Na te kebaby uważaj! Kula mocy, mięso MOM i zabójcze sosy

Kebab to już nasze polskie tureckie danie narodowe. Szybki, sycący, idealny na gastrofazie. Najpopularniejszy fast food w Polsce (roczna wartość rynku szacowana na około 2,5 miliarda zł) ma jednak mroczną stronę. Niektóre lokale stosują wyjątkowo niskiej jakości surowce. Obiecują zdrową baraninę, a na rożnie kręci się kula mocy, czyli mielone mięso MOM, a nawet mielone mięso kotów, psów i szczurów. Warto wiedzieć, dlaczego te składniki mogą być groźne dla zdrowia i jak rozpoznać kebab, od którego lepiej uciekać. Sorry, niektórych kebabów, gdyby podać je bez sosu, nie zjadłaby świnia, bo też ma jakąś godność.

Kusi was tani kebab z budy, która ledwo stoi? Podły bandyta z rożna na szybko?  Myślisz sobie "dobra, konsekwencje poczuję dopiero rano, a teraz carpe diem". To błąd. Kula mocy, czyli mielone mieszanka mięs, może dosłownie dokonać destrukcji waszego zdrowia. Czy wiesz co jesz? Wiesz, że w Polsce kebaby używają też nielegalnego mięsa? Co naprawdę jest w kebabie?

Czym jest mięso MOM – i dlaczego jest tak niebezpieczne?

Mięso oddzielone mechanicznie (MOM) to produkt, który powstaje w procesie „wyskrobywania” resztek tkanek mięśniowych z kości pod ciśnieniem. Efekt? Pulpa o konsystencji pasty. Wygląda jak mięso, ale nim nie jest. Taka miazga kosztuje ok. 2 zł za kilogram.

Jak ujawniła Wirtualna Polska, w gotowym mięsie kebab czasami znajdziemy jedynie 53% mięsa. Co gorsza, nawet 16% tej mielonki to łój, czyli potwornie niezdrowy tłuszcz. Do tego dodajmy zmielone mięso oddzielone mechanicznie od kości (MOM). Poza tym, kebab zawiera cebulę w proszku, wzmacniacze smaku, białko sojowe, skrobie ziemniaczaną, substancje zagęszczające, bułkę tartą, maltodekstrynę, aromat dymu wędzarniczego, substancje słodzące (np. dekstroza), substancja wiążące (E 451) oraz stabilizator E 450. Okazuje się, że łój i mąkę stosuje się, by zwiększyć wagę i objętość kebaba. Z reportażu TVN dowiadujemy się o kebabach drobiowych napychanych drobiowym tłuszczem i „tanią mielonką”.

MOM to skrót od mięsa oddzielonego mechanicznie. Kości z resztkami tkanek trafiają do specjalnych maszyn, które miażdżą je i oddzielają masę mięsno-tłuszczową od twardszych fragmentów. Taką masę miesza się z wodą (ok. 70%). Lądują w niej też szkodliwe dla zdrowia wypełniacze i stabilizatory, by masa miała pożądaną konsystencję. 

Dlaczego mięso MOM szkodzi?

• zawiera duże ilości tłuszczu i tkanki łącznej. Jak wykazały badania, produkty z MOM w składzie są nawet dwa razy bardziej tłuste od tych ze zwykłego mięsa. Podnoszą znacząco poziom złego cholesterolu, prowadząc do otyłości, zawałów, miażdżycy, kamicy żółciowej i stłuszczenia wątroby.
• ma niską wartość odżywczą
• jest podatne na rozwój bakterii (np. Salmonella)
• często zawiera konserwanty, aromaty, spulchniacze i wodę

Kula mocy – kebabowy „sekret”, o którym sprzedawcy nie mówią

Twój ulubiony kebab to "duży i tani"? Zastanów się skąd taka niska cena. Sprzedawcy używają określenia „ kebab wołowo-drobiowy”, które brzmi niewinnie, a w rzeczywistości jest to mieszanka o niejasnym składzie, często kupowana w najtańszej hurtowni. To mięsna papka z ochłapów i skrawków, napompowana wodą i tłuszczem, pełna odpadów produkcyjnych. 

Kebab skład. Co może być w „kuli mocy”?

