Oceń
Który ser jest najzdrowszy i najlepszy? Okazuje się, że jest jeden ser, który szczególnie warto wykluczyć z diety. Chociaż najlepiej się topi, ma wyrazisty smak, to tak naprawdę jego skład ma najmniej sera w serze. Może również przyczyniać się do rozwoju groźnych chorób.
Czy ser topiony w ogóle jestem serem? Jaki naprawdę jest skład serów topionych? Okazuje się, że popularne serki topione nazwać produktem seropodobnym, to tak jakby prawić im komplementy. Warto wiedzieć jak sery topione mogą wpływać na zdrowie, co mają w składzie i jak się je produkuje. Producenci woleliby abyście o pewnych rzeczach nie wiedzieli...
Ile sera jest w serze topionym? Popularne serki topione, które tak chętnie Polacy jedzą na śniadanie, w składzie niejednokrotnie mają maksymalnie 25-30% sera. Tanie sery topione, gorszej jakości, czasem są zupełnie pozbawione sera. Nazywa się je wówczas sprytnie kremami serowymi, smarowidłami, itd. Ale uwaga, to jeszcze nie najmroczniejsza strona tych serów.
Prawda o serkach topionych. Skład, choroby, kalorie - najgorszy ser?
Skąd pomysł na produkcję serów topionych? Jak wyjaśnia Stan Wiedzy, zaczęto je produkować w Szwajcarii na początku XX wieku, by poradzić sobie z nadprodukcją serów. Producenci chcieli pozbyć się w ten sposób serów podpuszczkowych, które były wadliwe i klienci by ich nie kupili. Gazeta.pl dodaje, że obecnie na serki przetapia się sery „które zostały w jakiś sposób uszkodzone podczas produkcji – mają niewłaściwy kształt czy brzydkie dziurki”. Podsumowując – sprzedaje się ludziom do jedzenia coś, czego normalnie kijem by nie trącili.
W produkcji serków topionych "odpady serowe" mieszane są z odtłuszczonym mlekiem, mlekiem w proszku i wodą. Dodawane są też sole emulgujące wspomagające topienie sera i zmieniają białka w serze formę zdyspergowaną, wprowadzając w ten sposób jednorodne rozłożenie tłuszczów i innych składników.
Kuchnia wp.pl zwraca uwagę, że coraz częściej w produkcji serów topionych nie używa się nawet resztek serów podpuszczkowych, a zastępuje się je np. szkodliwymi tłuszczami trans, które znajdziemy np. w rakotwórczych kostkach rosołowych. Skutkują podniesieniem poziomu złego cholesterolu LDL we krwi i obniżaniem poziomu korzystnej frakcji HDL, zwiększając ryzyko udaru i zawału. Do tego serki topione są kaloryczne i prowadzą do otyłości.
Zostaje zachwiany stosunek wapnia do fosforu (powinien wynosić 1:1, a według innych źródeł 2:1).U osób często spożywających taką żywność (i w dużych ilościach) stosunek ten wynosi nawet 1:2. Inne schorzenia, do których rozwoju przyczynia się niedobór wapnia to: otyłość, nadciśnienie tętnicze, niewydolność serca, gruczolaki jelita grubego
- ostrzega serwis Czytamy Etykiety.
Ile jest sera w serku topionym? Skład i wpływ na zdrowie, alergie
Czy serek topiony to w ogóle ser? W zasadzie to „produkt pochodny sera”. Wytwarza się go w wyniku ingerencji topników (kwas mlekowy, kwas winowy i kwas cytrynowy). Jest rozdrabniany, mieszany, przetwarzany w wysokiej temperaturze, poddawany czynnikom teksturotwórczym, a finalnie powstaje jednolita masa bez wartości odżywczej. Co więcej, jak wyjaśnia Interia.pl, niektóre topniki pod wpływem wysokiej temperatury wytwarzają niazynę, czyli naturalny antybiotyk osłabiający mikroflorę w jelitach. Obniża się w ten sposób odporność i doprowadza do problemów z układem trawiennym.
Czy sery topione są niezdrowe? Zdecydowanie! To produkt wysokoprzetworzony i pełen szkodliwych tłuszczów utwardzanych. A te zwiększają ryzyko miażdżycy i chorób sercowo-naczyniowych. Ser topiony w 100 g zawiera około 250–300 kcal i ok. 21–29% tłuszczu. W składzie serków topionych znajdziemy polifosforany (E450, E452, E339) zapobiegające wysychaniu i zbrylaniu oraz regulowaniu kwasowości. Na ser działają dobrze, na nasze zdrowie znacznie gorzej – mogą zaburzać gospodarkę wapniowo-fosforanową w organizmie, a nawet powodować alergie, łamliwość kości i nadpobudliwość u dzieci.
Skład serów topionych obfituje także w cytrynian sodu (E331), który może powodować zaburzenia nerwowe i biegunki. Fosforan sodu (E339) w dużej ilości doprowadzi do uszkodzenia nerek, zwapnienia tkanek miękkich i osłabienia struktury kości. Fosforan potasu (E340) może doprowadzić do zawrotów i bólów głowy, przyczynić się do zaburzeń neurologicznych i skurczów mięśni.
Na czarnej liście częstych dodatków w serkach topionych znajdują się fosforany. Są to substancje, które mogą blokować wchłanianie minerałów, takich jak wapń (odpowiada za zdrowe i mocne kości), potas (reguluje pracę układu pokarmowego) oraz żelazo (jego brak sprzyja anemii)
- ostrzega Ineria.pl.
Chlorek sodu w serkach topionych może powodować nadciśnienie i zatrzymywać wodę w organizmie. Dodatkowo, konserwanty w serkach topionych mogą być potencjalnie rakotwórcze. Azotany, w warunkach, które powodują endogenne nitrozowanie, zostały sklasyfikowane przez Międzynarodową Agencję Badania nad rakiem IARC jako prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi.
Smaki sera topionego to zazwyczaj po prostu kiepskie bajki jak obietnice polityków. Ser o smaku szynki, papryki, łososia lub szczypiorku? Niektóre produkty mają tych dodatków 1-5% w składzie. W niektórych znajdziemy jednak jedynie sztuczne aromaty wzmacniające smak oraz zapach oraz barwniki
- wyjaśnia portal Stan Wiedzy.
Źródło: Radio Zet Zdrowie, Stan Wiedzy, Interia.pl, Bonavita.pl, Gazeta.pl, Ekologia.pl, Wirtualna Polska, Zdrowie Pasje, Wprost.pl, Healthline, Medical News
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Oceń artykuł
Tu się dzieje
