Oceń
Która ryba jest najzdrowsza? Węgorz to ryba zapomniana przez Polaków, a przecież jego obecność w diecie to wiele korzyści dla organizmu. Jak przyrządzić węgorza? Niektórzy nie wiedzą, że bez odpowiedniej obróbki termicznej może być śmiertelnie trującą rybą.
Ta zdrowa polska ryba może być trująca. Toksyna jak jad węża
Węgorz (Anguilla anguilla) to zdrowa ryba, która zasługuje, by odzyskać popularność w polskiej kuchni. Polacy wybierają łososia, pstrąga, sandacza, szkodliwe ryby maślane lub potencjalnie rakotwórcze ryby wędzone. Tymczasem warto wrócić do węgorza. Co daje węgorz w diecie? Dlaczego warto zajadać się węgorzem? Tak, ale...
Jak smakuje węgorz? Mięso jest tłuste, o maślanej konsystencji, bardzo delikatne i jędrne. Węgorz to prawie ryba bez ości. Samo zdrowie? Trzeba wiedzieć jak przygotować węgorza, bo może być śmiertelnie trujący.
Czy węgorz to zdrowa ryba? Witaminy, tłuszcz i trujące toksyny
Węgorz to jedna z najzdrowszych ryb. Jest źródłem witamin, minerałów oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3, które wspomagają odchudzanie i zmniejszą ryzyko zachorowania na miażdżycę. Witamina A w mięsie węgorza poprawi wzrok oraz wspomoże opóźni proces starzenia skóry wspierając produkcję włókien kolagenowych. Mięso węgorza zawiera sporo witaminy D, która wzmacnia kości i chroni przed osteoporozą. Witamina B3 (niacyna) dobrze wpływa na układ nerwowy i syntezę hormonów płciowych.
Węgorz kontra łosoś - która ryba jest zdrowsza?
Węgorze to także duża dawka wapnia – wzmacnia kości i zęby. Węgorz w porównaniu z łososiem zawiera o 55% więcej wapnia. Jeśli chodzi o zawartość fosforu, witaminy E, żelaza i cynku, mięso węgorza również bije łososia na głowę.
Niestety, jeszcze niedawno połów węgorza był tak intensywny, że stał się rybą zagrożoną wyginięciem. To dlatego w sklepach dostępny jest głównie węgorz hodowlany. Jak zwraca uwagę Medonet, „większość hodowli tej ryby opiera się przede wszystkim na poławianiu młodych osobników z ich naturalnego środowiska”. Tym samym zmniejsza się populacja węgorza w ekosystemie.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Węgorz i wartości odżywcze w 100 g:
- 555 mg potasu,
- 440 mg fosforu,
- 103 mg sodu,
- 41 mg wapnia i magnezu,
- nieznaczne ilości żelaza, cynku, manganu, miedzi i selenu,
- witamina A, witaminy z grupy B, witamina C.
- 36 g białka
Węgorz - zdrowa ryba jest trująca? Zabójcze ichtiotoksyny, jak jad węża
Oczywiście z jedzeniem węgorza nie można przesadzać. bo jest to ryba tłusta, a jej nadmiar w diecie może prowadzić do podniesienia poziomu cholesterolu. Co więcej, węgorza nie powinny jeść osoby mające problemy z wątrobą, np. przewlekłe wirusowe zapalenie wątroby. Co ważne, należy unikać węgorzy wędzonych. Tak jak inne ryby wędzone, zawiera w takiej formie niebezpieczne dla zdrowia dioksyny oraz wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, zwiększające ryzyko zachorowania na raka.
Czy można jeść węgorza na surowo? NIE! Ma właściwości trujące przez zawarte w nim ichtiotoksyny, porównywane z jadem węża. Ichtiotoksyna powoduje rozpadanie się czerwonych krwinek i zmniejszenie krzepliwości krwi. Może doprowadzić do drżenia mięśni, upośledzenia układu oddechowego, zatrzymania akcji serca i śmierci. Toksyczność jest neutralizowana podczas obróbki termicznej.
Zdrowe ryby. Czy w węgorzu są metale ciężkie i rtęć?
Węgorze to ryby długowieczne, które akumulują w organizmie metale ciężkie, np. rtęć. Ryba ta wykształciła mechanizm absorpcji takich metali, by przeżyć w zanieczyszczonych wodach takich jak Bałtyk. Jeśli ktoś chce jeść ryby, które zbierają w sobie najmniej metali ciężkich, zalecane są pstrąg tęczowy oraz sandacz. Węgorz ma jednak w mięsie mniej metali ciężkich niż np. tuńczyk lub dorsz, co np. potwierdziły badaniami Amerykańskie Stowarzyszenie Ciąży.
Źródło: Medonet, Poradnik Zdrowie, Science Direct, USDA Food Data, Research Gate
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
