Oceń
Cukier to samo zło, które dosłownie pożeramy kilogramami, często nieświadomie. Czym jednak słodzić zamiast cukru? Polacy nie wiedzą, że często za słodki smak odpowiada bardziej szkodliwy dodatek, którym jest syrop glukozowo-fruktozowy. W jakich produktach się znajduje i jakie powoduje choroby?
Cukier to słodkie zło. Jeden z najbardziej uzależniających narkotyków naszych czasów. Na cukrzycę choruje około 422 mln ludzi na świecie, a umiera co roku 1,5 mln. W latach 60 i 70. XX wieku w USA, gdy okazało się jak szkodliwy jest cukier, szukano dla niego zdrowej i (przede wszystkim) taniej alternatywy. Syrop glukozowo-fruktozowy był dla przemysłu spożywczego objawieniem. Cud okazał się jednak diabelskim wynalazkiem.
Producenci żywności oszaleli z miłości do syropu glukozowo-fruktozowego. Jego słodkość jest zbliżona do cukru, nie ulga krystalizacji, łatwo się rozpuszcza, efektywnie wzmacnia kolor i smak produktu oraz świetnie skleja i zagęszcza. A do tego był tani, ponieważ w USA stosowano subwencje rządowe do upraw kukurydzy, a na m.in. trzcinę cukrową i buraki cukrowe nałożono dodatkowe opłaty. Tak naprawdę najwyższą cenę za używanie syropu glukozowo-fruktozowego płacą do dziś konsumenci.
Głoszono, że syrop glukozowo-fruktozowy zastąpi zwykły cukier i zapobiegnie pladze otyłości, cukrzycy i próchnicy. Konsumenci pokochali go więc na zabój... dosłownie. Wkrótce okazało się jak niszczycielska dla zdrowia jest ta bezbarwna substancja. Było już jednak za późno, rozpoczęła się globalna zdrowotna katastrofa, której do dziś nie powstrzymano.
Jak szkodliwy jest syrop glukozowo-fruktozowy? Jakie powoduje choroby i czy naprawdę jest gorszy niż cukier?
Roku 1970 roku konsumpcja fruktozy w Stanach Zjednoczonych była na poziomie 250 g, natomiast w 2013 roku wynosiła ok. 28 kg. Ilość spożywanego syropu glukozo-fruktozowego wzrosła o 1000% przez okres dwóch dekad (1970–1990)- ostrzega Medycyna Praktyczna.
Tak szkodzi syrop glukozowo-fruktozowy. Gorszy niż cukier, choroby
Czym jest syrop glukozowo-fruktozowy (izoglukoza, syrop wysokofruktozowy)? To tak naprawdę roztwór wodny cukrów: glukozy i fruktozy. Jest produkowany ze skrobi, głównie kukurydzianej. W wyniku kwasowej hydrolizy skrobi z glukozy otrzymujemy fruktozę. Roztwór jest finalnie zagęszczany przez odparowanie wody.
Syrop glukozowo-fruktozowy znacząco przyczynia się do rozwoju cukrzycy typu 2 i prowadzi do uszkodzenia komórek beta-trzustkowych. Wzrasta ciśnienie tętnicze krwi, obkurczają się naczynia krwionośne. Jego spożywanie to prosta droga do chorób sercowo-naczyniowych i niealkoholowego stłuszczenia wątroby. W 2010 roku Amerykański Urząd ds. Profilaktyki zwrócił uwagę, że wzrost spożycia syropu fruktozowego jest wprost proporcjonalny do rosnącej liczby zachorowań na nowotwory (m.in. raka trzustki, raka jelita grubego i raka wątrobowokomórkowego HCC) otyłość oraz zespół metaboliczny.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Obecnie napoje słodzone zawierające syrop glukozowo-fruktozowy uważa się za główną przyczynę otyłości w USA i innych krajach rozwiniętych. Na łamach The American Journal of Clinical Nutrition czytamy jak ta substancja przemysłowa doprowadza do masowej nadwagi wśród dzieci i młodzieży. Dzisiaj lekarze już wiedzą, że połączenie glukozy i fruktozy sprzyja przyrostowi tkanki tłuszczowej, a glukoza prowadzi do insulinooporności. Fruktoza intensyfikuje lipogenezę, czyli tworzenie się tkanki tłuszczowej.
Spożywanie większych ilości fruktozy prowadzi do zaburzenia odczuwania głodu i sytości, ponieważ fruktoza nie stymuluje wydzielania hormonów regulujących pracę ośrodka głodu i sytości: insuliny i leptyny. To prowadzi do nasilenia apetytu, zwiększenia pobierania pokarmu i odkładania tkanki tłuszczowej w organizmie, a tym samym rozwoju otyłości- informuje Poradnik Zdrowie.
Spożywanie tego dodatku słodzącego oznacza wzrost stężenia kwasu moczowego w surowicy krwi. Rośnie ryzyko pojawienia się kamieni nerkowych i rozwoju dny moczanowej.
Eksperci wskazują na korelację pomiędzy syropem, a wzrostem ryzyka rozwoju zwłaszcza nowotworów przewodu pokarmowego.
- ostrzega Zwrotnik Raka.
W których produktach znajdziemy syrop glukozowo-fruktozowy? Producenci żywności mają w nosie zdrowie konsumentów. Nafaszerowane są nim słodkie napoje, słodycze, napoje alkoholowe, lody, soki, galaretki, jogurty owocowe, serki homogenizowane, zupy, dżemy, sosy, keczup, owoce kandyzowane, musztardy, dressingi do sałatek, granole, musli i płatki śniadaniowe. Trafia nawet do zalew do ogórków i śledzi oraz mielonego mięsa.
Co ciekawe, nie istnieją żadne wytyczne dotyczące ograniczeń stosowania syropu glukozowo-fruktozowego i należy do grupy dodatków do żywności o statusie GRAS (generally recognized as safe).
Źródło: Instytut Żywności i Żywienia, The American Journal of Clinical Nutrition, The Journal of Clinical Investigation, Poradnik Zdrowie, Medycyna Praktyczna, Zdrowie Radio ZET, Zwrotnik Raka, Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Quiz: Test wiedzy o zdrowiu. Quiz medyczny
Oceń artykuł
Tu się dzieje
