Oceń
Tajemnicza i bardzo zdrowa roślina w polskiej kuchni przeżyje zasłużony renesans? Topinambur to warzywo, które wygląda jak imbir, smakuje jak ziemniak, ale jest znacznie zdrowsze. Dlaczego warto zajadać się topinamburem i jakie ma właściwości odżywcze?
Topinambur (Helianthus tuberosus, karczoch jerozolimski) w polskiej kuchni nadal czeka na odkrycie. Tajemnicza roślina z rodziny astrowatych, przypominająca imbir, to dla polskich smakoszy nadal egzotyka, której unikają. A szkoda, bo jedzenie topinamburu może przynieść liczne korzyści zdrowotne. Czym naprawdę jest słonecznik bulwiasty i jak wpływa na organizm?
Topinambur to roślina spokrewniona ze słonecznikiem zwyczajnym. Pochodzi z z Ameryki Północnej, gdzie była spożywana jeszcze w okresie przedkolumbijskim. Do Europy trafiła w XVII wieku. Jak przypomina Radio ZET, w Polsce znamy dwie odmiany topinamburu – Albik o podłużnych bulwach i Rubik o fioletowym zabawieniu i bardziej okrągłym kształcie. Co kryją bulwy topinamburu? To prawdziwe skarbnice zdrowia!
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Topinambur - gotowanie, witaminy, wartości odżywcze
Topinambur (słonecznik bulwiasty) to samo zdrowie. Zawiera m.in. witaminy A, C i K i z grupy B oraz minerały, w tym potas, fosfor i żelazo. Jedzenie topinamburu uchroni przed sezonowymi infekcjami. Poprawi pracę układu trawiennego, ponieważ korzeń topinamburu jest bogatym źródłem błonnika inuliny (17% w bulwie) wspierającego jelita. Pomoże także na zaparcia i będzie dobrym składnikiem diety podczas odchudzania. Badania wykazały, że inulina w diecie zmniejsza ryzyko zachorowania na miażdżycę. Poza tym, ułatwia przyswajanie żelaza, wapnia i magnezu.
Bulwy topinamburu przyczynią się do ochrony wątroby i nerek. Do tego topinambur działa antystresowo i poprawia zdolność koncentracji. Topinambur przyczynia się do wzrostu korzystnych dla organizmu człowieka bakterii probiotycznych: Bifidobacterium, Lactobacillus, hamujących wzrost patogenów, takich jak: Clostridium, Fusobacterium, czy też Gram-dodatnich paciorkowców.
Zainteresowanie bulwami topinamburu, przeznaczonymi do spożycia przez ludzi, wynika z zawartości w nich m.in.: inuliny i fruktooligosacharydów, charakteryzujących się właściwościami prebiotycznymi oraz naturalnej fruktozy, związków mineralnych, niezbędnych aminokwasów, witamin i flawonoidów
- informuje Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie.
Topinambur w diecie przyczyni się do oczyszczenia organizmu z toksycznych substancji. Pomoże obniżyć poziom złego cholesterolu LDL. Potas w topinamburze (429 mg w 100 g produktu) wpłynie na pracę serca i obniżenie ciśnienia. Dietetycy zalecają wprowadzenie topinamburu do diety cukrzycowej (w wyniku hydrolizy z inuliny powstaje fruktoza).
Warto pić również sok z topinamburu. Może być stosowany w leczeniu hemoroidów, jelita grubego, łuszczycy i zapalenia spojówek. Z liści topinamburu są uzyskiwane olejki eteryczne wykorzystywane przez przemysł farmaceutyczny.
Ze wstępnych badań wynika, że wyizolowane ze słonecznika bulwiastego seskwiterpeny laktonowe mają działanie cytotoksyczne na dwie linie komórkowe raka sutka
- informuje Poradnik Zdrowie.
Topinambur w kuchni. Co zrobić z topinamburem?
Jak wykorzystać topinambur w kuchni? Ma lekko słodkawy i orzechowy smak, podobny do karczochów i orzechów brazylijskich. Po ugotowaniu lub upieczeniu to świetny dodatek do zupy i sałatki. Jeśli jesteś na diecie, topinamburem można zastąpić ziemniaki. Stosuje się go również jako dodatek do herbaty zamiast cytryny i imbiru. Popularne są także frytki i chipsy z topinamburu.
Uwaga – nie każdy powinien jeść topinambur, są pewne przeciwwskazania. Zbyt duża ilość topinamburu w diecie, ze względu na inulinę, może spowodować ból brzucha, wzdęcia oraz przyczynić się do kłopotów z wypróżnianiem. Problemy żołądkowe mogą wystąpić po jedzeniu surowych bulw topinamburu.
Źródło: Radio Zet, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Poradnik Zdrowie, Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
