Oceń
Przepis na wilgotne i soczyste kotlety mielone jest prosty. Bułka tarta lub bułka namoczona w mleku do mięsa mielonego to przeszłość. Zastąp te dodatki wyjątkowym składnikiem, który stosują włoskie babcie i gospodynie. Kotlety mielone wyjdą miękkie jak nigdy.
- Przepis na wilgotne kotlety mielone
- Dlaczego kotlety mielone wychodzą suche i zbite?
- Ricotta zamiast bułki do kotletów, zalety
- Jak przygotować kotlety mielone z ricottą krok po kroku.
Sekret wilgotnych kotletów mielonych? Nie chodzi o mięso, lecz o jeden dodatek
Przepis na kotlety mielone jest prosty i szybki. Kotlety mielone należą do tych dań, które niemal każdy zna od dzieciństwa. Ten klasyk kuchni polskiej kojarzy się z obiadem u babci, jedzonym między "Familiadą", a kolejnym odcinkiem "Złotopolskich". W wielu domach przepis na mielone od lat wygląda identycznie: mięso, cebula, jajko i bułka namoczona w mleku. Często, nawet mimo dodania bułki do mielonego mięsa, kotlety i tak są suche, zbite albo szybko tracą soczystość. Włoskie babcie mają na to sposób. Jeden składnik zmienia wszystko. Zdradzimy wam ten kulinarny sekret, który stosują też najlepsi szefowie kuchni.
Jak zrobić wilgotne i soczyste kotlety mielone? Zamiast bułki w mleku dodaj do mięsa ricottę. Efekt potrafi zaskoczyć nawet osoby, które od lat przygotowują kotlety mielone według rodzinnego przepisu.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Ricotta zamiast bułki. Przepis na wilgotne i soczyste kotlety mielone
Ricotta kojarzy się przede wszystkim z deserami, naleśnikami czy makaronami. Niewiele osób wie, że ten delikatny włoski ser świetnie sprawdza się również w daniach mięsnych. Jego kremowa konsystencja wiąże wodę znajdującą się w mięsie. Dzięki temu podczas smażenia kotlety tracą mniej wilgoci, a gotowe mielone pozostają miękkie i soczyste. To właśnie dlatego po przekrojeniu kotlety nie kruszą się i nie wyglądają na przesuszone.
W 100 g ricotty znajduje się średnio:
- Kalorie: ok. 170 kcal
- Białko: 11–12 g
- Tłuszcz: 10–12 g
- Węglowodany: 3–4 g
- Wapń: ok. 200 mg
Ricotta do mięsa, kulinarny hit
Dodatkową zaletą ricotty jest subtelny smak. Ricotta nie dominuje nad mięsem, lecz sprawia, że kotlety stają się delikatniejsze i bardziej puszyste. Ricotta od lat wykorzystywana jest we włoskiej kuchni do przygotowywania pulpetów, farszów oraz pieczonych dań mięsnych. Coraz częściej pojawia się także w przepisach na burgery i klopsiki.
Zalety ricotty:
- lekkostrawna i delikatna,
- zawiera pełnowartościowe białko,
- bogata w wapń i fosfor wspierające kości,
- mniej tłusta niż np. mascarpone czy cheddar. Warto jednak pamiętać, że ricotta i tak zawiera 20–30% tłuszczu, więc należy zachować umiar.
- ricotta jest także źródłem witamin z grupy B, witaminy A oraz minerałów takich jak fosfor i cynk.
Dlaczego bułka w mleku nie zawsze działa w kotletach?
Przez lata bułka namoczona w mleku (także bułka tarta) była uznawana za obowiązkowy składnik kotletów mielonych. Jej zadaniem jest zatrzymywanie wilgoci i nadawanie miękkości. Problem polega na tym, że zbyt duża ilość pieczywa może sprawić, że kotlety stają się ciężkie i zwarte. W dodatku wiele osób dodaje za mało mleka albo niedokładnie odciska bułkę, co wpływa na końcową strukturę mięsa.
Ricotta działa nieco inaczej. Nie chłonie wilgoci, lecz równomiernie rozprowadza ją w masie mięsnej. Dzięki temu kotlety zachowują soczystość nawet po odgrzaniu. Wnętrze pozostaje miękkie, delikatne i wyraźnie bardziej wilgotne niż w tradycyjnej wersji.
Jak zrobić kotlety mielone z ricottą?
Do przygotowania kotletów mielonych wystarczy około 500 gramów mięsa mielonego, najlepiej wieprzowo-wołowego, jedna mała cebula, jajko oraz około 150 gramów ricotty. Cebulę należy drobno posiekać i zeszklić na niewielkiej ilości tłuszczu (straci ostry smak, zyska lekką słodycz). Następnie należy wymieszać ją z mięsem, jajkiem i ricottą. Doprawić solą, pieprzem oraz odrobiną majeranku.
Po dokładnym połączeniu składników formujemy kotlety i smażymy je na średnim ogniu do uzyskania złocistej skórki. Można też zastosować krótsze smażenia, a następnie włożyć kotlety do piekarnika na ok. 12 minut.
Źródło: Radio ZET, Chillizet, Wikipedia, Healthline
Oceń artykuł
Tu się dzieje
