Ryba fugu to tak naprawdę rozdymka tygrysia (Takifugu rubripes). To gatunek ryby z rodziny rozdymkowatych, którą kocha kuchnia japońska. Co najważniejsze, to ryba trująca. Dlaczego Japończycy tak chętnie jedzą ryby fugu i jakie są objawy zatrucia? W Japonii cesarz nie bez przyczyny ma zakaz jedzenia ryby fugu. Zwykli Japończycy chętnie jednak ryzykują życie, by delektować się smakiem mięsa rozdymki.

ryba fugu Fot: Shutterstock/Natali art collections

Jak wiele osób ginie rocznie po zjedzeniu ryb fugu i jaką  toksynę zawiera mięso rozdymki? Być może wkrótce jedzenie ryby fugu będzie bezpieczne dla każdego... ale wtedy nie będzie na nią chętnych?

Redakcja poleca

10 osób w szpitalu, 1 nie żyje. Wszyscy zjedli tę kanapkę z McDonald's

To najgorsze pieczywo, ujawniamy skład. "Włosy, pióra, tłuszcz"

Masz te owady w domu? Wyjaśniamy czy wchodzą do ucha

Ryba fugu - trująca kuchnia japońska. "Gorsza niż cyjanek potasu"

Ryba fugu to igranie ze śmiercią. Dosłownie. Kuchnia japońska i koreańska uważają ją jednak za przysmak, a chętnych na skosztowanie trującej ryby w postaci sashimi lub techiri-gugu (ryba gotowana z warzywami) nie brakuje. I to od wieków. Źródła historyczne podają, że rybę fugu w Japonii przyrządzano już przed naszą erą. Co ciekawe, w Kraju Kwit­ną­cej Wiśni mięso tej ryby uważane jest za afrodyzjak. 

Fugu to ryba droga (kilkaset złotych za porcję), ponieważ przyrządzić ją mogą tylko wykwalifikowani szefowie kuchni z odpowiednią licencją i po specjalnych egzaminach. I jest to ryba tak droga, że może kosztować życie. Aby ryba fugu nie zabiła smakosza, fachowiec musi usunąć jej ikrę i wnętrzności (głównie wątrobę i jajniki), które zawierają tetrodotoksynę (TTX). Mię­so oczysz­cza się rów­nież dokład­nie z krwi. Jest krojone spe­cjal­nym nożem – fugu hiki.

ryba fugu, kuchnia japońska w Tokio Fot: Shutterstock.RPBaiao

Przypominamy, że tetrodotoksyna działa 1000 razy bardziej zabójczo niż cyjanek potasu. Najwybitniejsi kucharze w japońskich restauracjach zostawiają jednak „kropelkę” trucizny, która zapewnia dodatkowe doznania, paraliżuje lekko język, powoduje mrowienie, ale nie wywołuje groźnego zatrucia. Co ciekawe, zgodnie z tradycją kucharz w towa­rzy­stwie klienta pró­buje goto­wej potrawy.

Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic

1/23 Czym są kołduny?

Pierogi

Kopytka

Kluski na parze

Pyzy

Dalej

Jak bardzo trująca jest ryba fugu? Jedna rozdymka zawiera wystarczająco dużo toksyny, by uśmiercić 30 dorosłych osób. Trucizna traci część zabójczych właściwości po obróbce termicznej. Jeśli podamy rozdymkę w wersji surowej lub niedogotowanej, może się to skończyć tragicznie. A błędy się zdarzają. Rocznie źle przyrządzona ryba fugu zatruwa ok. 300 osób. Ponad 50% przy­pad­ków spo­ży­cia źle przy­rzą­dzo­nej ryby fugu koń­czy się śmier­cią. Jak podaje ScienceDirect, w samej Japonii z powodu zatrucia rybą fugu może dochodzić rocznie nawet do 50 zgonów (głównie poza restauracjami). I jest to straszna śmierć. Tetro­do­tok­syna powo­duje prze­rwa­nie prze­kaź­nic­twa elek­trycz­nego w ner­wach. Pojawiają się bóle głowy, nudności, zmęczenie. Dochodzi do paraliżu mięśni (bez utraty przytomności), uduszenia i śmierci. Antidotum neutralizujące toksynę nie istnieje. Należy sztucznie podtrzymywać oddech osoby poszkodowanej do czasu aż trucizna przestanie działać.

Zanim zamówisz fugu, dowiedz się, czy dany lokal ma prawo przygotowywania tej ryby oraz, czy kucharz posiada stosowną licencję. Zawsze pilnuj też tego, żeby kucharz spróbował dania z fugu przed Tobą- radzi portal Pyszne.pl.

Jak smakuje ryba fugu? Podobno jest „delikatna i niepowtarzalna”. Naj­po­pu­lar­niej­szą metodą poda­wa­nia ryby fugu jest sashimi z sosem sojo­wym, cytryną, szczy­pior­kiem, rzepą i chili. Japońskie restauracje serwują także smażone płetwy ryby fugu z sake. Jednak aby skosztować tych delikatesów i frykasów musicie jechać np. do Japonii, Korei, Kanady lub USA. Import ryb fugu do krajów Unii Europejskiej jest zakazany.

trująca ryba fugu, rozdymka Fot: East NewsRoy Garner

Redakcja poleca

Najzdrowsza polska ryba. Bez rtęci, chroni przed zawałem

"Dłoń Chrystusa" to najbardziej trująca roślina na świecie. Sprawdź w ogródku

Rybiki w domu - jak się ich pozbyć? Czy rybik cukrowy gryzie?

Być może wkrótce jedzenie ryby fugu będzie całkowicie bezpieczne. Już teraz wyko­rzy­sty­wane są spe­cjal­ne hodo­wlane odmiany nie­za­wie­ra­jące tru­ci­zny. Co więcej, japoński gigant zupek instant Nissin Foods wypuścił na rynek nowy smak "ryby fugu", Czy jednak, konsumpcja fugu bez dreszczyku emocji, nadal będzie przyciągała tak wielu kulinarnych śmiałków?

Źródło: Radio ZET, Pyszne.pl, Dzień Dobry TVN, CNN, The New York Times, BBC, ScienceDirect

Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku