Obserwuj w Google
Oceń
Oto prosty i tani sposób, by uzupełnić kolagen w diecie. Warto wykorzystać w kuchni ścięgna wołowe. Nie bez powodu w kuchni azjatyckiej tę część wołowiny dodaje się do aromatycznych zup, gulaszów i potraw duszonych. To prawdziwy skarb w kuchni, i to za grosze.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jak przygotowywać ścięgna wołowe?
- Czy ścięgna wołowe są zdrowe?
- Czy ścięgna wołowe są dobrym źródłem kolagenu?
- Co zawierają ścięgna wołowe poza kolagenem?
- Jakie potrawy można przygotować z ścięgien wołowych?
Ścięgna wołowe jako naturalny suplement kolagenu w diecie
Najważniejszym składnikiem ścięgien wołowych jest kolagen, czyli białko strukturalne obecne również w skórze, więzadłach i innych tkankach łącznych. To on odpowiada za ich charakterystyczną twardość i sprężystość. Surowe ścięgna są trudne do pogryzienia, dlatego nie przygotowuje się ich tak jak zwykłych steków. Po odpowiednio długim gotowaniu twarda tkanka zmienia się w miękki, sprężysty, niemal galaretowaty przysmak. Czy ścięgna wołowe są zdrowe i czy rzeczywiście warto je jeść ze względu na kolagen?
Quiz: Quiz o grzybach. Rozpoznaj grzyby jadalne i trujące
Gotowanie ścięgien wołowych
Gdy gotujesz ścięgna wołowe, stopniowo rozluźniasz strukturę kolagenu i przekształcasz jego część w żelatynę. Dzięki temu ścięgna stają się miękkie, lekko kleiste i delikatnie sprężyste. Warto dodać, że ich zadaniem jest przenoszenie siły mięśni na układ kostny, dlatego muszą być wytrzymałe i odporne na rozciąganie. Właśnie z tego powodu ich budowa różni się od budowy typowego mięsa, takiego jak polędwica czy antrykot.
Czy ścięgna wołowe są zdrowe? Najważniejszy jest kolagen
Ścięgna wołowe dostarczają przede wszystkim białka, w dużej mierze w postaci kolagenu. Zawierają aminokwasy, takie jak glicyna, prolina i hydroksyprolina, które są charakterystyczne dla tego białka. Ich skład odróżnia je od mięsa mięśniowego.
Kolagen jest jednym z podstawowych składników strukturalnych skóry. Wraz z wiekiem jego ilość i organizacja w tkankach ulegają zmianom, co jest jednym z czynników wpływających na pojawianie się zmarszczek i utratę elastyczności.
Kolagen jest również ważnym składnikiem tkanki łącznej. Dlatego ścięgna wołowe mogą zainteresować osoby, które chcą odbudować chrząstkę, zregenerować uszkodzone stawy lub zapobiec chorobie zwyrodnieniowej.
Co można zrobić ze ścięgien wołowych? Pomysły z kuchni azjatyckiej
W wielu krajach Azji ścięgna wołowe są cenionym składnikiem potraw, szczególnie tych wymagających długiego gotowania. Ich łagodny smak dobrze przyjmuje aromat przypraw, bulionu i sosów. Po ugotowaniu zyskują charakterystyczną, sprężystą konsystencję, która nie każdemu musi przypaść do gustu, ale dla miłośników kuchni azjatyckiej stanowi jedną z największych zalet tego produktu.
- Zupa z wołowymi ścięgnami - można ugotować je w bulionie z imbirem, czosnkiem, cebulą i przyprawami, a następnie podać z makaronem ryżowym, szczypiorkiem i świeżymi ziołami. Długie gotowanie pozwala uzyskać miękkie kawałki, a wywar nabiera pełniejszej konsystencji.
- Duszone ścięgna wołowe można przygotować z dodatkiem sosu sojowego, imbiru, czosnku i przypraw korzennych. Po kilku godzinach duszenia stają się delikatne i dobrze przejmują smak sosu. Takie danie można podać z ryżem i warzywami.
- Gulasz z ścięgnami to propozycja dla osób, które wolą tradycyjne, jednogarnkowe potrawy. Ścięgna można połączyć z warzywami korzeniowymi, cebulą, liściem laurowym i pieprzem. Trzeba jedynie pamiętać, że wymagają znacznie dłuższej obróbki niż większość kawałków mięsa używanych do szybkiego gulaszu.
- Dodatek do ramenu lub innych zup azjatyckich pozwala wykorzystać ścięgna jako element o wyrazistej teksturze. Po ugotowaniu wystarczy pokroić je na mniejsze kawałki i dodać do gorącego bulionu z makaronem oraz warzywami.
- Galaretowaty wywar można wykorzystać jako bazę do zup i sosów. Podczas długiego gotowania część kolagenu przechodzi do płynu w postaci żelatyny, która po schłodzeniu może nadać mu bardziej zwartą konsystencję.
Przed gotowaniem warto oczyścić je z zanieczyszczeń i ewentualnych niepożądanych fragmentów. Można je wstępnie obgotować, odlać wodę i rozpocząć właściwe gotowanie w świeżym bulionie lub wodzie z przyprawami.
Czas przygotowania zależy od wielkości kawałków, ich budowy i temperatury. W zwykłym garnku może to potrwać kilka godzin. Szybkowar pozwala skrócić ten czas. Nie należy spożywać surowych ani niedogotowanych ścięgien.
Źródło: Healthline, Radio ZET, Wikipedia, Planeta.pl
Oceń artykuł
Tu się dzieje
