Obserwuj w Google
Oceń
Węgorz to ryba z bogatą tradycją w kuchni polskiej, ale dziś niestety przegrywa z karpiem, łososiem i pangą. Warto jeść węgorza, bo dostarcza pełnowartościowego białka, kwasów tłuszczowych omega-3, witaminy D, dużo wapnia i składników mineralnych. Smakiem deklasuje popularne ryby w Polsce. Trzeba jednak pamiętać, że bez odpowiedniej obróbki termicznej węgorz może być śmiertelnie trującą rybą.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jak smakuje węgorz?
- Czy węgorz to zdrowa ryba?
- Czy węgorz to dobra ryba zamiast łososia?
- Węgorz i przepis na rybę.
- Czy węgorz może być rybą trującą?
Ryby w diecie. Węgorz to konkurencja dla karpia i łososia
Węgorz europejski (Anguilla anguilla) to ryba, którą każdy rozpozna nawet z zamkniętymi oczami - o wydłużonym, wężowatym ciele niczym wąż. Występuje w wodach słodkich, słonawych i morskich. W kuchni jest ceniony przede wszystkim za mięso o zwartej i delikatnej konsystencji. Jest rybą tłustą, więc po przyrządzeniu pozostaje soczysty. Polacy nieustannie wybierają łososia, łososia, pstrąga, sandacza, szkodliwe ryby maślane, a tymczasem węgorz aż się prosi o więcej kulinarnej atencji.
Quiz: Quiz o grzybach. Rozpoznaj grzyby jadalne i trujące
Jak smakuje węgorz? Czy ma ości?
Wędzony węgorz ma intensywny aromat i wyrazisty, maślany posmak. W wersji pieczonej lub grillowanej można lepiej wyczuć naturalny smak mięsa. Węgorz jest dziś gwiazdą kuchni azjatyckiej. Angielska kuchnia niegdyś słynęła z węgorza w galarecie, który był typowym daniem robotników, ale dziś większość z was nie wzięłaby tego „przysmaku” do ust.
W Polsce ryba ta kojarzy się przede wszystkim z wędzeniem i tradycyjnymi potrawami regionalnymi. Można podawać ją z pieczywem, ziemniakami, sałatą lub warzywami. Warto jednak pamiętać, że wędzony węgorz może zawierać sporo soli, którą w diecie należy ograniczać. Co ważne, węgorz to ryba prawie bez ości.
Czy węgorz to zdrowa ryba?
Mięso węgorza zawiera pełnowartościowe białko, czyli źródło aminokwasów potrzebnych do budowy i regeneracji tkanek. Ryba dostarcza również tłuszczu, w tym wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. Jest bardziej tłusty i kaloryczny niż wiele popularnych ryb, które często jedzą Polacy. Ryba zawiera również składniki mineralne, takie jak potas, fosfor i selen.
Węgorz może dostarczać witamin z grupy B, które uczestniczą między innymi w przemianach energetycznych i prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego. Witamina A w mięsie węgorza poprawi wzrok oraz opóźni proces starzenia skóry wspierając produkcję włókien kolagenowych. Mięso węgorza zawiera sporo witaminy D, która wzmacnia kości i chroni przed osteoporozą.
Węgorz w porównaniu z łososiem zawiera o 55% więcej wapnia. Jeśli chodzi o zawartość fosforu, witaminy E, żelaza i cynku, mięso węgorza również bije łososia na głowę.
Węgorz i wartości odżywcze w 100 g:
- 555 mg potasu,
- 440 mg fosforu,
- 103 mg sodu,
- 41 mg wapnia i magnezu,
- nieznaczne ilości żelaza, cynku, manganu, miedzi i selenu,
- witamina A, witaminy z grupy B, witamina C.
- 20-30 g białka
Kwasy omega-3 w rybach
Jedną z najważniejszych zalet żywieniowych węgorza jest zawartość kwasów tłuszczowych omega-3, w tym EPA i DHA. Związki te uczestniczą w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Odpowiednia podaż EPA i DHA pomaga utrzymać prawidłową pracę serca, a DHA jest również istotnym składnikiem błon komórkowych, w tym komórek układu nerwowego.
Węgorz nie musi być jedynym źródłem tych tłuszczów. Można je dostarczać także z innych ryb, takich jak śledź, sardynki czy łosoś.
Węgorz czy łosoś. Porównanie ryb
| Cecha | Węgorz | Łosoś |
|---|---|---|
| Kaloryczność | 230–375 kcal / 100 g | 160–200 kcal / 100 g |
| Białko | 20–24 g | 20–22 g |
| Tłuszcze | 15–30 g (w tym nasycone i wielonienasycone) | 10–13 g (wysokie omega-3) |
| Omega-3 (EPA + DHA) | Obecne, ale mniej niż w łososiu | Bardzo wysokie – korzystne dla serca i mózgu |
| Witamina D | Wysoka zawartość | Wysoka, ale nieco mniej niż w węgorzu |
| Zanieczyszczenia | Może akumulować PCB i metale ciężkie, zależnie od środowiska | Zwykle niższe ryzyko, szczególnie dziki lub certyfikowany hodowlany |
| Bezpieczeństwo dla kobiet w ciąży i dzieci | Ograniczone – wymaga wyboru sprawdzonego źródła | Bezpieczniejszy wybór przy umiarkowanym spożyciu |
Przepis na rybę. Węgorz w kuchni
Świeżego węgorza można piec, grillować lub przygotowywać w inny sposób, który nie wymaga dużej ilości dodatkowego tłuszczu. Dzięki temu łatwiej kontrolować skład całego posiłku. Dobrym uzupełnieniem będą warzywa, surówka i niewielka porcja ziemniaków lub kaszy.
Czy można jeść węgorza na surowo?
NIE! Ma właściwości trujące przez zawarte w nim ichtiotoksyny, porównywane z jadem węża. Ichtiotoksyna powoduje rozpadanie się czerwonych krwinek i zmniejszenie krzepliwości krwi. Może doprowadzić do drżenia mięśni, upośledzenia układu oddechowego, zatrzymania akcji serca i śmierci. Toksyczność jest neutralizowana podczas obróbki termicznej.
Źródło: Radio ZET, Planeta.pl Science Direct, USDA Food Data, Research Gate
Oceń artykuł
Tu się dzieje
