Oceń
Jakie ryby najlepiej jeść na wakacjach? W wielu europejskich krajach turystycznych, hitem jest nadal mięso rekina i m.in. zupa z płetwy rekina. Jak smakuje rekin i dlaczego kolejne kraje zakazują tego rarytasu?
Z tego artykułu dowiesz się:
- Gdzie w Europie można spróbować mięsa rekina.
- Jak smakuje mięso rekina w porównaniu do innych ryb.
- Czy spożywanie mięsa rekina jest zdrowe.
- Dlaczego jedzenie rekina budzi kontrowersje.
Gdzie na wakacjach w Europie można zjeść rekina? Czy to zdrowa ryba i jak smakuje?
Polacy już ruszają na wakacyjne urlopy. Dla wielu polskich turystów próbowanie lokalnych potraw jest równie ważne jak zwiedzanie zabytków czy plażowanie. W Europie nie brakuje kulinarnych niespodzianek i tradycyjnych potraw, a jedną z bardziej egzotycznych jest mięso rekina. Choć dla większości Polaków brzmi to dość niezwykle, w kilku krajach Starego Kontynentu rekin od wieków jest normalnym składnikiem regionalnej kuchni. Gdzie można zjeść rekina i czy warto?
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
W tych krajach Europy można zjeść rekina
Najłatwiej spróbować rekina podczas wakacji w Hiszpanii. Szczególnie popularny jest w Andaluzji, gdzie pod nazwą „cazón” kryje się mięso niewielkich gatunków rekinów. Jednym z lokalnych przysmaków jest „cazón en adobo”: kawałki ryby marynowane w przyprawach, a następnie smażone w głębokim oleju. Danie można znaleźć w nadmorskich restauracjach w okolicach Kadyksu, Malagi czy Sewilli.
Również w Portugalii mięso rekina cieszy się sporą popularnością. W niektórych regionach trafia do tradycyjnych zup rybnych i gulaszy. Portugalczycy od pokoleń wykorzystują różne gatunki ryb chrzęstnoszkieletowych, a dla mieszkańców wybrzeża nie jest to nic egzotycznego.
Nieco bardziej zaskakującym kierunkiem jest Islandia. Tam można spróbować słynnego „hákarl”, czyli fermentowanego mięsa rekina, którego którego Mick Jagger wypluł z obrzydzenia. To jedno z najbardziej kontrowersyjnych dań świata. Mięso najpierw przez wiele tygodni fermentuje, a następnie dojrzewa przez kilka miesięcy. Efekt? Intensywny zapach amoniaku i smak, który jedni określają jako wyjątkowy, a inni jako kulinarną torturę.
Rekina na talerzu można spotkać także we Włoszech, zwłaszcza na Sycylii i Sardynii, gdzie bywa składnikiem zup rybnych lub makaronów z owocami morza. Sporadycznie pojawia się również w restauracjach na południu Francji i w Grecji.
Jak smakuje mięso rekina?
Osoby, które po raz pierwszy próbują rekina, często spodziewają się smaku podobnego do tuńczyka i cielęciny. W rzeczywistości jest on nieco inny. Mięso rekina jest zwarte, jędrne i ma niewiele ości, ponieważ ryby te mają szkielet zbudowany z chrząstek. Smak rekina najczęściej porównuje się do połączenia miecznika i dorsza. Delikatne gatunki mają lekko słodkawy posmak i dobrze chłoną przyprawy. Dzięki zwartej strukturze mięso nie rozpada się podczas smażenia czy grillowania.
Czy rekin jest zdrową rybą?
Pod względem wartości odżywczych mięso rekina prezentuje się całkiem dobrze. Jest bogatym źródłem białka i zawiera stosunkowo niewiele tłuszczu. Dostarcza także witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak fosfor, selen i magnez. Jednak dietetycy zwracają uwagę, że rekiny są drapieżnikami znajdującymi się wysoko w łańcuchu pokarmowym. Z tego powodu w ich tkankach mogą kumulować się metale ciężkie, przede wszystkim rtęć. Im większy i starszy osobnik, tym stężenie tych substancji może być wyższe.
Eksperci zalecają więc umiarkowane spożywanie mięsa rekina, szczególnie kobietom w ciąży i małym dzieciom. Jednorazowe spróbowanie lokalnego przysmaku podczas wakacji nie powinno jednak stanowić zagrożenia dla zdrowia.
Czy jedzenie rekina budzi kontrowersje?
Wiele gatunków rekinów jest zagrożonych wyginięciem z powodu nadmiernych połowów. Badacze biją na alarm, że rekinom grozi wyginięcie. W latach 1970-2018 liczba rekinów na świecie zmniejszyła się o 71%. Obecnie aż 24 gatunki rekinów spośród 34 żyjących w oceanach uznano za „krytycznie zagrożone wyginięciem”. Profesor Nick Dulvy, autor badań i kierujący zespołem naukowców, wskazuje na niekontrolowane połowy rekinów, w tym polowania na rekiny dla rozrywki, głównie w strefach przybrzeżnych. Przykładowo, w Meksyku w 2018 roku na poboczu autostrady łączącej miasta La Piedad i Guadalajara, znaleziono 300 martwych rekinów. Wszystkie były wypatroszone oraz pozbawione płetw.
Organizacje zajmujące się ochroną przyrody apelują, aby konsumenci wybierali restauracje korzystające wyłącznie z certyfikowanych i legalnych źródeł połowu. Coraz więcej turystów zwraca uwagę nie tylko na smak potraw, ale również na ich wpływ na środowisko. Dlatego przed zamówieniem dania z rekina warto zapytać obsługę restauracji, z jakiego gatunku pochodzi mięso i czy jego połów jest prowadzony w sposób zrównoważony.
Źródło: Healthline, Radio ZET
Oceń artykuł
Tu się dzieje
