Oceń
Wszystkich Świętych 1 listopada to tradycyjnie wizyty na cmentarzach, kwiaty na grobach i znicze dla zmarłych. Na straganach przy nekropoliach znów będą królowały tradycyjne słodycze takie jak pańska skórka i trupi miodek. Jak się robi tzw. "turecki miodek" z Krakowa?
Na Wszystkich Świętych 1 listopada, gdy odwiedzamy groby i składamy chryzantemy na cmentarzu, jemy też słodycze. Na straganach przy cmentarzu sprzedawane są nie tylko takie regionalne specjały jak pańska skórka (tak się ją robi), szczypka, ale też tzw. trupi miodek. Czym jest ten krakowski przysmak i jak się robi „turecki miodek”?
1 listopada Polacy jedzą "trupi miodek". Lepszy niż pańska skórka?
Trupi miodek to krakowski tradycyjny przysmak, nazywany również tureckim miodkiem. Ten słodki delikates sprzedawany jest głównie w dniu Wszystkich Świętych. Jeśli chcemy spróbować prawdziwego tureckiego miodku, dostaniemy go w Dzień Zaduszny na straganach przy krakowskich cmentarzach. Najczęściej to cukierki pakowane w foliowe rożki. Co ważne, turecki miodek jest wyrabiany chałupniczo, zazwyczaj w małych zakładach rzemieślniczych. Nie ma mowy o masowej produkcji.
Dawniej na kramach znajdowały się wielkie bryły miodku, z których odłupywano drobne kawałki małym tasakiem i pakowano do skręcanych papierowych rożków- pisze RMF FM.
Z czego i jak robi się „trupi miodek” na 1 listopada? Skład tureckiego miodku to głównie skarmelizowany na biało cukier, olejki zapachowe oraz orzechy włoskie. Wraz z rosnącą popularnością, czasem pojawiają się jego różne warianty smakowe: kakaowy, kawowy, czekoladowy czy waniliowy. Kiedyś trupi miodek sprzedawano na straganach w formie dużych bloków, a teraz są to małe cukierki zapakowane w foliowe torebki w kształcie rożków, przypominających tutki.
Quiz: Jak dobrze znasz Kraków? Test wiedzy o Krakowie
W latach 20. i 30. XX wieku na straganach rozstawianych pod Cmentarzem Rakowickim przekupnie układali miodek turecki w postaci bloków, które na miejscu rozbijali i kruszyli na drobniejsze kawałki. Następnie odważali na porcje i pakowali do papierowych torebek ze zwiniętego papieru, tzw. tutek. Miał on zawsze kremowy kolor, lekko miodowy smak, z dodatkiem wtopionych, pokruszonych orzechów- pisze o trupim miodku Muzeum Etnograficzne w Krakowie.
Dlaczego trupi miodek 1 listopada nazywa się tureckim miodkiem? Prawdopodobnie jego smak i forma niektórym kojarzyły się ze słodyczami tureckimi, takimi jak chałwa i rachatłukum. Były one sprzedawane w Krakowie przed II wojną światową. Poza tym, miód w wielu kulturach traktowany jest jako "pokarm z zaświatów", który spożywają dusze i zmarli.
![Już nie chryzantemy. Polacy wybierają "kwiat Prometeusza" na 1 listopada](https://s.eurozet.pl/cbz/2025/12/16/25df75f1/58201-225x138-f1e204eb14.webp "Już nie chryzantemy. Polacy wybierają "kwiat Prometeusza" na 1 listopada")
Nie należy mylić tureckiego miodku z pańską skórką. Pańska skórka to przysmak warszawski: cukierek na bazie skarmelizowanego cukru, z dodatkiem wody, barwnika, ubitych ze szczyptą soli białek, żelatyny i mąki ziemniaczane. Pańskie skórki sprzedaje się w formie niewielkiej kostki przypominającej cukierki krówki, o kolorze np. białym lub różowym. Co ciekawe, wówczas to „słodkie ciasto ślazowe” było stosowane jako lekarstwo na kaszel i sprzedawane w aptekach. Przysmak ten nazywał się wówczas „panieńska skórka” ze względu na to jak była delikatna w dotyku. Później stała się pańską skórką ze względu na to jakim była delikatesem. Co więcej, w 2008 roku wpisano pańską skórkę na listę mazowieckich tradycji w kategorii Wyroby piekarnicze i cukiernicze w województwie woj. mazowieckim.
Źródło: Radio ZET, RMF FM, Muzeum Etnograficzne w Krakowie, Portal Spożywczy
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
