Sushi w kuchni japońskiej znane jest od wieków. Pierwsza pisemna wzmianka o sushi w Japonii pojawiła się w 718 roku, w czasie panowania cesarzowej Genshō, w kodeksie praw zwanym Yōrō-ritsuryō. W popularnej formie, którą obecnie serwują knajpy i restauracje z sushi na świecie, funkcjonuje ok. 200 lat. Boom na sushi przeżywamy od kilku lat w Polsce, niemal wszędzie dostaniemy sashimi, maki, nigiri i futomaki. Wykwintne danie kuchni azjatyckiej stało się niemal fast foodem dostępnym na każdym rogu.  Ma to wiele zalet, ale niesie ze sobą równie wiele zagrożeń.

Wyjaśniamy czy sushi jest dobre dla zdrowia  oraz jak wpływa na organizm. I ostrzegamy - sushi może być niebezpieczne dla zdrowia i jakie choroby może wywołać jedzenie surowej ryby.

Czy sushi jest zdrowe? Witaminy, składniki, ryby, zatrucia

Czu sushi jest zdrowe? Sushi zdobyło uznanie na całym świecie nie tylko ze względu na swoje walory smakowe, ale także dzięki korzyściom zdrowotnym, które wynikają z jego spożywania. Kombinacja świeżych składników bogatych w białko, zdrowe tłuszcze, witaminy i minerały czyni sushi doskonałym wyborem dla osób dbających o zdrowie i dietę.

Ryby w sushi są pełne wartości odżywczych, lekkostrawne. Zapewnią organizmowi niezbędne białko, nienasycone kwasy tłuszczowe, selen, fosfor, witaminy D i B. Przykładowo, mięso łososia jest bogate w bioaktywne peptydy (krótkołańcuchowe białka). Jeśli jednak sushi przyrządzono z łososia hodowlanego z „zupy z odchodami”, zjemy rybę nafaszerowaną szkodliwą chemią. Aby sushi było naprawdę zdrowe, ryby i owoce morza muszą pochodzić z bezpiecznych i czystych łowisk. Ryby z łowisk zanieczyszczonych będą mieć w mięsie śladowe ilości metali ciężkich, takich jak kadm, ołów a nawet rtęć. Co więcej, tłuste ryby (np. węgorz) czy ciężkie sosy z pewnością obniżą zdrowotną wartość sushi. W sushi nie powinny znaleźć się szkodliwe ryby maślane czy trująca ryba fugu.

Unikajmy też w sushi niekorzystnych dla zdrowia ryb wędzonych oraz paluszków krabowych surimi (to oszustwo, nie mają w składzie krabów!). Najzdrowsze ryby mają certyfikat MSC na opakowaniu, oznaczający, że łowiono je w sposób zrównoważony i na bezpiecznych, wolnych od zanieczyszczeń łowiskach.

Składniki sushi muszą być najlepszej jakości. Jak ostrzega Poradnik Zdrowie, kupując sushi w markecie (z tzw. sushi-boxów) zazwyczaj nie mamy pewności co do jakości składników. I może się to skończyć pilną wizytą w toalecie, lub nawet w szpitalu.

Wodorosty nori używane w sushi to rewelacyjne źródło witamin, minerałów, białka, węglowodanów oraz jodu, niezbędnego dla prawidłowej pracy tarczycy. Owoce morza  zapewnią białko, nienasycone kwasy tłuszczowe, fosfor, selen i witaminy. Ryż do sushi jest świetnym źródłem węglowodanów, białka, witamin (C, B,E). Dodatkowo warzywa w sushi są dobre dla zdrowa, dostarczając błonnik i minerały. Imbir w sushi świetnie pobudzi trawienie, zmniejszy apetyt, a nawet złagodzi objawy choroby lokomocyjnej. Działa także żółciopędnie i rozkurczowo. Wasabi, czyli japoński chrzan, pobudza wydzielanie soków trawiennych, dlatego ma zastosowanie w przypadku niestrawności oraz zaparć.

Jak potwierdziły liczne badania, sushi to jedno z najzdrowszych dań japońskiej diety. To jeden z elementów dających Azjatom długowieczność.

Regularne jedzenie tej potrawy korzystnie wpływa na odporność, układ sercowo-naczyniowy oraz nerwowy, dobrze działa też na wzrok, tarczycę, kości i skórę. Sushi jest niskokaloryczne, sprzyja więc utrzymaniu szczupłej sylwetki- pisze o sushi Poradnik Zdrowie.

Korzyści zdrowotne i wartości odżywcze sushi:

1. Bogactwo białka:
   • Surowe ryby i owoce morza, takie jak tuńczyk, łosoś czy makrela, dostarczają wysokiej jakości białka, które jest kluczowe dla regeneracji mięśni i produkcji enzymów.
2. Kwasy tłuszczowe omega-3:
   • Ryby tłuste, takie jak łosoś i makrela, są doskonałym źródłem kwasów omega-3, które wspomagają zdrowie serca, redukują stany zapalne i poprawiają funkcjonowanie mózgu.
3. Witaminy i minerały:
   • Sushi zawiera bogactwo mikroelementów, takich jak witaminy A, D, E oraz witaminy z grupy B, a także minerały: jod, magnez, cynk i selen. Algi nori dostarczają dużych ilości jodu, który jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy.
4. Niskokaloryczność:
   • Sushi jest często lekkim posiłkiem o stosunkowo niskiej zawartości kalorii, co czyni je odpowiednim dla osób pragnących utrzymać zdrową wagę. Oczywiście, niektóre rodzaje sushi, takie jak tempura, mogą zawierać więcej kalorii ze względu na smażenie.
5. Źródło błonnika:
   • Sushi zawijane w algi (nori) i serwowane z warzywami dostarcza błonnika, który poprawia trawienie i pomaga utrzymać stabilny poziom cukru we krwi.
6. Przeciwutleniacze:
   • Wasabi i imbir, często podawane jako dodatki do sushi, są bogate w przeciwutleniacze, które mogą wspomagać walkę z wolnymi rodnikami i chronić organizm przed chorobami.

