Oceń
Grzyby w Polsce potrafią zaskoczyć nawet doświadczonych grzybiarzy, którzy od dekad przeczesują polskie lasy w poszukiwaniu skarbów runa leśnego. Trafiły wam się kiedyś "niebieskie grzyby" podobne do borowików? Ten niezwykły gatunek grzybów, który sinieje po przekrojeniu, rośnie w Polsce i trwa na niego sezon. Wyjaśniamy czy są to grzyby jadalne i jak je rozpoznać.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Co to za grzyb piaskowiec modrzak?
- Dlaczego piaskowiec modrzak zmienia kolor na niebieski?
- Czy piaskowiec modrzak to grzyb jadalny?
- Jak smakuje piaskowiec modrzak?
Piaskowiec modrzak - co to za grzyb?
Piaskowiec modrzak (Gyroporus cyanescens) to grzyb należący do rodziny piaskowcowatych (Gyroporaceae). To gatunek szczególnie łatwy do zapamiętania ze względu na charakterystyczną reakcję miąższu na uszkodzenie. Wystarczy przeciąć owocnik, ułamać jego fragment albo mocniej go nacisnąć, aby białawe lub kremowe wnętrze zaczęło szybko sinieć. W odpowiednich warunkach kolor może stać się bardzo intensywny, od niebieskiego po ciemnoniebieski, a nawet granatowy. Czy te grzyby można zbierać i są jadalne? Każdy grzybiarz powinien to wiedzieć.
Quiz: Quiz o grzybach. Rozpoznaj grzyby jadalne i trujące
Jak wygląda grzyb piaskowiec modrzak?
Jego trzon jest jasny, zwykle kremowy lub słomkowożółty, a w środku znajduje się charakterystyczna komorowata, często niemal pusta struktura. Kapelusz jest suchy, matowy i delikatnie filcowaty, a jego kolor może przypominać piasek, słomę, jasny ochrowy lub żółtobrązowy. Jego powierzchnia jest sucha, matowa i przypomina delikatny zamsz.
Grzyb piaskowiec modrzak znany jest pod nazwą:
- huba siniak,
- borowik polny,
- granatek,
- grzyb piaskowy,
- grzyb siny,
- modrzak siniak, podgrzybek siny
- zajączek siniejący
- borowik siniak
- mchowik siniak,
- modrak, modrzak,
- podlaszek
Od spodu kapelusza znajdują się rurki zakończone porami, a nie blaszki. Początkowo są jasne, z czasem mogą przybierać żółtawy odcień. Podobnie jak miąższ, reagują na uszkodzenie charakterystycznym sinieniem.
Czy piaskowiec modrzak to grzyb jadalny?
Tak. Piaskowiec modrzak jest grzybem jadalnym. Źródła mykologiczne wymieniają go jako gatunek jadalny, a atlas grzybów wskazuje również, że jest dopuszczony do obrotu handlowego w Polsce. Bywa opisywany jako smaczny, choć nie należy do grzybów, które masowo trafiają do koszyków podczas grzybobrania. To również dobre grzyby do suszenia. Występują od czerwca do listopada, głównie na terenach górskich i podgórskich na glebach piaszczystych.
Dlaczego piaskowiec modrzak sinieje?
Niebieskie zabarwienie nie jest „barwnikiem”, który grzyb po prostu magazynuje w swoich tkankach. Powstaje w wyniku reakcji enzymatycznych uruchamianych po uszkodzeniu owocnika i kontakcie jego tkanek z tlenem. Za charakterystyczną reakcję odpowiada m.in. związek określany jako gyrocyjanina.
To grzyb rzadki w Polsce
Piaskowiec modrzak nie jest w Polsce gatunkiem pospolitym. Został ujęty na Czerwonej liście grzybów jako gatunek rzadki (kategoria R). Jednocześnie nie jest objęty ochroną gatunkową.
Jak smakuje piaskowiec modrzak?
Miłośnicy grzybów oceniają go wysoko pod względem kulinarnym. Piaskowiec modrzak ma smak łagodny, słodkawy, lekko orzechowy. Struktura jest dość mięsista i krucha. Suszenie może dodatkowo wzmacniać aromat grzybów.
Można wykorzystywać go podobnie jak inne jadalne grzyby rurkowe, np. do sosów, zup czy smażenia. Warto jednak pamiętać, że grzyby nie są produktem lekkim do strawienia, dlatego nie powinny stanowić dużej części posiłku, szczególnie w diecie małych dzieci czy osób mających problemy z trawieniem.
Źródło: Planeta.pl , Radio ZET, Wikipedia
Oceń artykuł
Tu się dzieje
