• Musztarda jest intensywna w smaku i zdrowa, ale nie zawsze bezpieczna.
• Kurkuma w musztardzie barwi na żółto i ma właściwości antyoksydacyjne.
• Gorczyca może powodować efekt przeczyszczający przez pęcznienie w jelitach.

Musztarda – zdrowy dodatek czy ukryte zagrożenie w diecie?

Musztarda – niepozorny dodatek, bez którego trudno wyobrazić sobie hot doga, kanapkę czy kiełbaskę z grilla. Ale czy zastanawialiście się kiedyś, jak ten intensywny w smaku sos wpływa na nasze zdrowie? Czy rzeczywiście musztarda jest tak nieszkodliwa, jak się wydaje? Odpowiadamy!

Co znajdziemy w składzie musztardy?

Jak się robi musztardę? Klasyczna musztarda powstaje z kilku prostych składników: ziaren gorczycy, octu, wody, soli i czasem cukru. W zależności od rodzaju, może zawierać również przyprawy (np. kurkumę, pieprz, paprykę) i konserwanty.

Musztarda dla starożytnych Rzymian była lekiem na reumatyzm oraz afrodyzjakiem. Za naturalny lek uważali ją również starożytnicy Grecy i Sumerowie. Mieli rację! Najważniejszy składnik musztardy – gorczyca – to prawdziwa bomba prozdrowotna. Zawiera związki siarkowe (glukozynolany), które mają działanie przeciwzapalne i mogą wspierać walkę z drobnoustrojami. Z kolei kurkuma, która barwi musztardę na żółto, ma właściwości antyoksydacyjne. 

Warto wiedzieć, że nasiona gorczycy pęcznieją w przewodzie pokarmowym. Musztarda może mieć więc efekt przeczyszczający.

CZYTAJ WIĘCEJ: Ujawniamy skład majonezu. Takie potworności ma w składzie

Zdrowotne zalety musztardy

Choć zwykle nie jemy jej dużo, musztarda może pozytywnie wpływać na organizm:

• Pobudza trawienie – dzięki obecności gorczycy wspomaga produkcję soków żołądkowych.
• Ma niewiele kalorii – jedna łyżeczka to zaledwie ok. 5 kcal.
• Nie zawiera tłuszczu – w przeciwieństwie do majonezu czy sosów na bazie śmietany.
• Czasem wspomaga metabolizm – ostre przyprawy mogą chwilowo podkręcić tempo przemiany materii.

CZYTAJ WIĘCEJ: Ketchup w składzie ma więcej cukru niż czekolada

A kiedy musztarda może zaszkodzić?

Nie wszystko złoto, co się musztardą świeci. W niektórych przypadkach warto uważać:

• Wysoka zawartość sodu – niektóre musztardy są mocno dosalane. Osoby z nadciśnieniem powinny czytać etykiety.
• Cukier w składzie – szczególnie w musztardach miodowych czy stołowych. Dla diabetyków to istotna informacja.
• Konserwanty i sztuczne dodatki – tanie wersje z dolnych półek sklepowych mogą zawierać benzoesan sodu czy sztuczne barwniki.
• Alergie pokarmowe – gorczyca to silny alergen i figuruje na liście alergenów UE. U niektórych osób może wywołać reakcję uczuleniową.

Którą musztardę wybrać?

Najzdrowsze są musztardy o prostym składzie, bez dodatku cukru, konserwantów i sztucznych aromatów. Dobrą opcją są też musztardy ekologiczne. Jeśli lubisz eksperymenty, możesz spróbować zrobić własną – to prostsze, niż się wydaje!

Musztarda to smaczny i stosunkowo zdrowy dodatek do potraw, o ile nie przesadzamy z ilością i wybieramy wersje dobrej jakości. Zamiast unikać jej jak ognia, warto po prostu... czytać etykiety.

Jakie są rodzaje musztardy?

Rodzajów musztardy jest naprawdę sporo – różnią się smakiem, intensywnością, ziarnistością i dodatkami. Oto najpopularniejsze rodzaje musztardy, które można spotkać na sklepowych półkach:

• Musztarda stołowa

Najbardziej klasyczna, o łagodnym, lekko kwaśnym smaku. Gładka konsystencja, często używana do kanapek, kiełbasy i jako baza do sosów.

•  Musztarda sarepska

Ostra, wyrazista i intensywna. Ma gładką konsystencję i ciemnożółty kolor. Popularna w Polsce – świetna do mięs i potraw grillowanych.

•  Musztarda francuska (dijon)

Pochodzi z Dijon we Francji. Jest bardzo ostra, kremowa, bez ziaren. Charakterystyczna dla kuchni francuskiej, świetna do dressingów i marynat.

•  Musztarda francuska gruboziarnista (à l'ancienne)

Zawiera całe lub częściowo rozgniecione ziarna gorczycy. Mniej ostra, za to bardzo aromatyczna. Świetna do serów, mięs i pieczywa.

•  Musztarda miodowa

Słodsza wersja musztardy – zawiera miód lub cukier. Łagodna, chętnie używana w sałatkach i do dań drobiowych.

• Musztarda bawarska

Słodka, ciemna i bardzo delikatna. Tradycyjnie serwowana z białą kiełbasą. Typowa dla kuchni niemieckiej.

• Musztarda rosyjska

Bardzo ostra, wręcz „paląca” – zawiera silne olejki gorczycowe. Raczej dla fanów ostrych wrażeń.

• Musztarda angielska

Jasna, gładka i bardzo pikantna. Często w proszku (jak Colman’s), do samodzielnego rozrobienia z wodą. Popularna w Wielkiej Brytanii.

• Musztarda czeska

Delikatniejsza od sarepskiej, lekko słodkawa. Dobrze komponuje się z wędlinami i klasycznymi daniami kuchni czeskiej.

Źródło: Planeta.pl, Radio ZET, Healthline

Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku