Oceń
To jedno z najczystszych mięs, nie zawiera antybiotyków i hormonów, a do tego jest cennym źródłem białka. Polacy praktycznie go nie jedzą, gdyż w naszym kraju zwierzę to jest gatunkiem chronionym. Mięsa nie kupimy więc z łatwością w każdym sklepie, tak jak w przypadku wołowiny, wieprzowiny czy drobiu. W wyjątkowych sytuacjach można jednak spróbować go w restauracjach, jednak nie będzie to stałe danie dostępne w karcie. Z pewnością jest jednak zdrową alternatywą dla wielu innych mięs z przemysłowych hodowli.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jakie są zalety mięsa z żubra.
- Dlaczego mięso z żubra jest trudne do zdobycia.
- Jak najlepiej przygotować żubrzyznę w kuchni.
- Dlaczego żubrzyzna jest jednym z najzdrowszych mięs czerwonych.
To mięso jest rzadkie i ekskluzywne
Mięso z żubra, bo to właśnie o nim mowa, jest dziczyzną cenioną za swoją jakość oraz smak. Żubr jest jednak gatunkiem chronionym w naszym kraju, więc pozyskiwanie tego mięsa podlega ściśle określonym przepisom. Polowania na żubra stanowią wyjątek i muszą być dobrze uzasadnione - np. osobnik musi być agresywny. Dostępność takiego mięsa jest więc bardzo ograniczona - nie kupimy go w sklepie jak ma to miejsce w przypadku innych rodzajów mięs. Istnieją jednak restauracje i specjalistyczne sklepy, gdzie można je dostać, jednak zawsze warto sprawdzać ich legalność. Mięso to jest więc bardzo rzadkie i ekskluzywne.
Quiz: Historia Polski - quiz dla mistrzów i orłów
Dlaczego to mięso jest wyjątkowe?
Żubrzyzna bez wątpienia jest jednym z najczystszych mięs. Nie zawiera antybiotyków, jest źródłem białka, ma niższą zawartość tłuszczu niż wołowina oraz zawiera cenne minerały i witaminy. W smaku natomiast jest bardziej wyrazista niż wołowina, z delikatnie słodkawą nutą. Oto zalety żubrzyzny:
- Niska zawartość tłuszczu - mięso z żubra zawiera ok. 1-3 g tłuszczu w 100 g, a wołowina ok. 10-20 g w 100 g. Dzięki temu ma nawet o połowę mniej kalorii niż większość czerwonych mięs - ok. 110-130 kcal w 100 g. Zawiera dużo zdrowych kwasów tłuszczowych nienasyconych, a zwłaszcza omega-3 i omega-6, co ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.
- Bogactwo żelaza i witamin z grupy B - żubrzyzna jest bogata w najlepiej przyswajalne przez organizm żelazo hemowe, co zapobiega anemii oraz wspiera produkcję hemoglobiny. W jej składzie znajdziemy także witaminy z grupy B, które pozytywnie wpływają na układ nerwowy oraz metabolizm energetyczny.
- Źródło pełnowartościowego białka - mięso z żubra zawiera ok. 21-23 g białka w 100 g, posiada ono wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne potrzebne do budowy mięśni, odporności oraz regeneracji. Zawiera dużo więcej białka niż większość dziczyzny.
- Niska zawartość cholesterolu - żubrzyzna w swoim składzie ma ok. 50-60 mg cholesterolu w 100 g, czyli mniej niż większość czerwonych mięs.
- Brak antybiotyków i hormonów - żubry żyją na wolności, więc nie podaje się im rutynowo antybiotyków ani nie karmi paszami przemysłowymi. Żubrzyzna jest więc bardzo czystym i jednym z najzdrowszych mięs czerwonych.
- Niska zawartość sodu - zawiera mniej sodu niż wiele innych mięs hodowlanych.
Jak jeść żubrzyznę?
W kuchni żubrzyzna wymaga umiejętnego przygotowania - najlepiej smakuje w formie steków, pieczeni lub gulaszu. Ponieważ mięso jest chude, należy je krótko smażyć lub wolno dusić w niskiej temperaturze, by nie wyschło. Świetnie łączy się z aromatycznymi przyprawami takimi jak jałowiec, rozmaryn, czosnek i pieprz oraz z dodatkami o lekko kwaśnym lub słodkim smaku - np. z żurawiną czy czerwonym winem. Żubrzyzna pochodzi wyłącznie z legalnych odstrzałów kontrolnych, więc jest rzadkim i ekskluzywnym rarytasem - naturalnym, wolnym od antybiotyków i pasz przemysłowych, docenianym przez miłośników zdrowej, czystej żywności.
Ze względu na możliwość występowania pasożytów w dziczyźnie, żubrzyzna musi pochodzić z legalnego, przebadanego źródła - surowego mięsa (np. tatara czy carpaccio) nie powinny jeść kobiety w ciąży, dzieci oraz osoby z obniżoną odpornością. I choć żubrzyzna z pewnością nie będzie na stałe gościć w naszej diecie, to warto wiedzieć, że jest to jedno z najczystszych dostępnych mięs.
Dostępność mięsa żubra w Polsce jest ściśle kontrolowana ze względu na ochronę gatunku, a jego pozyskiwanie możliwe jest jedynie w wyjątkowych sytuacjach, co podkreśla jego wyjątkowość i elitarny status.
Źródło: Planeta.pl/NIH
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.
Oceń artykuł
Tu się dzieje