Czy sushi jest bezpieczne? Zatrucia, choroby, pasożyty

Czy sushi można się zatruć? Zdecydowanie tak. Jeśli jemy źle przyrządzone sushi, grozi nam np. Anisakioza, którą wywołują nicienie z rodzaju Anisakis. Niebezpieczeństwo stanowią też Pseudoterranova i Contracoecum. Ich larwy niszczą ścianę przewodu pokarmowego, a przy tym powodują przykre dolegliwości brzuszne i jelitowe.

Surowa ryba nie jest bezpieczna dla zdrowia. W sushi mogą czaić się patogen vibrio alginolyticus, gronkowiec złocisty, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus (laseczka woskowa) i bakterie Escherichia coli. Powodują nie tylko objawy zatrucia pokarmowego, ale też zakażenia układu moczowego, powstawanie ropni narządowych, a także może rozwinąć się ogólnoustrojowe zakażenie organizmu. Znane są przypadki, gdy zakażenia pasożytami (nicienie, tasiemce i przywry ) po zjedzeniu surowej ryby były tak poważne, że ludzie tracili kończyny.

Doszło do zakażenia organizmu, jego lewa ręka spuchła, pojawiły się na niej ogromne pęcherze i siniaki, a później utworzyły się wrzodziejące rany. Niestety mimo podjętych prób leczenia antybiotykami oraz oczyszczenia zmienionych chorobowo miejsc konieczna była amputacja dłoni i przedramienia. Ręki nie dało się uratować- Radio ZET opisuje zatrucie sushi i zakażenie vibrio vulnificus.

Radio ZET opisuje przypadek mężczyzny z USA, który wkrótce po zjedzeniu sushi, trafił do szpitala we Fresno w stanie Kalifornia. Miał w sobie 1,5 metrowego tasiemca.

Co gorsza, naukowcy już w 2019 roku bili na alarm, że ilość bakterii opornych na antybiotyki w szczepach E. coli u ryb w ciągu ostatnich 5 lat się podwoiła. Każdego roku superbakterie zabijają w Europie 33 tys. osób.

Czy warto kupować gotowe sushi w marketach? Niedawne badania świeżego sushi zakupionego w norweskich supermarketach 

Badania wykazały, że „48% produktów może być uznane za niezadowalające pod względem mikrobiologicznym”. Zidentyfikowano m.in. obecność pochodzących ze środowiska bakterii z gatunku Aeromonas spp. Co ciekawe, badania wykazały, że lepiej wybierać mrożone sushi w markecie niż świeże. Głębokie mrożenie ryb może zapobiec rozwinięciu się pasożytów.

Jedzenie sushi można oznaczać także scombrotoksizm. To niebezpieczne dla zdrowia zatrucie ciemnym mięsem ryb. Jedząc surową makrelę, morszczuka czy tuńczyka ryzykujemy toksyczne zatrucie histaminą.

W rybach występuje znaczna ilość aminokwasu histydyny, który dzięki działaniu enzymów pochodzenia bakteryjnego ulega przemianie właśnie do histaminy. Do bakterii tych zaliczyćmożna: Clostridium, Escherichia, Acinetobacter, Citrobacter, Proteus czy Enterobacter. Histamina, spożyta w zbyt dużych ilościach, może spowodować toksyczne zatrucia- wyjaśnia Doz.pl.

Czy można jeść sushi w ciąży? Ostrzegamy - obecność pałeczek Listeria monocytogenes może powodować uszkodzenie płodu  i poronienie. Sushi z pasożytami może stanowić zagrożenie dla ciąży i dziecka.

Jakie sushi wybrać i które jest bezpieczne?

Mimo że istnieje ryzyko związane z pasożytami i bakteriami, odpowiedni wybór składników i restauracji pozwala cieszyć się tym daniem bez obaw o zdrowie. Aby zminimalizować ryzyko zakażeń i pasożytów, warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych aspektów:

• Wybieraj sushi z renomowanych restauracji: Sushi powinno być przygotowywane przez doświadczonych kucharzy w miejscach, które przestrzegają surowych norm higienicznych i regulacji dotyczących przechowywania ryb.
• Postaw na sushi z gotowanymi składnikami: Jeśli obawiasz się spożycia surowych ryb, wybieraj sushi, które zawiera gotowane lub pieczone ryby, takie jak ebi (krewetki) czy unagi (węgorz).
• Zwracaj uwagę na jakość ryb: Ryby przeznaczone na sushi powinny być świeże i pochodzące z zaufanych źródeł. W niektórych krajach wymagane jest zamrażanie ryb przeznaczonych do spożycia na surowo, aby zabić potencjalne pasożyty.
• Unikaj ryb o wysokiej zawartości rtęci: Ogranicz spożycie tuńczyka i innych drapieżnych ryb, szczególnie jeśli jesz sushi regularnie.

Źródło: Radio ZET, Poradnik Zdrowie, Healthline

Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku