Oceń
Parmezan (wł. Parmigiano Reggiano) to włoski ser, który Polacy kochają. Jest drogi, ale jego smak to zmysłowa podróż do Włoch. Włoska kultura i tradycja na talerzu. Ale czy parmezan to zdrowy ser? Czy można bez obaw jeść Parmigiano Reggiano? Wyjaśniam, to najważniejsze informacje o parmezanie - prawdziwym celebrycie i gwiazdorze włoskiej kuchni.
Czy parmezan to zdrowy ser? Sprawdzamy właściwości Parmigiano Reggiano
Parmezan to najlepszy włoski ser - to fakt, z którym nikt się nie spiera. Nie bez powodu Włosi mówią o nim „król serów”. Parmigiano Reggiano to nie tylko bomba włoskiego smaku, ale też prawdziwa skarbnica wartości odżywczych. Ale czy rzeczywiście można uznać go za zdrowy wybór? Uwaga, niespodzianka - jak podaje abcZdrowie, "parmezan jest uznawany za najzdrowszy ser na świecie"!
CIEKAWOSTKA: Ten włoski ser je się z żywymi robakami
Jak się robi ser parmezan?
Parmezan to ser twardy typu podpuszczkowego, wytwarzany wyłącznie w kilku włoskich regionach: Parmie, Reggio Emilia, Modenie i częściowo w Bolonii oraz Mantui. Do jego produkcji używa się wyłącznie mleka krowiego, bez żadnych dodatków konserwujących czy sztucznych polepszaczy. Proces dojrzewania trwa od 12 do nawet 36 miesięcy – im dłużej, tym intensywniejszy smak.
Ile kalorii ma parmezan? 431,4 kcal w 100g
Skład i wartości odżywcze Parmigiano Reggiano
Ten ser to prawdziwy odżywczy kombajn. W 100 gramach znajdziemy:
- około 33 g białka – czyli więcej niż w wielu mięsach!
- ok. 30 g tłuszczu, z czego znaczna część to nasycone kwasy tłuszczowe,
- 0 g cukru – dobra wiadomość dla cukrzyków i osób na diecie niskowęglowodanowej,
- bogactwo wapnia, fosforu, magnezu i cynku,
- witaminy z grupy B (B2, B6, B12) oraz witamina A.
Dzięki długiemu dojrzewaniu laktoza w nim niemal całkowicie zanika – to świetna wiadomość dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego.
Czy ser Parmigiano Reggiano jest zdrowy?
Tak – ale z umiarem.
Parmigiano Reggiano to doskonałe źródło pełnowartościowego białka i wapnia, który wspiera kości i zęby. Zawiera też naturalne probiotyki, które wspomagają pracę jelit. Co ciekawe, wiele badań wskazuje, że jego regularne, ale umiarkowane spożycie może wspierać zdrowie układu krążenia, głównie dzięki obecności bioaktywnych peptydów powstałych w procesie dojrzewania.
Ale uwaga – ten ser zawiera sporo soli (około 1,6 g na 100 g). Osoby z nadciśnieniem powinny więc traktować go raczej jako dodatek niż bazę diety. Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), optymalna dzienna porcja to około 20 g dojrzałego sera.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Proces dojrzewania parmezanu znacząco wpływa na jego skład odżywczy. Najzdrowsze są sery dojrzewające minimum 24 miesiące – wówczas zawartość bioaktywnych peptydów i mikroelementów osiąga optymalny poziom. Badania z Uniwersytetu w Mediolanie pokazały, że parmezan dojrzewający 40 miesięcy dostarcza aż 15 proc. dziennego zapotrzebowania na selen, cenny antyoksydant, oraz 6 proc. normy na chrom- pisze o parmezanie Onet.
Dla kogo Parmigiano Reggiano?
- Dla sportowców – jako szybka przekąska białkowa,
- Dla dzieci i młodzieży – wspiera rozwój kości,
- Dla osób 50+ – przeciwdziała osteoporozie,
- Dla wegetarian (ale nie wegan!) – bo zawiera tylko mleko i podpuszczkę.
Jak jeść go zdrowo?
- Starcie na makaronie to klasyka, ale sprawdzi się też jako dodatek do zup, sałatek czy warzyw z pieca.
- W wersji fit? Podaj kilka płatków z orzechami i owocami – na przykład gruszką lub figą.
- A jeśli unikasz soli – ogranicz inne słone dodatki w posiłku.
Ser parmezan to nie tylko smakowy luksus, ale też porządna porcja składników odżywczych. Zdrowy? Jak najbardziej – jeśli nie przesadzisz z ilością. Dobrze komponuje się z dietą śródziemnomorską, bogatą w warzywa, oliwę i produkty pełnoziarniste.
Czy to nie jest świetna wiadomość dla wszystkich serowych smakoszy?
Źródło: Radio ZET, Healthline / Parmigiano Reggiano Consortium
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
