Oceń
Czy myć surowe mięso przed gotowaniem? Kwestia pozornie błaha, ale naukowcy przeprowadzili gruntowne badania. I mają zdecydowaną odpowiedź, a raczej biją na alarm - mycie mięsa pod kranem może spowodować poważne konsekwencje zdrowotne i zatrucie pokarmowe, a nawet sepsę.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Dlaczego mycie mięsa zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego.
- Jakie bakterie mogą się znajdować na surowym mięsie.
- Co to jest efekt „aerozolu bakteryjnego” w kuchni.
- Dlaczego gotowanie zabija bakterie, a mycie nie.
Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.
Dlaczego nie wolno myć surowego mięsa w kuchni? Ukryte bakterie i realne zagrożenie dla zdrowia
Czy trzeba myć mięso? Na pierwszy rzut oka to wydaje się logiczne. Surowe mięso trafia do kuchni prosto ze sklepu, więc wiele osób chce je „umyć”, aby pozbyć się bakterii i zanieczyszczeń. Problem w tym, że ten nawyk – choć powszechny – działa dokładnie odwrotnie. Zamiast zwiększać bezpieczeństwo, znacząco podnosi ryzyko zatrucia pokarmowego i rozprzestrzeniania groźnych patogenów w całej kuchni. Eksperci ostrzegają, że mycie surowego mięsa w kuchni może zamienić ją w “skażoną strefę” i prowadzić do poważnego zatrucia, a nawet sepsy!
Bakterie w kuchni, których nie widzisz – a które są wszędzie
Surowe mięso, zwłaszcza drób, może być naturalnym siedliskiem bakterii takich jak Salmonella czy Campylobacter. Nie widać ich gołym okiem, nie zmieniają zapachu ani wyglądu produktu. Chilli Zet ostrzega, że w 100 g skóry kurczaka może znajdować się aż 100 tys. tych bakterii. Odpowiadają one za 35 proc. zakażeń odzwierzęcych w Unii Europejskiej
Wbrew popularnemu przekonaniu, płukanie mięsa pod kranem nie usuwa tych mikroorganizmów. Bakterie są przyczepione do struktury mięsa i mogą przetrwać kontakt z wodą. Co więcej, strumień wody działa jak rozpylacz – rozrzuca drobnoustroje na powierzchnie w promieniu nawet kilkudziesięciu centymetrów. Zlew, blat kuchenny, gąbka do naczyń, a nawet ubranie – wszystko może zostać skażone. Badania przeprowadzone przez Centers for Disease Control and Prevention (CDC) w USA pokazują, że opłukiwanie kurczaka powoduje rozpryskiwanie się mikroskopijnych kropelek wody nawet na 50 cm wokół zlewu.
Mycie mięsa - efekt „aerozolu bakteryjnego” w Twojej kuchni
Podczas mycia mięsa powstaje zjawisko, które mikrobiolodzy określają jako „aerozol bakteryjny”. Krople wody odbijające się od mięsa przenoszą bakterie na inne powierzchnie. To oznacza, że nawet jeśli później dokładnie ugotujesz mięso, zagrożenie pozostaje.
Bakterie z mięsa mogą trafić na:
- świeże warzywa przygotowywane obok
- deski do krojenia używane do innych produktów
- uchwyty szafek i lodówki
- ręce i ubrania osoby przygotowującej posiłek
W praktyce oznacza to, że jedno „niewinne” mycie mięsa może doprowadzić do skażenia całej kuchni.
Dlaczego gotowanie mięsa wystarczy?
Kluczowa zasada bezpieczeństwa żywności jest prosta: to wysoka temperatura eliminuje bakterie, nie woda. Obróbka cieplna – smażenie, gotowanie, pieczenie – skutecznie niszczy patogeny, o ile mięso osiągnie odpowiednią temperaturę wewnętrzną. Mycie mięsa nie tylko nie pomaga, ale zwiększa ryzyko, zanim jeszcze proces gotowania się zacznie.
Skąd wziął się mit o myciu mięsa?
Ten nawyk ma swoje korzenie w czasach, gdy mięso było znacznie gorzej kontrolowane pod względem sanitarnym. Dawniej mogło zawierać widoczne zabrudzenia, resztki piór czy krwi. Współczesne standardy produkcji i pakowania żywności są jednak zupełnie inne. Mięso dostępne w sklepach jest już oczyszczone i przygotowane do obróbki. Mycie nie poprawia jego jakości – może jedynie pogorszyć bezpieczeństwo.
Poza tym, po co myć mięso w obawie przed bakteriami, które zaraz zlikwidujemy podczas obróbki termicznej (np. smażenie, pieczenie, gotowanie)? Temperatury powyżej 70°C skutecznie zabijają Salmonellę czy Campylobacter.
Bakteria w mięsie, a zatrucie pokarmowe
Zatrucia pokarmowe wywołane bakteriami z surowego mięsa nie są rzadkością. Objawy mogą obejmować biegunkę, wymioty, gorączkę i silne bóle brzucha. W niektórych przypadkach – szczególnie u dzieci, osób starszych i osób z obniżoną odpornością – infekcje mogą mieć poważniejszy przebieg.
Źródło: Healthline/ Radio ZET Zdrowie / Food Safety and Inspection Service / National Geographic / Medical News
Oceń artykuł
Tu się dzieje
