Oceń
Czy wołowina to zdrowe mięso? Jak jedzenie wołowiny wpływa na serce? Zespół naukowców z Penn State przedstawił nowe wyniki badań wpływu czerwonego mięsa na ludzki organizm.
Czy wołowina to zdrowe mięso? Zaskakująca prawda o jednym z najbardziej kontrowersyjnych produktów
Ma intensywny smak, jest symbolem tradycyjnej kuchni i podstawą wielu popularnych diet wysokobiałkowych. Youtuberzy tacy jak Guga Foods i Sam The Cooking Guy sprawili, że świat oszalał na punkcie wołowych steków i burgerów. A jednak wokół wołowiny wciąż narastają sprzeczne opinie. Jedni nazywają ją „królową mięsa” (szczególnie wołowinę japońską - najdroższa na świecie), inni widzą w niej produkt, który w diecie lepiej omijać szerokim łukiem.
Zespół naukowców z Penn State przeanalizował wpływ czterech różnych diet na wskaźniki ryzyka sercowo-naczyniowego. Wyniki badań rzucają nowe światło na wołowinę i czerwone mięso.
Co kryje w sobie kawałek dobrej wołowiny?
Kiedy przyglądamy się wartościom odżywczym wołowiny, widzimy, że jest to produkt o imponującym potencjale. Należy do najbardziej skoncentrowanych źródeł pełnowartościowego białka zwierzęcego, którego nasz organizm potrzebuje. To właśnie dlatego dietetycy polecają wołowinę sportowcom, osobom budującym masę mięśniową i tym, którzy potrzebują szybkiej regeneracji po wysiłku.
W wołowinie znajdują się również żelazo hemowe (najlepiej przyswajalna forma tego pierwiastka) oraz cały zestaw witamin z grupy B, w tym B12, niezbędna dla mózgu i układu nerwowego. Dodajmy do tego cynk, selen, fosfor i L-karnitynę, a przed oczami rysuje się obraz mięsa, które w naturalny sposób dostarcza składników poprawiających odporność, energię i funkcjonowanie metabolizmu.
Wpływ wołowina na zdrowie i serce, nowe badania
Naukowcy z Penn State zbadali próbki krwi, moczu i kału, pobrane od osób jedzących wołowinę aby ocenić poziom TMAO (marker powiązany z większym ryzykiem wystąpienia chorób serca). Okazało się, że konsumowanie chudej wołowiny (w umiarkowanej ilości) nie podniosło istotnie TMAO. Jak wyjaśnili naukowcy, znaczenie ma przede wszystkim jakość całej diety, a nie jej pojedynczy składnik.
Naukowcy podkreślają, że wyniki nie oznaczają pełnej dowolności w jedzeniu czerwonego mięsa. Wołowina w badaniu była chuda, nieprzetworzona i spożywana w kontekście diety bogatej w warzywa, owoce oraz zdrowe tłuszcze- informuje Polsat News.
Czerwone mięso pod lupą – skąd wzięły się kontrowersje?
Skoro wołowina ma tyle zalet, dlaczego w zdrowej diecie tak często traktowana jest podejrzliwie? Powodem jest tłuszcz nasycony. To właśnie on sprawił, że wołowina trafiła na celownik lekarzy i dietetyków. Badania sugerują, że nadmiar tłuszczów nasyconych może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, więc od lat zaleca się ograniczenie ich udziału w codziennym jadłospisie. Należy jeść chudą wołowinę i odpowiednio ją przygotować.
Smażenie na bardzo wysokim ogniu, przypiekanie na węgiel czy grillowanie bez umiaru powodują powstawanie związków, które nie służą zdrowiu. Efekt? Czerwone mięso zaczęto postrzegać jako zagrożenie, mimo że samo w sobie nie musi nim być.
Czy wołowina może być częścią zdrowej diety?
Największa tajemnica wołowiny polega na tym, że jej wpływ na zdrowie zależy od jakości i sposobu przygotowania. Chuda wołowina – rostbef, polędwica, ligawa czy udziec – ma zdecydowanie mniej tłuszczu nasyconego niż popularne sądy sugerują. A jeśli dodamy do tego krótki czas obróbki, duszenie zamiast smażenia i większą ilość warzyw na talerzu, to nagle okazuje się, że wołowina świetnie wpisuje się w zdrową dietę.
To właśnie w takim kontekście ma sens powiedzenie, że „to nie mięso jest problemem, ale sposób jego jedzenia”. Porcja wołowiny raz czy dwa razy w tygodniu nie będzie zagrożeniem. Może natomiast dostarczyć cennych składników, których nie znajdziemy w takich ilościach w produktach roślinnych.
Która część wołowiny najzdrowsza?
Polędwica wołowa to jedno z najchudszych mięs czerwonych. Średnio zawiera około 4-6 g tłuszczu na 100 g, co jest wartością niższą niż w innych częściach wołowiny, takich jak antrykot czy rostbef. Dla porównania, pierś z kurczaka bez skóry ma około 2-3 g tłuszczu, więc polędwica jest naprawdę lekką opcją dla osób dbających o linię.
Porównanie wartości odżywczych polędwicy wołowej, antrykotu i rostbefu (na 100 g)
| Składnik odżywczy | Polędwica wołowa | Antrykot | Rostbef |
|---|---|---|---|
| Kalorie (kcal) | 120-150 | 200-250 | 180-220 |
| Białko (g) | 20-22 | 18-20 | 19-21 |
| Tłuszcz (g) | 4-6 | 15-20 | 12-16 |
| Nasycone tłuszcze (g) | 1,5-2,5 | 6-8 | 5-7 |
| Żelazo (mg) | 2,5-3,0 | 2,0-2,5 | 2,2-2,8 |
| Cynk (mg) | 4-5 | 3,5-4,5 | 3,8-4,8 |
| Cholesterol (mg) | 55-65 | 70-80 | 65-75 |
Źródło: Radio ZET Zdrowie, Healthline
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
