Oceń
Ryba fugu to legenda kuchni japońskiej. To ryba trująca. Jedna rozdymka zawiera wystarczająco dużo toksyny, by uśmiercić 30 dorosłych osób. A jednak nie brakuje klientów, którzy chcą sprawdzić jak smakuje ryba fugu i poczuć mrowienie od trucizny na języku. Nie wszyscy przeżywają to kulinarne doświadczenie.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jak smakuje ryba fugu?
- Czy ryba fugu jest trująca?
- Co powoduje tetrodotoksyna zawarta w rybie fugu.
- Ile osób rocznie umiera z powodu zatrucia fugu.
Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.
Ryba fugu. Jak smakuje i czy jest trująca? Japoński przysmak
Ryba fugu uważana jest za najbardziej niebezpieczny przysmak świata. W Japonii serwują ją ekskluzywne i wyspecjalizowane restauracje, a kucharze przechodzą wieloletnie szkolenia, by móc specjalnym nożem fugu hiki usunąć tetrodotoksynę (TTX) z ciała rozdymki i legalnie podać mięso klientowi. Najlepsi kucharze zostawiają nawet w rybie małą dawkę trucizny, by smakoszowi-śmiałkowi lekko drętwiał język. To jedzenie bardzo niebezpieczne, ale jednocześnie wokół tej ryby narosło mnóstwo mitów. Czy naprawdę niewielki kęs ryby fugu może natychmiast zabić człowieka? W Japonii cesarz nie bez przyczyny ma zakaz jedzenia ryby fugu.
Jak smakuje ryba fugu?
Pod nazwą „fugu” kryje się kilka gatunków ryb z rodziny rozdymkowatych. Najbardziej znane są rozdymki występujące u wybrzeży Japonii, Chin i Korei. W japońskich restauracjach króluje rozdymka tygrysia (Takifugu rubripes).
Mięso ryby fugu jest delikatne, subtelne i lekko słodkawe. Wielu smakoszy porównuje je do połączenia bardzo świeżego dorsza, halibuta i owoców morza. W Japonii popularne jest sashimi z fugu, układane na talerzu w dekoracyjne wzory przypominające kwiaty. Smak tej ryby określa się jako wyjątkowo „czysty”. Nie dominuje intensywny aromat rybny, dlatego fugu dobrze komponuje się z cytrusami, sosem ponzu i delikatnymi dodatkami.
Można znaleźć wiele opinii, że smakosze oczekiwali "eksplozji smaku" i poczuli rozczarowanie. Nie oszukujmy się, w jedzeniu tej ryby nie o smak chodzi. Chodzi o emocje i efekt psychologiczny. O adrenalinę i ryzyko, bo przecież mamy na talerzu trującą rybę. Fugu to ryba droga (kilkaset złotych za porcję), jednak nie płacimy przecież za pyszne mięso i jedzenie, ale za doświadczenie. A jeśli kucharz popełnił błąd i dojdzie do tragedii?
Czy ryba fugu jest trująca? Objawy zatrucia
Charakterystyczną cechą tych ryb jest zdolność do nadymania ciała w sytuacji zagrożenia. Jednak to nie ich wygląd budzi największe emocje, lecz obecność niezwykle silnej toksyny. Mięso części gatunków fugu zawiera tetrodotoksynę, a więc substancję uznawaną za jedną z najgroźniejszych naturalnych trucizn na świecie. Jest nawet kilkaset razy silniejsza od cyjanku. Najbardziej niebezpieczne są wątroba, jajniki i jelita. Kucharz musi z chirurgiczną precyzją usunąć trujące części ryby. Trucizna traci część zabójczych właściwości po obróbce termicznej, więc najczęściej je się rozdymkę na surowo.
Tetrodotoksyna działa na układ nerwowy. Blokuje przewodnictwo impulsów między nerwami a mięśniami, prowadząc do paraliżu. Człowiek pozostaje przytomny, ale stopniowo traci możliwość poruszania się i oddychania. W ciężkich przypadkach dochodzi do śmierci przez niewydolność oddechową. Leczenie polega głównie na podtrzymywaniu funkcji życiowych do momentu, aż organizm sam usunie toksynę. Antidotum neutralizujące toksynę nie istnieje.
Ile osób naprawdę umiera po zjedzeniu fugu?
Zatrucia rybą fugu się zdarzają. Rocznie źle przyrządzona ryba fugu zatruwa ok. 300 osób. Ponad 50% przypadków spożycia źle przyrządzonej ryby fugu kończy się śmiercią. Jak podaje ScienceDirect, w samej Japonii z powodu zatrucia rybą fugu może dochodzić rocznie nawet do 50 zgonów, najczęściej gdy ktoś próbuje przygotować fugu samodzielnie lub kupuje rybę z nielegalnego źródła. W Japonii przepisy są bardzo restrykcyjne. Licencjonowani kucharze uczą się przez lata anatomii ryby i metod bezpiecznego filetowania. Muszą zdać trudne egzaminy praktyczne oraz teoretyczne.
Aby skosztować ryby fugu musicie jechać np. do Japonii, Korei, Kanady lub USA. Import ryb fugu do krajów Unii Europejskiej jest zakazany.
Źródło: The New York Times, BBC, ScienceDirect, Radio ZET
Oceń artykuł
Tu się dzieje
