Oceń
Najlepsze polskie i tradycyjne sery? Jeśli spędzacie urlop w Tatrach i w Zakopanem, polujcie nie tylko na prawdziwe oscypki. Podhale skrywa serowy skarb narodowy - bundz. Wyjaśniamy czym jest "góralska mozzarella", jak smakuje i czy ten ser jest zdrowy.
Co to za ser bundz? Jak smakuje "lepszy oscypek"?
Bundz, nazywany też buncem czy serem klaganym, to ser, który coraz częściej pojawia się na targach ekologicznych i w sklepach z regionalnymi produktami. Ale co to tak naprawdę jest? Skąd pochodzi? Jak smakuje bundz? I czy warto włączyć go do swojej diety? Sprawdziliśmy, oto kilka ciekawostek o tym niezwykłym serze, które was zaskoczą. Zapomnijcie o parmezanie, mamy w Polsce lepsze sery!
CIEKAWOSTKA: Kiedyś ser bundz był ta cenny, że wykorzystywano go jako walutę płatniczą, dlatego przez niektórychnazywany jest “białym złotem”.
Bundz – co to za ser?
Bundz to tradycyjny, owczy ser wywodzący się z Podhala i Bieszczad. Wytwarzany jest głównie z mleka owczego (czasem z domieszką krowiego) przez baców, czyli pasterzy, według starych, niezmiennych receptur. Powstaje tuż po udoju – mleko jest podgrzewane i ścinane podpuszczką, a następnie odciskane z serwatki i formowane w duże, białe, miękkie bochny.
Bundz powstaje jako pierwszy produkt z mleka klaganego zaraz po udoju. Po dodaniu do ciepłego mleka podpuszczki wytrąca się skrzep serowy. Przepis na bundz jest przekazywany w górach z pokolenia na pokolenie. Bundz, choć kojarzy się głównie z Podhalem, jest znany także poza granicami Polski, m.in. na Węgrzech czy w Rumunii- pisze Radio ZET.
CZYTAJ WIĘCEJ: To w Zakopanem piją tylko odważni Tradycyjny napój górali
To właśnie w tej pierwszej, świeżej postaci bundz jest najbardziej charakterystyczny – biały, delikatny, wilgotny i lekko słodkawy w smaku.
Jak smakuje bundz?
Zaskakująco delikatnie! W przeciwieństwie do oscypka, który ma intensywny, dymny posmak i twardą konsystencję, świeży bundz jest miękki, łagodny i lekko mleczny. Ma subtelnie kwaśną nutę, która przypomina nieco twaróg, ale jego struktura jest bardziej gąbczasta i sprężysta.
To właśnie jego łagodny smak sprawia, że bundz świetnie komponuje się zarówno na słodko, jak i na słono – możesz go jeść z miodem, dżemem z borówek, pomidorami czy świeżymi ziołami. Świetnie sprawdzi się też na kanapce, w sałatce albo jako dodatek do pieczonych warzyw.
Najbardziej doceniany ze względu na walory smakowe doceniany jest tzw. bundz majowy, czyli ser pochodzący z wiosennego wypasu owiec- radzi portal.abczdrowie.pl.
Czy bundz jest zdrowy?
Bundz nie tylko smakuje dobrze, ale może być też zdrowym dodatkiem do codziennego jadłospisu. To bogate źródło białka, wapnia, cynku, fosforu, magnezu, potasu, witamin A, B2, B6, B9, B12, C, D i E. Jest to ser lekkostrawny.
Co znajdziesz w bundzu?
- Białko – jak każdy ser, bundz jest dobrym źródłem białka, niezbędnego do budowy mięśni i regeneracji tkanek.
- Wapń i fosfor – czyli składniki mineralne ważne dla zdrowych kości i zębów.
- Witaminy z grupy B – wspierające układ nerwowy i metabolizm.
- Probiotyki – jeśli bundz jest świeży i niepasteryzowany, może zawierać naturalne bakterie kwasu mlekowego wspomagające trawienie.
- Zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które oczyszczają organizm z toksyn.
Ale uwaga – bundz to ser pełnotłusty, więc osoby na diecie redukcyjnej powinny zachować umiar. 100 g bundzu to około 250–300 kcal i sporo tłuszczu, zwłaszcza nasyconego. Dla większości osób porcja 2–3 razy w tygodniu będzie zdrowym kompromisem.
Ciekawostka: jak powstaje bryndza?
Bundz to również baza do innego słynnego przysmaku z Podhala – bryndzy! Po kilku dniach leżakowania bundz zostaje rozdrobniony, posolony i dojrzewa w specjalnych warunkach. Tak powstaje bryndza podhalańska, wpisana na listę produktów regionalnych UE.
Dlaczego warto spróbować bundzu?
- Jest naturalny i wytwarzany tradycyjnymi metodami.
- Smakuje łagodnie i pasuje do wielu dań.
- Zawiera wartościowe składniki odżywcze.
- Świetnie sprawdza się w kuchni – zarówno na śniadanie, jak i do obiadu.
Bundz został wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 2005-10-10 w kategorii Produkty mleczne w woj. małopolskim.
Jeśli szukasz alternatywy dla sklepowych serów, bundz może być prawdziwym odkryciem. Kupisz go przede wszystkim latem na regionalnych jarmarkach, w bacówkach i na górskich szlakach – najlepiej świeżo po wyrobie! Kupując bundz, zwracaj uwagę na miejsce produkcji. Najlepszy będzie ten od lokalnych baców z Podhala, Beskidu Niskiego lub Bieszczad – świeży, bez konserwantów i sztucznych dodatków.
Źródło: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi / Radio ZET / Wikimedia Commons
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
