Najlepsza polska ryba. Zdrowsza niż łosoś

Oceń

Zdrowa ryba na obiad? Jaka ryba będzie dobra na diecie odchudzającej? Zapomnijcie o rybach takich jak łosoś, dorsz, miruna i tuńczyk. Ryby żyjące w polskich rzekach i jeziorach mają o wiele więcej do zaoferowania. Sum zasługuje na renesans w polskiej kuchni. Czy sumy to zdrowe ryby, czy mają ości i jak wypada sum w porównaniu z łososiem?

Czy sum to zdrowa i smaczna ryba? Czy ma ości? Sprawdzamy, jak wypada w porównaniu z łososiem

Sum (Silurus glanis) to największa ryba słodkowodna występująca naturalnie w Polsce. Może osiągać nawet ponad 2 metry długości i ważyć kilkadziesiąt kilogramów. Spotkamy go głównie w rzekach, jeziorach i zbiornikach zaporowych. W sklepach najczęściej dostępny jest sum afrykański (Clarias gariepinus) – ryba hodowlana, mniejsza, ale równie smaczna i bardziej dostępna cenowo.

ryby, mięso suma Fot: Shutterstock/Katarzyna Sieradz

Czy warto po sięgać po sumy z polskich rzek i jezior? Czy sum to zdrowa ryba, czy ma dużo ości, i jak smakuje w porównaniu z królem ryb – łososiem? Sprawdź, co warto wiedzieć, zanim wrzucisz suma na patelnię lub grilla.

Redakcja poleca

To najzdrowsza ryba świata. Super zamiennik łososia

Tragedia w Tatrach. Polacy nie żyją

Ten potwór morski istnieje. "Porywa i zjada żeglarzy"

Czy sum to zdrowa ryba?

Tak! Sum to ryba bogata w białko, witaminy i składniki mineralne. Porcja suma (ok. 100 g) zawiera:

ok. 18–20 g białka,
witaminy z grupy B (B12, B6, niacynę),
fosfor, potas i magnez.

Sum zawiera mniej tłuszczu niż łosoś, co sprawia, że jest dobrym wyborem dla osób dbających o linię. W porównaniu z tłustymi rybami morskimi, takimi jak łosoś czy makrela, zawiera też mniej kwasów omega-3 – ale nadal więcej niż większość mięs drobiowych czy czerwonych. Jak podaje Medonet, kwasy EPA oraz DHA obecne w mięsie suma chronią organizm przed wytwarzaniem eikozanoidów. Nadmierna produkcja tych związków chemicznych zwiększa ryzyko zakrzepicy oraz stanów zapalnych. Co więcej, kwas DHA wpływa na poprawę koncentracji i umiejętność czytania u dzieci. Jak wyjaśnia, Medonet, "zawarte w sumie kwasy tłuszczowe wspierają pracę mózgu i pomagają zapobiec chorobom neurologicznym i psychicznym".

Ważne: sumy hodowlane z certyfikowanych źródeł są bezpieczne do spożycia i nie zawierają nadmiernych ilości metali ciężkich czy szkodliwych substancji, co może być problemem w przypadku niektórych ryb morskich.

sum, ryby wędzone Fot: Marek BAZAK/East News

Czy sum ma ości?

Dobra wiadomość dla niecierpliwych: sum nie ma drobnych ości. Jego mięso jest zwarte, soczyste i stosunkowo łatwe do filetowania. Dzięki temu idealnie nadaje się na kotlety rybne, do grillowania, pieczenia, a nawet do zup rybnych. To świetna alternatywa dla osób, które unikają ryb właśnie z powodu uciążliwych ości.

Jak smakuje sum? Czy jest lepszy od łososia?

Smak suma jest delikatny, lekko słodkawy, bez intensywnego zapachu typowego dla ryb morskich. Wiele osób porównuje go do kurczaka – to sprawia, że łatwo go doprawić na różne sposoby i polubić nawet wtedy, gdy nie jesteśmy fanami ryb.

Łosoś z kolei ma bardziej wyrazisty smak, wynikający z wyższej zawartości tłuszczu i obecności kwasów omega-3. Mięso łososia jest różowe i maślano-kremowe, natomiast sum jest biały, bardziej sprężysty, ale równie soczysty – zwłaszcza gdy dobrze się go przyrządzi.

Porównanie smaku i wartości odżywczych:

Cecha	Sum	Łosoś
Smak	Delikatny, neutralny	Wyrazisty, lekko słonawy
Konsystencja	Zwarta, jędrna	Miękka, maślana
Ości	Praktycznie brak	Niewiele, ale są
Tłuszcz	Niska zawartość	Wysoka zawartość tłuszczu
Omega-3	Umiarkowana ilość	Bardzo duża ilość
Kaloryczność	~110 kcal/100 g	~200–250 kcal/100 g

Sum czy łosoś – którą rybę wybrać?

Wybór zależy od tego, czego oczekujemy od ryby:

Chcesz zdrowego, chudszego mięsa? Sięgnij po suma – to lekka, sycąca alternatywa.
Zależy Ci na kwasach omega-3 i tłustym, intensywnym smaku? Wybierz łososia.
Nie lubisz ości i zapachu „ryby”? Sum będzie dla Ciebie idealny.

sum wędkowanie Fot: Tomasz WIESYK/East News

Dobrze przygotowany sum może zaskoczyć smakiem nawet największych fanów łososia. Spróbuj panierowanego fileta z suma w ziołach, pieczonego w folii lub z grilla – to świetny sposób na zdrowy, szybki obiad.