Obserwuj w Google
Oceń
Purchawki to grzyby, które większość grzybiarzy w Polsce omija. Czy są jadalne i smaczne? Okazuje się, że młode okazy purchawek to skarb na patelni i jedne z najsmaczniejszych grzybów jakie można zbierać w Polsce. Grzybiarze powinni jednak zachować czujność i sprawdzać kiedy najlepiej te grzyby zbierać.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Czy purchawki to grzyby jadalne?
- Które purchawki są jadalne i kiedy najlepiej je zbierać.
- Dlaczego warto zwracać uwagę na wiek purchawek.
- Co odróżnia purchawki od trujących grzybów jak tęgoskór cytrynowy.
- Jak smakują purchawki i jak je przyrządzać.
Czy purchawki to grzyby jadalne i smaczne?
Purchawki to grzyby jadalne i dobre do smażenia. Co ważne, wszystkie purchawki są jadalne, pod warunkiem, że są to młode owocniki. W Polsce spotyka się między innymi purchawkę chropowatą (Lycoperdon perlatum), purchawkę gruszkowatą (Apioperdon pyriforme) oraz inne grzyby o podobnej budowie. Jadalna jest również czasznica olbrzymia, nazywana czasem purchawką olbrzymią.
Quiz: Quiz o grzybach. Rozpoznaj grzyby jadalne i trujące
Czy wszystkie purchawki można zbierać i jeść?
Najważniejszy jest wiek grzyba. Do spożycia nadają się młode okazy purchawek, których wnętrze pozostaje jednolicie białe, zwarte i jędrne. W miarę dojrzewania miąższ zmienia kolor, staje się oliwkowy, szarawy lub brunatny, a następnie przekształca się w masę zarodników. Przejrzała purchawka traci walory kulinarne.
Nie pomyl grzybów jadalnych z trującymi
Nawet najbardziej doświadczeni grzybiarze popełniają błędy. Niektóre grzyby, takie jak tęgoskór cytrynowy, mogą przypominać purchawki, a są to grzyby trujące. Jeżeli nie mamy pewności z jakim gatunkiem grzyba mamy do czynienia, najlepiej pozostawić go w lesie.
Jak smakują purchawki? Czy warto je zbierać?
Smak purchawek nie jest tak intensywny jak smak wielu popularnych grzybów kapeluszowych. Młode owocniki mają zwykle łagodny, delikatnie grzybowy smak, a ich miąższ jest miękki i sprężysty. W zależności od gatunku może pojawić się również subtelna nuta przypominająca rzodkiewkę. Purchawki mają jednak inną konsystencję niż borowiki czy podgrzybki, dlatego trudno oczekiwać od nich identycznych walorów kulinarnych.
Purchawki. Przepis na smaczne grzyby
W kuchni można je smażyć na maśle, przygotować w panierce lub dodać do potraw, w których nie zdominują pozostałych składników. Przed przyrządzeniem trzeba oczyścić grzyby i usunąć zabrudzenia oraz zewnętrzną warstwę, jeśli jest twarda lub kolczasta. Purchawki należy poddawać odpowiedniej obróbce termicznej i nie spożywać na surowo.
Jak rozpoznać purchawkę chropowatą?
Jednym z najczęściej spotykanych gatunków w Polsce jest purchawka chropowata. Jej owocnik ma kształt gruszki lub niewielkiej maczugi i zwykle osiąga kilka centymetrów wysokości. Jasną powierzchnię pokrywają drobne brodawki i kolce, które z czasem mogą odpadać.
Młody okaz po przekrojeniu powinien mieć jednolicie biały miąższ, bez ciemnych przebarwień i widocznych struktur przypominających blaszki czy zawiązki kapelusza. Wnętrze dojrzałego grzyba staje się ciemne i pyliste.
Purchawka olbrzymia. Największe grzyby w Polsce
Szczególną uwagę zwraca czasznica olbrzymia (Calvatia gigantea), znana również jako purchawka olbrzymia. W sprzyjających warunkach jej owocnik może osiągać imponujące rozmiary, znacznie większe niż w przypadku pospolitych purchawek spotykanych w leśnej ściółce.
Młoda czasznica olbrzymia ma jasną powierzchnię, a jej wnętrze jest zwarte i białe. Właśnie takie okazy nadają się do wykorzystania w kuchni. Gdy miąższ zaczyna żółknąć, szarzeć lub brązowieć, grzyb dojrzewa i nie powinien trafiać na talerz.
Duży rozmiar sprawia, że czasznica bywa wykorzystywana do przygotowania plastrów smażonych na patelni. Jej smak jest łagodny, dlatego wiele zależy od przypraw i sposobu przyrządzenia.
Źródło: Planeta.pl, Radio ZET, Wikipedia, Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Wołowie
Oceń artykuł
Tu się dzieje