• mięso MOM
• mięso nie nadające się do sprzedaży w innej formie
• aromaty „mięsa”
• barwniki
• fosforany i spulchniacze
• tłuszcz zwierzęcy niskiej jakości

Oszustwa w kebabach – jak sprzedawcy próbują oszczędzać/oszukiwać

Wielu właścicieli kebabów działa uczciwie – to fakt. Ale są też tacy, którzy starają się maksymalnie obniżyć koszty produkcji. Jakie triki stosują?

1. Podmiana mięsa na tańszy surowiec

Zamiast wołowiny – mieszanka MOM + drób, skóry, odpadki

2. Pompowanie mięsa wodą

To nie żart – woda zwiększa objętość i wagę mięsa.

3. Używanie starej kuli mocy

Masa mięsna bywa „odświeżana” przyprawami, żeby zakryć nieprzyjemny zapach.

4. Sosy do kebaba jako przykrywka

Słabej jakości mięso ginie w mieszance ostrych, czosnkowych i majonezowych sosów. Tak, sprzedawca często daje dużo taniego sosu, nie dla twojej radości, ale by coś ukryć. Mocny sos do kebaba ma zabić paskudny smak i zapach ochłapów i podłej mielonki, której pies by nie zjadł.

Top 5 szkodliwych dodatków w tanich sosach do kebaba

Składnik	Symbol E	Po co się go dodaje?	Potencjalny wpływ na zdrowie
Benzoesan sodu	E211	Konserwant – przedłuża trwałość	Może podrażniać żołądek i wątrobę, w dużych ilościach powiązany z problemami metabolicznymi
Sorbinian potasu	E202	Konserwant przeciw pleśniom i drożdżom	Przy nadmiarze – reakcje alergiczne, bóle brzucha
Glutaminian sodu	E621	Wzmacniacz smaku (aromat czosnku bez czosnku)	U osób wrażliwych – bóle głowy, pragnienie, osłabienie („syndrom chińskiej restauracji”)
Syrop glukozowo-fruktozowy	–	Nadaje słodki smak i poprawia konsystencję	Sprzyja tyciu, insulinooporności i stłuszczeniu wątroby
Tłuszcze częściowo utwardzone	–	Zwiększają gęstość i stabilność sosu	Źródło tłuszczów trans – podnoszą cholesterol LDL, zwiększają ryzyko miażdżycy

Kebab. Najczęstsze zagrożenia:

• zatrucia pokarmowe
• zapalenie żołądka i jelit
• biegunki bakteryjne
• podwyższony cholesterol
• otyłość i problemy metaboliczne
• przewlekłe stany zapalne
• obciążenie wątroby, stłuszczenie i zwłóknienie

Kebab z mielonej „kuli mocy” bywa też ekstremalnie tłusty – jedna porcja może mieć nawet 1200–1500 kcal!

Jak rozpoznać dobry i uczciwy kebab?

Nie musisz rezygnować z kebabów – po prostu wybieraj je świadomie. Oto kilka prostych zasad:

• Patrz na wygląd mięsa - mięso powinno być włókniste, a nie jednolitą masą.
• Sprawdź lokal - Duży ruch = większa rotacja mięsa = świeższe jedzenie.
• Uważaj na podejrzanie niską cenę -tani kebab nie może być z dobrej wołowiny ani baraniny.
• Pytaj o rodzaj mięsa - Uczciwe lokale odpowiadają bez nerwów. Masz prawo wiedzieć co jesz!
• Unikaj mięsa o intensywnie czerwonym kolorze - To często barwnik, nie naturalny wygląd.

Podsumowanie – kebab kebabowi nierówny

Kebab może być pysznym i całkiem bezpiecznym daniem, o ile wybierzesz lokal, który dba o jakość. Niestety, mięso MOM i „kula mocy” to produkty, które mogą szkodzić zdrowiu i które bywają stosowane przez nieuczciwych sprzedawców.

Jeśli chcesz uniknąć problemów zdrowotnych, patrz na jakość, nie na cenę. Wybieraj miejsca, które nie mają nic do ukrycia.

Źródło: Radio ZET, Radio ZET Zdrowie, IJHARS, Healthline

Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku