Oceń
Na etykietach wielu popularnych wędlin, parówek i pasztetów można znaleźć tajemniczy skrót MOM. Co właściwie oznacza? Czy to wciąż mięso, czy już produkt uboczny przemysłu mięsnego? W tym artykule wyjaśniamy, czym jest mięso oddzielone mechanicznie, jak powstaje, gdzie je znajdziesz i czy warto włączać je do swojej diety. Warto wiedzieć co się je.
Czym jest mięso MOM? Ujawniamy skład
Myślisz, że parówki, kabanosy, pasztety i tanie wędliny zawierają mięso? Sprawdź etykietę. Jeśli widzisz skrót MOM, masz do czynienia z mięsem oddzielonym mechanicznie – produktem powstającym z resztek, których nie udało się odciąć od kości. Dowiedz się, co tak naprawdę jesz i dlaczego warto jak ognia unikać MOM w codziennej diecie. Przeciętny Polak zjada rocznie nawet 73,2 kg mięsa, często nie wiedząc, co trafia do jego układu pokarmowego.
Jak powstaje mięso MOM?
MOM to skrót od mięsa oddzielonego mechanicznie – produktu, który budzi wiele kontrowersji, ale nadal powszechnie występuje w wielu wyrobach mięsnych. Powstaje w wyniku mechanicznego oddzielania resztek mięsa od kości po rozbiorze tuszy zwierzęcej – najczęściej drobiowej, rzadziej wieprzowej. Kości z resztkami tkanek trafiają do specjalnych maszyn, które miażdżą je i oddzielają masę mięsno-tłuszczową od twardszych fragmentów. Taką masę miesza się z wodą (ok. 70%). Lądują w niej też szkodliwe dla zdrowia wypełniacze i stabilizatory, by masa miała pożądaną konsystencję. Finalnie MOM trafia do popularnych produktów z mięsem, które Polacy codziennie jedzą ze smakiem i uśmiechem.
Warto zaznaczyć, że MOM nie zawiera zmielonych kości, choć zdarza się, że zawiera drobne fragmenty tkanek łącznych, chrząstek czy szpiku. Jak wyjaśnia kobieta.wp.pl, to "produkt niskiej jakości, który może zawierać chrząstki, kości, ścięgna, pazury i inne tkanki".
W skład MOM wchodzą m.in., grzbiety, skrzydła i szyje. Do produkcji MOM nie można natomiast używać łap oraz skóry szyi i głowy (jeśli chodzi o drób). Wypadku innych zwierząt do wytwarzania MOM nie wolno stosować różnego rodzaju kości, kończyny poniżej stawu nadgarstkowego i skokowego oraz ogonów- wyjaśnia Medonet
Gdzie znajdziemy MOM?
MOM często pojawia się w:
- parówkach i kiełbaskach,
- tanich pasztetach,
- wędlinach drobiowych,
- mrożonych produktach typu „nuggetsy”,
- konserwach mięsnych.
Zazwyczaj MOM stosuje się jako tańszy zamiennik mięsa, co pozwala obniżyć koszt produkcji. MOM znajdziemy także w wielu produktach garmażeryjnych takich jak pulpety, krokiety i pierogi z mięsem. MOM-em napchane są także tanie i najgorsze kebaby. Koniecznie sprawdzajcie skład produktów, by uniknąć jedzenia tej tuczącej papki.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Czy MOM to „gorsze mięso”?
To zależy, jak na to spojrzeć. MOM nadal pochodzi ze zwierzęcia hodowlanego, ale ze względu na sposób pozyskiwania i strukturę różni się od tradycyjnego mięsa. Ma mniejszą wartość odżywczą – zawiera mniej pełnowartościowego białka, a więcej tłuszczu i wody. Jest też bardziej podatne na psucie i musi być przetwarzane szybko po produkcji.
MOM to niezdrowy produkt mięsny. Jego skład to przede wszystkim szkodliwy dla zdrowia tłuszcz. Nie zawiera zbyt wiele białka, jest za to dewastującą organizm bombą kaloryczną. Jak wykazały badania, produkty z MOM w składzie są nawet dwa razy bardziej tłuste od tych ze zwykłego mięsa. Podnoszą znacząco poziom złego cholesterolu, prowadząc do otyłości, zawałów i miażdżycy. Duża ilość konserwantów powoduje alergie pokarmowe, a cytrynian sodu blokuje wchłanianie wapnia, tym samym osłabiając kości.
Produkty mięsne zawierające MOM mogą być szkodliwe szczególnie dla osób zmagających się z chorobami wątroby i przewodu pokarmowego. MOM-u nie powinny jeść dzieci, kobiety w ciąży i kobiety karmiące.
Czy producent musi informować o obecności MOM?
MOM, czyli Mięso Oddzielone Mechanicznie według przepisów Unii Europejskiej nie jest mięsem. Jak definiuje Rozporządzenie Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 29 kwietnia 2004 r., jest to produkt uzyskiwany „przez usunięcie mięsa z tkanek przylegających do kości po odłączeniu od nich tuszy, lub tusz drobiowych, za pomocą środków mechanicznych, co prowadzi do utraty lub modyfikacji struktury włókien mięśniowych”.
Zgodnie z prawem żywnościowym UE, jeśli produkt zawiera mięso oddzielone mechanicznie, informacja ta musi znaleźć się na etykiecie. MOM nie może być po prostu nazwany „mięsem” – producent ma obowiązek jasno wskazać, że chodzi o mięso oddzielone mechanicznie.
Czy warto unikać MOM?
Jeśli zależy Ci na pełnowartościowym odżywianiu, warto czytać etykiety i wybierać produkty z jak najwyższą zawartością mięsa mięśniowego, a nie MOM. Nie trzeba całkowicie unikać takich wyrobów, ale dobrze jest świadomie podejmować decyzje zakupowe, zwracając uwagę na skład produktów.
źródło: Radio ZET, Healthline, Medonet
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
