Oceń
Wędzona makrela to jedna z ulubionych ryb Polaków - łatwo dostępna, mało kosztuje i pysznie smakuje. Objadamy się nią, ale zazwyczaj nie wiemy, że jest pełna związków rakotwórczych, ciężkich metali oraz soli. Sprawdź, dlaczego lepiej na nią uważać.
- Polacy uwielbiają wędzoną makrelę, ale nie wiedzą, że może szkodzić
- Przez dym, który nadaje jej aromatu, jest pełna rakotwórczych związków i metali ciężkich
- Sprawdź, dlaczego lepiej uważać na ten rodzaj ryby
Czy wędzona makrela jest zdrowa?
Ryby są ważnym elementem zdrowej i pełnowartościowej diety. Mają mnóstwo cennych składników odżywczych - zawierają ważne witaminy, pełnowartościowe białko, selen, jod oraz kwasy tłuszczowe omega-3, które są niezwykle istotne dla mózgu, serca i profilu lipidowego. Niestety nie wszystkie ryby są odpowiednie dla zdrowia. Doskonałym przykładem jest makrela - ta w zwykłej wersji jest dla nas dobra, jednak Polacy uwielbiają ją uwędzoną. Często nie wiemy, że przez dym ryba ta przepełniona jest substancjami rakotwórczymi oraz metalami ciężkimi.
Quiz: Świat zwierząt - quiz mistrzów (trudny aż strach!)
Problem pojawia się podczas wędzenia
Makrela sama w sobie jest zdrowa, jednak proces wędzenia sprawia, że pełna jest szkodliwych substancji. W czasie niecałkowitego spalania drewna powstaje duża ilość toksycznych związków, takich jak WWA czy benzo[a]piren. Wędzona makrela zawiera również mnóstwo soli, puryn oraz metali ciężkich takich jak rtęć czy kadm. W 100 g produktu znajdziemy około 3-5 g soli, co jest bardzo szkodliwe dla zdrowia. Zawarte w wędzonej makreli puryny nasilają ataki dny moczanowej.
Jakie są normy?
Ilość wyżej wymienionych substancji reguluje prawo unijne - dopuszczone jest maksymalnie 30 µg/kg PAH4 oraz 5 µg/kg benzo[a]pirenu w mięsie ryb. Państwa członkowskie mogą jednak podwyższyć te wartości, ale jedynie dla tradycyjnych produktów i wyłącznie na lokalnym rynku. Rekomenduje się spożywać co najmniej 2 porcji ryb tygodniowo, jednak te wędzone powinny stanowić jak najmniejszą część. Dzieci, kobiety w ciąży oraz w okresie laktacji powinny ograniczyć wędzone ryby do zera lub absolutnego minimum.
Jakie ryby są najlepsze?
Jeśli dbasz o swoje zdrowie, to najlepiej wybierać jedynie świeże ryby z wysoką zawartością kwasów omega-3, witaminy D oraz białka. Najzdrowsze są małe ryby, ponieważ żyją krótko i nie kumulują w sobie tyle metali ciężkich co duże drapieżniki. Przyrządzaj je na parze, piecz lub duś, ponieważ wtedy wciąż będą pełne cennych kwasów omega-3. Najlepsze ryby to:
- Dziki łosoś - bogaty w kwasy omega-3, witaminę D oraz białko.
- Śledź - zawiera dużo witaminy D oraz cennych tłuszczów.
- Sardynki - małe ryby bogate w wapń, selen, kwasy omega-3 i witaminę B12.
- Makrela atlantycka - ta świeża jest dobrym źródłem selenu, omega-3 oraz witaminy D.
- Dorsz - chudy, lekkostrawny i bogaty w selen i jod.
Źródło: Planeta.pl/gov.uk/NIH/FDA/wikipedia.org
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.
Oceń artykuł
Tu się dzieje
