Oceń
Kiełbasy, wędliny, polędwice, szynki... szukasz czegoś nowego w kuchni i marzy ci się turecki twist na kanapce? Pasturma, czyli tzw. mięso z siodła, z pewnością zaskoczy twoje kubki smakowe i nos. To dla Turków, oraz dla wielu mieszkańców Bałkanów, skarb narodowy. Smak i zapach pasturmy to delikates dla odważnych.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Co to jest pasturma i skąd pochodzi.
- Jak się robi pasturmę, sekret tureckiej kuchni
- Z jakiego rodzaju mięsa robi się pasturmę.
- Dlaczego pasturma powinna być jedzona jako produkt okazjonalny.
Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Czym jest pasturma? Co to za mięso i czy jest zdrowe?
Ten przysmak na pierwszy rzut oka wygląda i pachnie niezbyt apetycznie – bardzo ciemne, cienko krojone plastry mięsa o intensywnym aromacie. Jednak pasturma to jeden z tych produktów, które mają za sobą setki lat historii. To tradycja i kultura zaklęta w mięsie i przyprawach. Co istotne, pasturma budzi skrajne emocje - od zachwytu po obrzydzenie i wątpliwości dotyczące zdrowia. Czym właściwie jest pasturma, z jakiego mięsa powstaje i czy warto włączyć ją do diety?
Jak smakuje pasturma?
Pasturma (znana też jako basturma) to suszone, długo dojrzewające mięso, które wywodzi się z regionów Bliskiego Wschodu i Kaukazu. Najczęściej kojarzona jest z kuchnią turecką, ormiańską i bałkańską, gdzie od wieków stanowiła sposób na konserwację mięsa bez użycia lodówek. Wojownicy przemierzali na koniach tysiące kilometrów, a wiatr i słońce były znakomitym sposobem na suszenie mięsa. Pasturma do Polski dotarła wraz z armią Czyngis-chana na początku XII wieku.
Proces produkcji pasturmy jest czasochłonny i wymagający. Surowe mięso – zazwyczaj wołowe – najpierw jest solone i prasowane (krążą legendy o wojownikach wkładających kawałki mięsa pod siodło), aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Pokrywane jest charakterystyczną pastą z przypraw çemen, w której dominują czosnek, papryka, kozieradka i kumin. To właśnie ta warstwa nadaje pasturmie jej intensywny smak i zapach. Konsystencja jest zwarta, ale miękka – cienko krojone plastry niemal rozpływają się w ustach. Zapach pasturmy bywa bardzo mocny, a jej smak zdecydowanie odbiega od popularnych wędlin znanych z polskich stołów. Finalnie mięso jest tygodniami suszone.
Z jakiego mięsa robi się pasturmę?
Klasyczna pasturma powstaje z wysokiej jakości wołowiny, najczęściej z chudych kawałków takich jak rostbef czy udziec. W niektórych regionach można spotkać również wersje z baraniny lub nawet koniny, choć są one zdecydowanie mniej popularne.
Pasturma świetnie komponuje się z pieczywem i czerwonym winem.
Czy pasturma jest zdrowa? Warto znać fakty
Pod względem wartości odżywczych pasturma ma kilka mocnych stron. Jest bogata w białko, które wspiera regenerację mięśni i daje uczucie sytości. Zawiera także żelazo, cynk oraz witaminy z grupy B, szczególnie ważne dla układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek.
Jednocześnie nie można pominąć jej wad. Pasturma, jak większość mięs dojrzewających, zawiera spore ilości soli. To efekt procesu konserwacji, który pozwala jej długo zachować świeżość. Nadmiar sodu w diecie może jednak prowadzić do problemów z ciśnieniem krwi i zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Dodatkowo, w trakcie dojrzewania mięsa mogą powstawać związki, które w nadmiarze nie są korzystne dla zdrowia. Dlatego dietetycy zazwyczaj zalecają traktowanie pasturmy jako produktu okazjonalnego, a nie codziennego elementu diety.
Źródło: Healthline / Radio ZET / Wikipedia
Oceń artykuł
Tu się dzieje
