Obserwuj w Google
Oceń
Polacy mają niezliczone domowe sposoby na jesienne przeziębienie i wzmocnienie odporności. Często stosowana jest herbata z miodem, tak jak radziła babcia. Niestety, Polacy nagminnie popełniają ten sam błąd, pozbawiając miód jego cennych właściwości.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Czy herbata z miodem jest zdrowa?
- Czy gorąca woda zmniejsza wartość odżywczą miodu?
- Co dzieje się z enzymami miodu pod wpływem ciepła.
- Które składniki miodu są najwrażliwsze na temperaturę.
Herbata z miodem na przeziębienie
Miód od wieków jest ceniony nie tylko za smak, ale również za zawartość związków biologicznie aktywnych. Naturalne miody, będące nieprzetworzonym produktem wytwarzanym przez pszczoły z nektaru i spadzi (przetworzona przez pszczoły wydzielina mszyc i czerwców), wykazują działanie antybakteryjne, wzmacniające i przeciwzapalne. Wiele osób dodaje miód do herbaty, szczególnie jesienią i zimą, gdy zaczyna się sezon na przeziębienia. Jest jednak jeden szczegół, o którym warto pamiętać. Wysoka temperatura może bowiem ograniczać aktywność enzymów i zmieniać skład miodu.
Quiz: Quiz o grzybach. Rozpoznaj grzyby jadalne i trujące
Czy miód jest zdrowy?
Miód kojarzy się przede wszystkim z glukozą i fruktozą, ale jego skład jest znacznie bardziej złożony. W zależności od rodzaju zawiera również niewielkie ilości enzymów, aminokwasów, związków fenolowych i innych substancji bioaktywnych. Ich ilość zależy m.in. od odmiany miodu i jego pochodzenia.
Jednym z charakterystycznych składników miodu są enzymy, m.in. diastaza i oksydaza glukozowa. Są one jednak wrażliwe na działanie temperatury. Dlatego ogrzewanie miodu może zmniejszać ich aktywność.
Co dzieje się z miodem pod wpływem wysokiej temperatury?
Badania pokazują, że wraz ze wzrostem temperatury i wydłużeniem czasu ogrzewania spada aktywność diastazy, czyli jednego z enzymów naturalnie występujących w miodzie. Jednocześnie może zwiększać się zawartość 5-hydroksymetylofurfuralu (HMF), który jest wykorzystywany jako jeden ze wskaźników przegrzania i jakości miodu.
W jednym z badań dotyczących upłynniania miodu podgrzewanie do 45°C i 60°C wiązało się ze zmianami zawartości związków fenolowych i aktywności antyoksydacyjnej. Jeszcze większe zmiany obserwowano przy wyższych temperaturach.
Najgorszy pomysł? Miód prosto do wrzątku
Jeśli właśnie zaparzyłeś herbatę i woda ma niemal 100°C, nie ma sensu od razu dodawać do niej miodu, jeżeli chcesz maksymalnie ograniczyć wpływ wysokiej temperatury na jego składniki. Ogrzewanie miodu do 100°C prowadził do całkowitej utraty aktywności diastazy w analizowanych próbkach.
Badania pokazują raczej, że wraz z temperaturą i czasem ogrzewania nasilają się niekorzystne zmiany dotyczące m.in. enzymów i HMF. Dlatego jeżeli miód ma być dodatkiem do herbaty, lepiej poczekać, aż napój nieco ostygnie.
Najlepszy i najzdrowszy miód
Na jakie choroby dobry jest miód? Miód w diecie, np. wielokwiatowy, wzmocni układ odpornościowy. Miód lipowy pomoże na przeziębienie, miód akacjowy (najłagodniejszy miód) pomoże na problemy z trawieniem i złagodzi stany zapalne żołądka, a miód rzepakowy wspomoże układ krwionośny i polecany jest osobom, które mają problemy z wątrobą. Miód gryczany zapewni dużą dawkę żelaza i zaleca się go kobietom w ciąży.
Miód mniszkowy pomaga w chorobach związanych z sercem oraz wątrobą i drogami żółciowymi. Za najzdrowsze miody uważa się miody spadziowe, które zaleca się osobom z infekcjami górnych dróg oddechowych, stanami zapalnymi gardła i jamy ustnej. Nie każdy miód ma jednak właściwości prozdrowotne.
Na co pomaga miód:
- Obniża wysokie ciśnienie krwi .
- Działa przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie.
- Stymuluje produkcję białych krwinek – działa stymulująco na odporność.
- Uzupełnia zapasy glikogenu w mięśniach.
- Odżywia mózg.
- właściwości antyoksydacyjne
- Poprawia pracę wątroby, pobudzając wydzielanie żółci.
Miód jest zdrowy, ale nie jest lekarstwem
Warto również zachować rozsądek w opisywaniu właściwości miodu. Zawiera on wiele interesujących związków bioaktywnych i jest przedmiotem badań dotyczących m.in. działania antyoksydacyjnego i przeciwdrobnoustrojowego. Nie oznacza to jednak, że łyżka miodu leczy infekcje albo zastępuje leczenie i kompleksową dietę wzmacniającą odporność. Zaznaczmy również, że nawet najzdrowszy i w pełni naturalny, prawdziwy miód, jest kaloryczny.
Miód pozostaje przede wszystkim produktem bogatym w cukry. Dlatego najlepiej traktować go jako dodatek do diety.
Źródło: Radio ZET, Wikipedia, Planeta.pl
Oceń artykuł
Tu się dzieje
