Oceń
Idealny ryż powinien być sypki i łatwo rozdzielający się na talerzu. Niestety, pomimo starań po ugotowaniu często mocno się klei i zlepia w grudki, a w efekcie jest niesmaczny, a do tego wygląda nieestetycznie. Aby temu zapobiec, wcale nie potrzebujesz specjalnego sprzętu czy umiejętności. Wystarczy, że sięgniesz po zwykły produkt z kuchni i dolejesz jedną łyżeczkę do ryżu podczas gotowania. W efekcie będzie idealnie sypki i smaczny.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Dlaczego ryż klei się podczas gotowania.
- Jakie znaczenie ma wybór odmiany ryżu na kleistość.
- Jak płukanie ryżu wpływa na jego konsystencję po ugotowaniu.
- Dlaczego warto dodać olej do gotującego się ryżu.
Dlaczego ryż klei się i zlepia w grudki?
Ryż klei się i zlepia w grudki głównie przez zawartą w nim skrobię, która podczas gotowania pochłania wodę, pęcznieje i staje się lepka. Ma na to wpływ również ilość użytej wody - gdy jest jej za dużo, ryż może stać się bardziej miękki i kleisty. Ważne jest także dokładne płukanie ryżu przed gotowaniem, ponieważ usuwa ono nadmiar skrobi znajdującej się na powierzchni ziaren i pomaga uzyskać bardziej sypką konsystencję. Podczas gotowania nie należy również zbyt energicznie mieszać, ponieważ może to powodować uwalnianie dodatkowej ilości skrobi i sprzyjać sklejaniu się ziaren. Rodzaj ryżu również ma znaczenie - krótkoziarnisty, np. używany do sushi, naturalnie jest bardziej kleisty, natomiast długoziarnisty, taki jak basmati, zazwyczaj pozostaje bardziej sypki.
Quiz: Historia Polski - te daty, bitwy i wydarzenia musi znać każdy
Zrób to z ryżem przed gotowaniem
Jeżeli chcesz, aby twój ryż był sypki, ty wybierz odmianę długoziarnistą - np. basmati lub jaśminowy. Zanim go ugotujesz, ważne jest jednak odpowiednie wypłukanie. Dzięki temu pozbywamy się skrobi, która odpowiada za sklejanie się ziaren. Jak to zrobić? Wsyp ryż do miski, zalej go zimną wodą i delikatnie przepłucz, poruszając ziarnami dłonią. Następnie odlej mętną wodę i powtórz tę czynność kilka razy, aż woda stanie się przejrzysta. Dzięki temu po ugotowaniu ryż będzie mniej kleisty i bardziej sypki.
Dlaczego warto dodać olej do ryżu?
Oprócz płukania warto jednak zrobić coś jeszcze. Podczas gotowania ryżu warto dodać do niego odrobinę oleju, np. rzepakowego lub oliwy z oliwek. Cienka warstwa tłuszczu ogranicza zlepianie się ziaren i sprawia, że po ugotowaniu będzie idealnie sypki i łatwo rozdzielający się. Na 200 g ryżu używa się jednej płaskiej łyżeczki oleju - nie należy przesadzać, ponieważ nadmiar może zmienić znacząco smak dania. Pamiętaj, aby w czasie gotowania nie mieszać ryżu, ponieważ wydziela się wtedy więcej skrobi, która odpowiada za klejenie się.
Dodanie odrobiny oleju podczas gotowania ryżu, np. oliwy z oliwek, pomaga ograniczyć zlepianie się ziaren i zapewnia idealną konsystencję gotowego dania.
Źródło: Planeta.pl/Wikipedia
Oceń artykuł
Tu się dzieje
