Oceń
Kiełbasa to polski przysmak narodowy, duma polskiej kuchni. Czy jednak kiełbasa jest szkodliwa dla zdrowia? Która kiełbasa jest najlepsza, a która najgorsza? Oto najważniejsze informacje o kiełbasie. Producenci kiełbas nie chcieliby, abyście poznali te ich mroczne sekrety.
Najgorsza kiełbasa na grilla. Ujawniamy skład, ryzyko raka
Kiełbasa jest celebrytką polską kuchni i daniem narodowym (tuż po kebabie). Kiełbasy towarzyszą Polakom od chrzcin, komunii, wesela, urodzin, po stypy. Ubóstwiamy to "zmielone mięso z dodatkami w osłonce" w żurku, z grilla z musztardą, wędzoną, smażoną z cebulą. Polak ma kiełbasę w sercu. Ale niektóre kiełbasy mogą to serce wykończyć. Wyjaśniamy jak wybrać dobrą kiełbasę, a których kiełbas zdecydowanie należy w diecie unikać.
Najlepsza i najgorsza kiełbasa – jaki powinien być skład dobrej kiełbasy?
Która kiełbasa najlepsza? Które kiełbasy warto kupować? Przede wszystkim, zalecane jest jedzenie białej kiełbasy, z surowego mięsa i jak najmniej przetworzonej, o jak najkrótszym składzie. Długi skład powinien dyskwalifikować kiełbasę podczas zakupów. Unikajmy kiełbas zawierających "wzmacniacze smaku" i sztuczne aromaty (np. aromat dymu wędzarniczego). Dobra kiełbasa to naturalne przyprawy.
W składzie kiełbasy znajdziemy często cukier (np. dekstroza, glukoza). Nic w tym złego. Należy jednak uważać, bo często producenci sypią cukier do mięsa jak szaleni.
Kiełbasa na diecie i redukcji jest niewskazana. Nie pomoże schudnąć. Kiełbasa z marketu ma nawet 300 kcal w 100 g produktu.
Kiełbasy ze względu na trwałość dzielimy na:
- trwałe – do 36% wody (np.: kabanosy, sucha myśliwska)
- półtrwałe – od 36% do 56% wody (np.: polska, jałowcowa)
- nietrwałe – od 56% do 72% wody (np.: biała, śląska)
Pamiętajmy, że maksymalne dzienne spożycie soli nie powinno przekraczać 5 g, więc kiełbasa, która w 100 g zawiera 50 proc. tej ilości, nie będzie najlepszym wyborem. Nadmiar soli w diecie zwiększa ryzyko nadciśnienia, chorób nerek i nowotworu żołądka, dlatego tak ważne jest przestrzeganie zaleceń- radzi serwis finanse.wp.pl.
Oczywiście skład mięsa powinien zawierać jak najwięcej mięsa, to oczywiste. Takich składników jak emulgatory, wypełniacze i stabilizatory to dodatki do żywności, w masowej produkcji nie da się uniknąć. Przykładowo, azotany i azotyny, przedłużają trwałość produktu i zapobiegają rozwojowi bakterii. Sól, poza walorami smakowymi, chroni mięso przed drobnoustrojami. Czytajmy skład i wybierajmy te produkty, w których składzie chemicznych dodatków jest jak najmniej.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Zawartość czystego mięsa w kiełbasie powinna wynosić ponad 90%. Wybierajmy mięso mielone z szynki wieprzowej, dziczyzny lub piersi kurczaka. Niestety, niektóre kiełbasy mają ok. 50% mięsa w składzie. Reszta to np. skrobia, saletra, białka roślinne, białka sojowe, skrobia ziemniaczana, glutaminian sodu tłuszcz i woda. Co ciekawe, kiełbasy nietrwałe (kiełbasa śląska, biała i zwyczajna ) mają największą zawartość wody, sięgającą nawet 72 proc.
Unikajmy również w składzie kiełbasy mięsa MOM. Mięso oddzielone mechanicznie to zmielona breja z kości, ścięgien, chrząstek i tłuszczu. Tego nie powinny jeść nawet zwierzęta!
Kiełbasa z grilla najgorsza? Ryzyko raka, gorsza niż smażona
Dietetycy ostrzegają, że grillowana kiełbasa i kiełbasa wędzona są szczególnie niebezpieczna dla zdrowia. Podczas obróbki termicznej i "przypalania" wytwarzają się rakotwórcze nitrozaminy. Jedzenie smażone i grillowane może zwiększać ryzyko niektórych typów nowotworów, w tym raka jelita grubego.
Według raportu VKM grillowanie może być bardziej szkodliwe niż smażenie. Sprzyja powstawaniu w żywności wyższych stężeń amin heterocyklicznych (HAA) oraz węglowodorów aromatycznych policyklicznych (PAH). Są genotoksyczne i rakotwórcze.
Lekarze i dietetycy jako najbardziej szkodliwą wskazują kiełbasę z ogniska. Sadza i spalony tłuszcz przylegają do mięsa.
Kiełbasa to polska duma narodowa. Jednak należy ją jeść z rozsądkiem. Przypominamy, że mięso przetworzone nie jest dobre dla zdrowia. Zwiększa ryzyko nowotworu jelita grubego.
Kochajmy kiełbasę bezgranicznie, ale jedzmy kiełbasę z umiarem.
Źródło: Radio ZET / Healthline
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
