Oceń
Planujesz już wakacje i urlop nad Bałtykiem? Skoro polskie morze, to ryby ze smażalni. Jednak nawet najlepsze smażalnie we Władysławowie, Świnoujściu, Chłapowie czy na Helu oszukują. Zamawiasz dorsza i dostajesz zamiennik w postaci taniego „morskiego kurczaka”. Co to za ryba witlinek i czy jest zdrowa?
Z tego artykułu dowiesz się:
- Dlaczego smażalnie nad Bałtykiem sprzedają witlinka zamiast dorsza.
- Co to za ryba witlinek?
- Skąd pochodzi witlinek?
- Jak smakuje witlinek?
- Czy witlinek ma ości i czy to bezpieczna ryba dla dzieci?
- Jakie wartości odżywcze posiada witlinek w porównaniu do dorsza i mintaja.
To witlinek, a nie dorsz. Oszukują nad Bałtykiem
Zapewne wkrótce wybieracie się na wakacje nad polskim morzem. Skoro wczasy nad Bałtykiem, to na pewno „wjedzie” ryba ze smażalni i oczywiście straszyć będą „paragony grozy”. Ogromną popularnością cieszy się dorsz, bo to przecież bezpieczna, zdrowa i smaczna ryba. Jednak często nawet nie zdajesz sobie sprawy, że na twoim talerzu zamiast dorsza z Bałtyku, ląduje witlinek, czyli tańszy zamiennik, tzw. morski kurczak. Co to za ryba witlinek i czy jest zdrowa? Czy witlinek jest rybą bezpieczną dla dzieci?
Dorsz z Bałtyku. Smażalnie oszukują, problem z rybami
Zacznijmy od tego, że dorsza w Morzu Bałtyckim brakuje. Jest on sprowadzany do Polski i mrożony w transporcie. Przypominamy, że dorsz atlantycki zgodnie z "Czerwoną księgą gatunków zagrożonych" Międzynarodowej Unii Ochrony Przyrody (IUCN) klasyfikowany jest jako gatunek narażony na wyginięcie. Niektórzy restauratorzy w wywiadach mówią wprost: dorsze w Bałtyku są tak chude i mizerne, często chore przez skażenie bronią chemiczną, że aż wstyd byłoby je podać klientowi na talerzu. Dlatego zamawiasz dorsza, a pod panierką często kryje się witlinek.
Co to za ryba witlinek? Skąd pochodzi witlinek?
Witlinek (Merlangius merlangus) to morska ryba z rodziny dorszowatych, bliski krewny dorsza. Występuje głównie w północno-wschodnim Atlantyku oraz Morzu Północnym. W Polsce przez lata był praktycznie nieznany, ale w ostatnich latach coraz częściej pojawia się w marketach i dyskontach jako tańsza alternatywa dla dorsza. I niestety, smażalnie ryb nad Bałtykiem podmieniają klientom dorsza na witlinka, chcąc zaoszczędzić.
Jak smakuje witlinek?
Witlinek ze względu na delikatne, jasne mięso. Smak witlinka określany jest jako delikatny, neutralny i lekko słodkawy. Nie ma mocnego rybiego zapachu i posmaku. Dlatego określany jest jako "morski kurczak".
Ile kosztuje witlinek? 100 g tej ryby kupisz w okolicach 15 zł.
Jak odróżnić witlinka od dorsza?
Istnieje kilka cech, które pozwalają odróżnić dorsza od witlinka.
| Cecha | Dorsz | Witlinek |
|---|---|---|
| Gatunek | Dorsz atlantycki | Witlinek |
| Wielkość | Zwykle 50–100 cm, może przekraczać 1 m | Najczęściej 20–50 cm |
| Kolor grzbietu | Zielonkawy, brązowawy lub szarawy | Srebrzystoszary, jaśniejszy |
| Charakterystyczna cecha | Widoczny „wąsik” pod brodą | Brak wąsika |
| Linia boczna | Jasna, wyraźna | Ciemniejsza, mniej kontrastowa |
| Mięso | Bardziej zwarte | Delikatniejsze i bardziej kruche |
| Smak | Wyrazisty, typowo dorszowy | Łagodniejszy, lekko słodkawy |
| Zawartość tłuszczu | Nieco niższa | Nieco wyższa |
| Cena | Zwykle wyższa | Zwykle niższa |
| Popularność w Polsce | Bardzo wysoka | Dopiero rośnie |
Czy witlinek ma ości?
Czy witlinek jest bezpieczny dla dzieci? Witlinek to ryba, która ma bardzo mało ości. Do tego ości są duże i łatwo je usunąć. Mięso niemal w całości odchodzi od kręgosłupa i nie trzeba się martwić o drobne ości, więc jest to dobra ryba dla dzieci.
Czy witlinek jest zdrowy? Witlinek czy dorsz, która ryba zdrowsza?
Pod względem dietetycznym witlinek należy do chudych ryb morskich. Dostarcza pełnowartościowego białka, niewiele tłuszczu oraz cenne minerały charakterystyczne dla ryb morskich, takie jak jod, fosfor czy selen. Jako przedstawiciel dorszowatych zawiera również kwasy omega-3, choć zwykle mniej niż tłuste ryby, np. łosoś czy makrela.
Wartości odżywcze (100 g surowej ryby)
| Składnik | Witlinek | Dorsz |
|---|---|---|
| Kalorie | ok. 85 kcal | 77–82 kcal |
| Białko | ok. 18 g | 17,7–17,8 g |
| Tłuszcz | ok. 1,0–1,3 g | 0,7 g |
| Omega-3 | ok. 0,2–0,3 g | ok. 0,2 g |
| Węglowodany | 0 g | 0 g |
| Selen | wysoka zawartość | bardzo wysoka zawartość |
| Jod | wysoka zawartość | wysoka zawartość |
Witlinek czy mintaj? Czy witlinek jest lepszy od mintaja?
Jeżeli porównujemy surowe filety bez panierki, różnice między witlinkiem a mintajem są niewielkie. Obie ryby należą do najchudszych ryb morskich dostępnych w sklepach, ale mintaj zwykle zawiera nieco mniej tłuszczu, a witlinek bywa odrobinę bogatszy w kwasy omega-3.
| Wartość odżywcza (100 g) | Witlinek | Mintaj |
|---|---|---|
| Kalorie | 85–90 kcal | 80–92 kcal |
| Białko | 18–19 g | 18–20 g |
| Tłuszcz | 1,2–1,3 g | 0,8–1,0 g |
| Węglowodany | 0 g | 0 g |
| Omega-3 | 0,20–0,30 g | 0,15–0,25 g |
| Selen | wysoka zawartość | bardzo wysoka zawartość |
| Jod | wysoka zawartość | wysoka zawartość |
| Witamina B12 | dobra zawartość | dobra zawartość |
Witlinek, dorsz czy mintaj? Porównanie ryb
| Cena za kg | Witlinek | Mintaj | Dorsz |
|---|---|---|---|
| Białko w 100 g | ✔ | ✔ | ✔ |
| Omega-3 | ✔✔ | ✔ | ✔✔ |
| Kalorie | ✔ | ✔✔ | ✔ |
| Popularność w Polsce | niska | bardzo wysoka | bardzo wysoka |
Źródło: Radio ZET, Healthline, Wikipedia
Oceń artykuł
Tu się dzieje
