uczulone na gorczycę – to jedno z 14 alergenów, które producenci muszą oznaczać na etykietach.
Zawiera związki siarkowe (glukozynolany), które mają działanie przeciwzapalne i mogą wspierać walkę z drobnoustrojami. Warto też pamiętać, że niektóre gotowe musztardy mają sporo cukru lub konserwantów, co obniża ich wartość zdrowotną.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Rodzaje musztardy – od łagodnej po ostrą
Musztarda niejedno ma imię. W zależności od rodzaju gorczycy, dodatków i metody przygotowania wyróżniamy m.in.:
- Musztarda sarepska – ostra, z brązowej gorczycy.
- Musztarda francuska (ziarnista) – łagodniejsza, z całymi ziarnami.
- Musztarda dijon – wyrazista, lekko kwaskowa, bez dodatku cukru.
- Musztarda rosyjska – bardzo ostra, niemal piekąca.
- Musztarda bawarska – słodka, z dodatkiem karmelizowanego cukru lub miodu.
- Musztarda angielska – intensywna, często z kurkumą, ma żółty kolor i mocny aromat.
Każdy typ musztardy ma swoje miejsce w kuchni – od grillowanych potraw, przez sosy sałatkowe, po marynaty do mięsa i ryb.
Musztarda w diecie, informacje
Musztarda to zdrowy i niskokaloryczny dodatek, pełen związków wspierających trawienie i odporność. Może jednak podrażniać żołądek i w nadmiarze szkodzić osobom wrażliwym na sól czy alergikom. Nadmiar musztardy kończy się biegunką. Wybierając musztardę, warto zwracać uwagę na skład i wybierać te bez dodatku cukru i konserwantów.
Musztarda dodana z umiarem, będzie nie tylko smakowitym, ale i korzystnym dla zdrowia elementem diety.
Źródło: Radio ZET, Healthline
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
