Oceń
Co zawierają paluszki rybne i czy to jedzenie szkodliwe dla dzieci? Rodzice w Polsce bezrefleksyjnie karmią tym małe dzieci, nie sprawdzając jaki jest skład paluszków rybnych i ile ryby jest w paluszkach rybnych. Niektóre składniki paluszków rybnych mogą spowodować poważne choroby u dzieci.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jaka jest zawartość ryby w paluszkach rybnych.
- Skład paluszków rybnych, analiza etykiet
- Czy paluszki rybne są szkodliwe dla dziecka
- Co zawiera panierka paluszków rybnych.
- Które składniki wpływają na niższą jakość paluszków rybnych.
Co zawierają paluszki rybne? Rodzice mogą być zaskoczeni
Paluszki rybne od lat należą do najpopularniejszych produktów trafiających na talerze dzieci. Rodzice chcą wprowadzać ryby do diety dziecka, a paluszki, tzw. fish fingers, są szybkie w przygotowaniu, pozbawione ości i zwykle smakują nawet niejadkom. Wielu rodziców traktuje je jako prosty sposób na przemycenie ryby do diety dla najmłodszych. Problem w tym, że paluszki rybne często mają niewiele wspólnego z porcją zdrowej ryby. Co tak naprawdę znajduje się pod chrupiącą panierką? Czy paluszki rybne są szkodliwe dla dzieci? Odpowiedź może zaskoczyć. Sprawdźmy skład paluszków rybnych i analizujemy etykiety.
Skład paluszków rybnych, zaskakujące dane o rzeczywistej zawartości ryby
Jak czytać etykiety i które produkty omijać? Większość konsumentów zakłada, że skład paluszków rybnych to głównie ryby. Sprawdzajcie ile dokładnie ryby naprawdę znajduje się w paluszkach. Zawartość mięsa rybnego może być bardzo różna w zależności od producenta. Eksperci zwracają uwagę, że na rynku można znaleźć produkty zawierające od około 35 do nawet ponad 65 procent ryby. Resztę stanowią panierka, dodatki technologiczne oraz tłuszcze używane podczas produkcji. Dodajmy do tego "apetyczne" dodatki smakowe, substancje spulchniające i panierka z mąki, bułki i glukozy, którą w fabryce smaży się w głębokim tłuszczu. Często paluszek rybny to po prostu rybna papka z chemią i tłuszczem, uformowana i ukryta w grubej panierce.
Zgodnie z wymogami Unii Europejskiej, w paluszkach rybnych powinno znajdować się minimum 60 proc. pełnowartościowego filetu z ryby. Oczywiście producenci robią co mogą, by przyciąć koszty. Zwróćcie uwagę na nazwę produktu i czy na pewno ma „paluszki rybne” w nazwie. Czasem producenci stosują jedynie grę słów i sztuczki na opakowaniu, by oszukać wzrok.
Filet czy masa rybna? Ile ryby jest w paluszkach rybnych?
Jednym z najważniejszych elementów etykiety jest informacja o rodzaju użytego surowca. Najlepsze paluszki rybne powstają z kawałków filetów, najczęściej z mintaja, dorsza lub morszczuka. W tańszych produktach spotyka się natomiast rozdrobnione mięso rybne, które zostało zmielone i ponownie uformowane w charakterystyczny kształt. Dla przeciętnego konsumenta oba produkty mogą wyglądać identycznie. W praktyce różnią się jednak jakością, strukturą mięsa oraz zawartością cennych składników odżywczych.
Co znajduje się w składzie paluszków rybnych? Analiza etykiet
Oprócz ryby w składzie paluszków rybnych często pojawiają się:
- mąka pszenna,
- bułka tarta,
- skrobia,
- oleje roślinne,
- sól,
- aromaty,
- regulatory kwasowości,
- substancje poprawiające strukturę produktu.
Czy paluszki rybne są szkodliwe dla dzieci? Jak wypadają na tle świeżej ryby?
Dietetycy podkreślają, że okazjonalne spożywanie paluszków rybnych nie stanowi zagrożenia dla zdrowego dziecka. Trudno jednak uznać je za produkt, który powinien zastępować tradycyjne ryby. Szczególnie małe dzieci powinny otrzymywać przede wszystkim naturalne produkty rybne, a nie ich wysoko przetworzone odpowiedniki. Choć paluszki rybne zawierają białko i pewną ilość mięsa rybnego, nie dostarczają takich korzyści jak świeże lub pieczone ryby. Szczególnie dotyczy to kwasów omega-3, których ilość bywa znacznie niższa niż w tradycyjnych rybach podawanych bez panierki.
Procesy technologiczne pozbawiają rybiego mięsa zdrowych właściwości. Kwasy omega-3 i tłuszcze nie wytrzymują długotrwałego przechowywania w niskiej temperaturze. Do tego smażone paluszki rybne eliminują pożyteczne bakterie z układu pokarmowego. Poza tym, do paluszków rybnych trafiają najczęściej ryby chude i gorszej jakości oraz po prostu odpady rybne.
Główne zastrzeżenia dotyczą:
- wysokiego stopnia przetworzenia,
- dużej ilości panierki,
- zawartości soli,
- obecności tłuszczu wykorzystywanego podczas wstępnego smażenia,
- niższej wartości odżywczej w porównaniu ze świeżą rybą.
Rakotwórcze tłuszcze trans w paluszkach rybnych
Wiele mrożonych paluszków rybnych jest wstępnie smażonych jeszcze przed zapakowaniem. Następnie trafiają do zamrażarki, a po zakupie często są ponownie smażone w domu. W efekcie ilość tłuszczu może być znacznie wyższa, niż przypuszcza wielu konsumentów. I mówimy tu o potwornych tłuszczach trans zakazanych w wielu krajach. Zwiększają ryzyko zachorowania na raka, ryzyko zawału i udaru. Przyczyniają się do otyłości, nadciśnienia, stanów zapalnych, insulinooporności oraz wystąpienia chorób neurodegeneracyjnych.
Paluszki rybne – najważniejsze fakty w skrócie:
- Nie wszystkie paluszki rybne są sobie równe – niektóre zawierają mniej niż 50% ryby, reszta to panierka i dodatki.
- Smażenie zwiększa kaloryczność – panierka chłonie tłuszcz, a smażenie może prowadzić do powstawania szkodliwych substancji.
- Produkt wysoko przetworzony – często zawiera skrobię modyfikowaną, aromaty i konserwanty.
- To nie to samo co porcja ryby – wartości odżywcze są znacznie niższe niż w przypadku świeżej ryby.
- Da się lepiej – wybieraj produkty z co najmniej 70% ryby i bez zbędnych dodatków.
- Lepsza opcja? Pieczenie zamiast smażenia – w piekarniku lub airfryerze.
- Najlepsze paluszki rybne? Zrób domowe paluszki z fileta rybnego i własnoręcznie zrobioną panierką.
Źródło: Planeta.pl, Radio ZET, USDA, Mashed, Circulation, Cambridge University, Food and Drug Administration
Oceń artykuł
Tu się dzieje
