Oceń
Który olej do smażenia najlepszy? Czy rzeczywiście oleje słonecznikowy i rzepakowy są bezpieczne dla zdrowia? Czy można smażyć na oliwie? Polacy masowo popełniają błąd narażając się na nowotwory.
Najgorszy olej do smażenia. "Trucizna, ryzyko raka"
Na którym oleju najlepiej smażyć? Który olej jest najzdrowszy i najlepszy do smażenia? Wbrew zapewnieniom producentów, nie każdy popularny tłuszcz nadaje się do smażenia. Polacy używają go jednak w takim celu, niszcząc zdrowie i narażając się nawet na nowotwory.
Wyjaśniamy na jakim oleju smażenie jest najkorzystniejsze. Który olej jest najlepszy dla zdrowia?
Który olej najlepszy do smażenia? Polacy popełniają błąd i się trują
Na jakim oleju najlepiej smażyć? Wybierając olej roślinny kluczowy jest tzw. punkt dymienia. To graniczna temperatura powyżej której podgrzewany tłuszcz zaczyna rozpadać się na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe oraz traci wszelkie własności odżywcze. Olej z przekroczonym punktem dymienia zaczyna degradować, uwalniając rakotwórcze substancje jak np. akroleina. Niestety, ostatnie badania żywności wykazały zanieczyszczenia w popularnych olejach rzepakowych - mowa o rakotwórczych pestycydach.
Przykładowo, punkt dymienia oleju słonecznikowego wynosi ok. 170 stopni Celsjusza, chociaż degradacja następuje już od 100 stopni Celsjusza. Dodajmy, że zazwyczaj smażymy i pieczemy w temperaturze wynoszącej ok. 180 stopni Celsjusza.
Quiz: Test z wiedzy ogólnej - prawda czy fałsz?
Smażąc na głębokim tłuszczu, np. schabowe lub ziemniaki, wybierajmy olej rzepakowy (rafinowany!), który ma temperaturę dymienia ok 200 stopni. Jest on korzystny dla zdrowia, ponieważ zawiera kwasy z grupy Omega: Omega-3 i Omega-6. Lekarze zwracają jednak uwagę, że olej rzepakowy nie należy do bardzo stabilnych przy długotrwałej ekspozycji na wysoką temperaturę. Smażenie na oleju rzepakowym powinno być krótkie.
Zalecany jest też olej ryżowy, którego punkt dymienia wynosi 230 stopni. Popularność zyskuje też rafinowany olej z awokado, którego punkt dymienia wynosi prawie 300 stopni. Eksperci zwracają jednak uwagę, że mimo wysokiej odporności na utlenianie, w tak wysokiej temperaturze traci cenne właściwości odżywcze.
Olej do pieczenia musi mieć wysoką temperaturę dymienia. Zaleca się przede wszystkim olej kokosowy czy olej słonecznikowy. Oprócz tego warto sięgnąć także po olej z orzechów arachidowych. Tego rodzaju oleje można stosować do przygotowania ciast czy deserów, które pieczemy w piekarniku
- radzi Wprost.pl.
Co ważne – oleje nierafinowane nie nadają się do smażenia. Przykładowo, olej z pestek dyni czy olej z pestek winogron, o niskich punktach dymienia, stosowane są do dań zimnych jak sałatki. Smażymy tylko na olejach rafinowanych.
Popularność zyskuje też olej rydzowy, który tak naprawdę nie jest robiony z grzybów. Gdy jest tłoczony na zimno, jest zdrowszy od oliwy, kiedyś był uważany za lekarstwo. Znany również jako olej z lnicznika siewnego czy olej z lnianki, ma właściwości wybitnie korzystne dla zdrowia. Warto go spożywać, ponieważ 90 proc. zawartości tłuszczu w oleju rydzowym stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe, głównie z rodziny omega-3 i omega-6, niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu krążenia i układu nerwowego. Poza tym, olej rydzowy to bogate źródło przeciwutleniaczy. Pomaga na wiele dolegliwości i jest potężną dawką witamin. Nie wolno jednak na tym oleju smażyć.
Który olej do smażenia najzdrowszy i który tłuszcz roślinny wybrać? Podczas zakupów zwróćmy uwagę, które oleje zawierają kwasy nienasycone pochodzenia roślinnego zdrowe dla mózgu i serca. W tej kwestii królują oliwa i olej lniany.
Czy można smażyć na oliwie? Tak, ale „zalecana temperatura smażenia to maksymalnie 180°C”. I powinno być to smażenie krótkie. Jeśli już zdecydujemy się na smażenie na oliwie musimy wybrać oliwę rafinowaną, a więc o wyższej temperaturze dymienia. Oliwa nierafinowana nadaje się tylko do dań zimnych.
Do krótkiego domowego smażenia odpowiednie są te oleje, które zawierają dużo jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (JKT), a mało wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (WKT). Do takich olejów należą olej rzepakowy i oliwa z oliwek. W pozostałych olejach, takich jak np. olej sojowy, słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron, z pestek dyni, sezamowy przeważają wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które szybko utleniają się pod wpływem wysokiej temperatury
- radzi mgr Aleksandra Cichocka (Medycyna Praktyczna)
Zdrowe oleje w kuchni:
- olej rydzowy
- olej lniany
- oliwa
- olej z awokado
- olej rzepakowy
- oleje z orzechów
Źródło: Radio ZET Zdrowie, Odżywianie Wprost, British Heart Foundation, Planeta.pl, Medycyna Praktyczna, Harvard Health
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Quiz: Test wiedzy z języka polskiego. Trudne słowa. Kim jest snycerz szalbierz?
Oceń artykuł
Tu się dzieje
