Oceń
Wygląda jak zwykłe zielone liście, ale kryje w sobie ogromne ilości cennych minerałów. Kapusta morska jest podstawą diety w Japonii i Korei, a teraz coraz częściej trafia także do polskich sklepów. Porcja 100 g pokrywa aż 200% dziennego zapotrzebowania na jod. Oto jak jedzenie wodorostów wpływa na hormony tarczycy i czy lepiej z jodem nie przesadzać?
Z tego artykułu dowiesz się:
- Co to jest kapusta morska i jakie ma właściwości?
- Jakie gatunki wodorostów są określane jako kapusta morska?
- Jaka jest zawartość jodu w kapuście morskiej?
- Jakie wartości odżywcze ma kapusta morska?
Co to jest kapusta morska? Wodorosty źródłem jodu
Coraz więcej osób szuka produktów, które naturalnie wspierają pracę tarczycy. Wśród nich szczególne miejsce kapusta morska. Pod tą nazwą najczęściej kryją się jadalne wodorosty brunatnice, takie jak kombu (kelp), a czasem także inne wodorosty wykorzystywane w kuchni azjatyckiej, m.in. wakame. Rosną w chłodnych wodach oceanów i od setek lat są ważnym składnikiem kuchni Japonii, Korei czy Chin. To właśnie one należą do najbogatszych naturalnych źródeł jodu, pierwiastka niezbędnego do produkcji hormonów tarczycy. Badania wskazują, że regularne spożywanie jadalnych wodorostów może uzupełniać niedobory jodu oraz dostarczać cennych minerałów i błonnika. Lepiej jednak z wodorostami nie przesadzać.
Obecnie "kapustę morską", czyli zdrowe wodorosty, można je kupić również w Polsce: w sklepach ze zdrową żywnością, marketach z działem produktów azjatyckich oraz w sprzedaży internetowej. Najczęściej występują w postaci suszonych płatów, pasków lub sproszkowanego dodatku do potraw. Oto dlaczego warto włączyć kapustę morską do diety, ale lepiej z nią nie przesadzać.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Jak smakują wodorosty?
To smak zupełnie inny niż w przypadku warzyw lądowych. Kapusta morska ma lekko słony, wyraźnie morski aromat oraz charakterystyczny smak umami, nazywany piątym smakiem. Po namoczeniu staje się miękka i delikatna. Świetnie komponuje się z zupami, sałatkami, ryżem, makaronami czy daniami z ryb. Kombu jest także wykorzystywane do przygotowywania bulionu dashi, jednej z podstaw kuchni japońskiej.
Ile jodu w wodorostach?
Wodorosty pobierają jod bezpośrednio z wody morskiej i magazynują go w swoich tkankach. Dzięki temu należą do najbogatszych naturalnych źródeł tego pierwiastka. Dokładna ilość jodu zależy od gatunku, miejsca wzrostu i sposobu przetwarzania. Zawierają około 300 µg w 100 g produktu (ok. 1–2 łyżki namoczonych wodorostów), a więc taka porcja pokrywa aż 200% dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej (norma to 150 µg)
Szczególnie wysoką zawartością jodu wyróżnia się kombu (kelp), natomiast wakame czy nori zwykle zawierają go znacznie mniej. To oznacza, że już niewielka porcja niektórych wodorostów może dostarczyć dzienne zapotrzebowanie na jod, a nawet je przekroczyć.
Produkty z największą zawartością jodu
Produkty z największą zawartością jodu (orientacyjna zawartość w 100 g)
| Produkt | Zawartość jodu* |
|---|---|
| Kombu (kelp, suszone wodorosty) | 150 000–300 000 µg |
| Kelp (niektóre gatunki brunatnic) | 50 000–250 000 µg |
| Wakame (suszone) | 5 000–15 000 µg |
| Nori (suszone) | 1 500–4 500 µg |
| Dorsz | 100–170 µg |
| Ostrygi | 90–160 µg |
| Małże | 80–140 µg |
| Mintaj | 80–130 µg |
| Jaja kurze | 25–50 µg |
| Mleko krowie | 20–40 µg |
Wartości odżywcze kapusty morskiej
Poza jodem kapusta morska dostarcza wielu innych cennych składników odżywczych. Znajdziemy w niej:
- błonnik pokarmowy, w tym alginiany,
- witaminę K,
- kwas foliowy,
- magnez,
- wapń,
- żelazo,
- potas,
- mangan,
- przeciwutleniacze, takie jak fukoksantyna.
Jadalne wodorosty są niskokaloryczne. W zależności od gatunku i sposobu przygotowania 100 gramów zawiera zwykle zaledwie kilkadziesiąt kalorii.
Czy kapusta morska jest zdrowa?
Nie oznacza to jednak, że więcej znaczy lepiej. Zbyt duża ilość jodu również może być niekorzystna dla zdrowia, zwłaszcza u osób z chorobami tarczycy. Z tego powodu kapustę morską warto traktować jako dodatek do diety, a nie produkt spożywany codziennie w dużych ilościach. Ze względu na bardzo wysoką zawartość jodu, szczególnie w przypadku kombu, najlepiej spożywać ją w niewielkich ilościach jako element zróżnicowanej diety.
Jak jeść kapustę morską? Przepis na wodorosty
Najłatwiej dodać ją do zupy miso, sałatki, ryżu lub makaronu. Suszone płaty przed użyciem zwykle wystarczy namoczyć przez kilka minut, aby odzyskały miękkość. Coraz popularniejsze są również sproszkowane wodorosty, którymi można doprawiać zupy, sosy czy dania warzywne. Dzięki naturalnemu smakowi umami często pozwalają ograniczyć ilość soli.
Źródło: Radio ZET, wikipedia, Planeta.pl
Oceń artykuł
Tu się dzieje
