Obserwuj w Google
Oceń
Przepis na kotlety schabowe jest prosty. Jednak twarde, suche schabowe potrafią zepsuć nawet najlepszy niedzielny obiad. Jest jednak prosty kuchenny trik, który warto wypróbować przed kolejnym smażeniem - kotlety są tak delikatne i soczyste, że będzie można je zjeść samym widelcem. Oto sposób babci Grażyny, który swego czasu w „Kuchennych Rewolucjach” polecała nawet Magda Gessler.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Najlepszy przepis na miękkie i soczyste schabowe.
- Dlaczego warto moczyć schabowe w mleku z cebulą.
- Jakie są kluczowe kroki w przygotowaniu kotletów schabowych.
- Które przyprawy najlepiej pasują do schabowych.
Przepis na soczyste kotlety schabowe
Kotlety schabowe to klasyka polskiej kuchni. Złocista panierka, cienki kotlet i mięso smażone na smalcu, które po przekrojeniu pozostaje miękkie i soczyste. Właśnie takiego efektu oczekujemy od tradycyjnego obiadu w niedzielę. Niestety, często kotlety schabowe wychodzą suche, twarde jak podeszwa. Ujawniamy więc sposób babci Grażyny, która naszym zdaniem robi najlepsze kotlety schabowe w Polsce, które zawsze wychodzą miękkie i soczyste.
Quiz: Quiz o grzybach. Rozpoznaj grzyby jadalne i trujące
Namocz kotlety w mleku i cebuli
Do przygotowania marynaty „zmiękczającej” schabowe wystarczą mleko, cebula i oczywiście mięso. Babcia moczyła mięso na kotlety schabowe w mleku z dodatkiem cebuli przez całą noc w lodówce. Efekt? Nasza redakcja zapewnia, że to najlepsze kotlety schabowe, na pewno smaczniejsze niż w restauracji.
Przepis na schabowe
Mleko stanowi łagodną bazę marynaty, a cebula nadaje jej charakterystyczny aromat. Dłuższy kontakt mięsa z taką mieszanką może korzystnie wpłynąć na jego teksturę i smak.
Przepis na miękkie i soczyste schabowe, sposób babci:
- Pokrój schab na plastry o podobnej grubości, a następnie delikatnie rozbij je tłuczkiem. Nie uderzaj zbyt mocno, aby nie poszarpać włókien.
- Pokrój cebulę w plastry lub półplasterki. Możesz użyć jednej dużej cebuli na kilka kotletów.
- Ułóż mięso w naczyniu i przełóż je kawałkami cebuli.
- Zalej schab mlekiem, tak aby mięso było nim w dużej mierze przykryte.
- Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.
- Przed panierowaniem wyjmij kotlety z marynaty i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Usuń także kawałki cebuli, które mogłyby przypalać się na patelni.
Następnego dnia wystarczy zrobić już klasyczny przepis na kotlety schabowe: doprawić mięso solą i pieprzem, obtoczyć je w mące, roztrzepanym jajku oraz bułce tartej, a następnie usmażyć.
Dlaczego schabowe moczy się w mleku?
Mleko jest popularnym składnikiem domowych marynat do wieprzowiny. Namaczanie może pomóc uzyskać bardziej delikatną teksturę. Nie działa jednak jak silny środek zmiękczający, dlatego nie należy oczekiwać, że samo moczenie naprawi każdy problem z jakością schabu.
O czym pamiętać, żeby schabowe wyszły miękkie i soczyste?
- Wybierz dobrej jakości mięso – najlepiej świeży schab o jasnoróżowym kolorze, z delikatnym przerostem tłuszczu.
- Pokrój kotlety na równe plastry – dzięki temu będą smażyć się równomiernie.
- Rozbij mięso delikatnie – kotlety powinny mieć podobną grubość, ale nie mogą być zbyt cienkie ani poszarpane.
- Namocz schab w mleku i cebuli – włóż mięso do marynaty na kilka godzin, najlepiej na noc. Naczynie koniecznie przechowuj w lodówce.
- Przed panierowaniem osusz kotlety – usuń nadmiar mleka i kawałki cebuli, aby panierka dobrze przylegała i nie przypalała się podczas smażenia.
- Dopraw mięso przed panierowaniem – sól i świeżo mielony pieprz zwykle wystarczą, ale świetnie sprawdzi się też majeranek, cząber oraz lubczyk. Można też lekko posolić jajko, w którym panierujemy kotlety.
- Zachowaj kolejność panierowania – obtocz kotlet w mące, następnie w roztrzepanym jajku i na końcu w bułce tartej.
- Rozgrzej tłuszcz przed smażeniem – zbyt niska temperatura sprzyja nasiąkaniu panierki tłuszczem, a zbyt wysoka może ją przypalić.
- Nie rób tłoku na patelni – smażenie zbyt wielu kotletów jednocześnie obniża temperaturę tłuszczu i chłoną tłuszcz.
- Sprawdź, czy mięso jest dosmażone – wieprzowina powinna osiągnąć w środku odpowiednią temperaturę; dla całych kawałków wieprzowiny przyjmuje się co najmniej 63°C i 3 minuty odpoczynku, ale przy cienkich kotletach panierowanych warto uwzględnić sposób przygotowania i zalecenia bezpieczeństwa żywności.
- Po smażeniu odsącz kotlety – przełóż je na chwilę na ręcznik papierowy lub kratkę, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Źródło: Planeta.pl/wikipedia.org/Radio ZET
Oceń artykuł
Tu się dzieje
