Oceń
Polacy uwielbiają grzyby leśne - stanowią cenny dodatek do wielu dań. Często spożywamy je w formie suszonej, jednak nie wszyscy zdają sobie sprawę z tego, że nie wszystkie gatunki można poddawać temu procesowi. Stają się wtedy bardzo toksyczne, a skutki ich spożycia mogą być nawet gorsze niż np. w przypadku świeżego muchomora. Sprawdź, jakich grzybów nie wolno suszyć.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Dlaczego niektórych grzybów nie można suszyć.
- Jakie grzyby mogą stać się toksyczne po suszeniu.
- Jakie grzyby najlepiej nadają się do suszenia.
Dlaczego niektórych grzybów nie można suszyć?
Nie wszystkie grzyby nadają się do suszenia, ponieważ podczas tego procesu wzrasta stężenie substancji znajdujących się w ich miąższu. Wraz z utratą większości wody zwiększa się nie tylko koncentracja składników odżywczych, ale również ewentualnych toksyn. Ponadto, suszenie w zbyt wysokiej temperaturze przez dłuższy czas może prowadzić do powstawania związków niekorzystnie wpływających na układ pokarmowy. Spożywanie takich grzybów w większych ilościach może dawać objawy zatrucia. Dlatego suszyć należy wyłącznie gatunki uznawane za bezpieczne.
Quiz: Test wiedzy o Polsce. Trudne pytania, nie tylko historia i geografia
Których grzybów nie wolno suszyć?
W wyniku suszenia rydze tracą część smaku, natomiast opieńki, kanie, mleczaje oraz niektóre gatunki gołąbków mogą po takim procesie stać się drażniące i toksyczne. Maślaki natomiast są szczególnie podatne na pleśnienie podczas przechowywania w formie suszu. Warto też zachować ostrożność w przypadku borowika ceglastoporego, który po obróbce termicznej jest jadalny, jednak suszony może wywołać silne zatrucie. Odparowanie wody z grzybów powoduje zagęszczenie zawartych w nich substancji, w tym również toksyn, przez co niektóre gatunki są w stanie działać szkodliwie na mięśnie, a nawet narządy wewnętrzne organizmu.
Które grzyby można suszyć?
Do suszenia najlepiej nadają się grzyby o zwartej, mięsistej strukturze i niskiej zawartości wody - przede wszystkim borowiki (np. borowik szlachetny), podgrzybki oraz koźlarze, które po wysuszeniu zachowują aromat i smak. Suszyć można także kurki, choć są bardziej wymagające, ponieważ stają się twardsze i potrzebują dłuższego namaczania. Zawsze wybieraj tylko sprawdzone okazy, których jesteś pewien.
Suszenie grzybów może zwiększać koncentrację toksyn, dlatego niektóre gatunki mogą stać się drażniące i szkodliwe po tym procesie.
Źródło: Planeta.pl/gov.pl
Oceń artykuł
Tu się dzieje
