Oceń
Czy pieczarki są zdrowe? Czy w pieczarkach są witaminy i ile kalorii mają pieczarki? Kto nie powinien jeść pieczarek? Jak podają kolejne naukowe źródła, jedzenie pieczarek jest wskazane dla zdrowia, ale nie dla każdego…
Czy warto jeść pieczarki? Czy pieczarki to zdrowe grzyby? Fakt, to jedne z najpopularniejszych grzybów na świecie, które kochają kuchnie świata m.in., ze cenę, łagodny smak, dostępność i niskokaloryczność. Przepisy na sosy, zupy inne dania z pieczarkami cieszą się rosnącą popularnością. Czy pieczarki zawierają witaminy i składniki odżywcze? Ile kalorii mają pieczarki i kto nie powinien jeść pieczarek?
Czy pieczarki są zdrowe? Kalorie, witaminy, nowotwory
Pieczarka (Agaricus bisporus) to jadalny grzyb z rodziny pieczarkowatych (Agaricaceae) - korzystny na prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jak wyjaśnia Interia, 100 gramów pieczarek to 21 kilokalorii, 3 g białka, 1 g błonnika i 3 g węglowodanów. Pieczarka to grzyb niskokaloryczny, będący źródłem mikroelementów - witaminy D (33 proc. zalecanego dziennego spożycia), selenu, kwasu foliowego i fosforu.
Jak wyjaśnia Poradnik Zdrowie, badania naukowe potwierdzają przeciwnowotworowe, odpornościowe, antybakteryjne i genoprotekcyjne właściwości pieczarek. Można jeść pieczarki na surowo. Co istotne, pieczarki w 90-95% składają się z wody.
Witaminy w pieczarkach
Pieczarki dostarczą organizmowi dawkę witaminy B12. Jest to związek pochodzenia odzwierzęcego, który weganie i wegetarianie muszą suplementować. Naukowcy z University of Western Sydney potwierdzili, że występuje w skórce pieczarek i pochodzi z bakterii obecnych na podłożu uprawnym.
Pieczarki są bardzo dobrym źródłem witamin z grupy B (lepszym niż większość warzyw), szczególnie ryboflawiny (wit. B2), niacyny (wit. B3) i kwasu pantotenowego (wit. B5). Zawierają też kwas foliowy (wit. B9) i kobalaminę (wit. B12). Pieczarki dostarczają niewielkich ilości witaminy C- pisze o pieczarkach Poradnik Zdrowie.
Witamina B5 jest kluczowa dla metabolizmu tłuszczów. Przyspiesza gojenie ran. Pomaga walczyć z przemęczeniem, wspomaga układ nerwowy i układ pokarmowy. Witamina B3 wspiera przemiany metaboliczne. Bierze udział w tworzeniu czerwonych ciałek krwi. Pieczarki mogą pomóc w obniżeniu poziomu "złego" cholesterolu LDL we krwi i normowania poziomu glukozy. Poza tym, w 100 gramach pieczarek znajdziemy 35% dziennego zapotrzebowania na miedź.
Pieczarki zimą to świetny sposób na suplementację diety w witaminę D („witamina słońca”). Jest ona niezbędna do absorpcji wapnia i zachowania zdrowych kości. Do tego pieczarki zapewnią sporo selenu ważnego dla zdrowia tarczycy i produkcji plemników, a także zmniejszą ryzyko zachorowania na nowotwory (lektyny, katechiny, kwas kawowy). Niedobór selenu prowadzi do schorzeń związanych ze stresem oksydacyjnym.
Niedobory "witaminy słońca" występują najczęściej. Witamina D bierze udział w absorpcji wapnia niezbędnego dla zachowania zdrowia kości. Ewentualne braki mogą prowadzić do rozwinięcia osteoporozy, zaburzeń mineralizacji tkanki kostnej, osłabienia mięśni.
- ostrzega Interia.pl.
W pieczarkach znajdziemy białko tyronazynę - chroni DNA przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Pieczarka to także ergosterol hamujący rozwój komórek raka piersi (badanie opublikowane w 2009 roku w "International Journal of Cancer").
Głównymi związkami fenolowymi w pieczarkach są flawonoidy i kwasy fenolowe, które mogą działać zarówno jako przeciwutleniacze, jak i prooksydanty (związki generujące wolne rodniki). Jako przeciwutleniacze wpływają na żywotność komórek organizmu, a jako prooksydanty prowadzą do niszczenia komórek nowotworowych- wyjaśnia Medonet.
Szkodliwe pieczarki? Przeciwskazania zdrowotne, alergia na grzyby
Jak ostrzega Interia.pl, pieczarki są niewskazane dla osób cierpiących na dnę moczanową. Ze względu na stężenie puryn w pieczarkach, może zostać zintensyfikowane powstawanie kryształków wywołujących chorobę. Poza tym, w pieczarkach znajdziemy beta-glukan (frakcja błonnika), którego powinny unikać osoby cierpiące na choroby autoimmunologiczne, astmę i stany zapalne.
Jednak beta-glukan jest dla zdrowia wartościowy, bo m.in. obniża poziom złego cholesterolu we krwi, reguluje właściwą zawartość glukozy we krwi, zmniejsza ryzyko zachorowania na chorobę wieńcową, zmniejsza ciśnienie krwi i zwalcza nadciśnienie tętnicze. Ma również działania przeciwnowotworowe.
Alergia na pieczarki jest możliwa. Reakcja alergiczna na pieczarki przypomina zatrucie pokarmowe, ale może powodować nawet problemy z oddychaniem. Alergeny w pieczarkach to głównie dwutlenek siarki.
Czy jeść pieczarki na surowo?
Jedzenie pieczarek na surowo jest dozwolone. Jednak osoby mające problemy z trawieniem i wrażliwy żołądek powinny poddać pieczarkę obróbce termicznej. Naukowcy w biuletynie akademickim "Oxford Journals" obalili mit, że obecna w pieczarkach agarytyna działa rakotwórczo i mutagennie.
Argumentem przeciwko jedzeniu surowych pieczarek jest obecność agarytyny, która była podejrzewana o działanie toksyczne, mutagenne i rakotwórcze. Związek ten rozpada się w temperaturze 100ºC. Zaleca się podgrzewanie pieczarek, np. poprzez smażenie lub gotowanie. Okazuje się jednak, że agarytyna rozpada się również w wyniku mrożenia, a także podczas przechowywania w lodówce – z każdym dniem od zebrania grzybów jest w nich mniej tego związku- pisze Poradnik Zdrowie o pieczarkach.
Źródło: Planeta.pl, Interia.pl, Oxford Journals, Radio ZET, Medonet, International Journal of Cancer, Poradnik Zdrowie, Wirtualna Polska
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
