Oceń
Steki, tatar, burgery wołowe, kotlety, pieczeń... Polacy kochają smak jaki ma czerwone mięso. Czy jednak wiedzą jaki wpływ ma wołowina, mięso kaczki czy dziczyzna na zdrowie?
Czerwone mięso, choć jego cena jest wysoka, króluje w diecie Polaków. Do czerwonego mięsa zalicza się nie tylko wołowinę, ale też np. wieprzowinę, mięso kaczki, baraninę, jagnięcinę, kozinę, koninę i dziczyznę. Choć popularność czerwonego mięsa rośnie, konsumenci wciąż mają za mało wiedzy o właściwościach zdrowotnych tego mięsa. Czy powoduje raka?
Czerwone mięso - czy jest zdrowe? Ile powinno się jeść czerwonego mięsa?
Jak podają źródła, czerwone mięso zawiera więcej mioglobiny oraz tłuszczu niż mięso białe. W mięsie czerwonym znajduje się najwięcej witamin z grupy B, głównie B12 i B1. To też ważne źródło żelaza w diecie. Co ważne, to żelazo lepiej przyswajalne niż żelazo pochodzenia roślinnego.
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej informuje, że czerwone mięso jest źródłem pełnowartościowego białka, które jest dobrze przyswajalne i zawiera niezbędne dla organizmu aminokwasy. Wyjaśnia również, że „średnie dzienne spożycie jest na poziomie 50-100 g, a jako wysokie przyjmuje się spożycie na poziomie 200 g dziennie na osobę”.
Czerwone mięso jest także bogate w cynk. To pierwiastek ważny dla układu odpornościowego, bierze udział w syntezie białek. Jak opisuje Medonet, wspomaga prawidłowy wzrost i rozwój płodu w okresie ciąży oraz dzieci w okresie dojrzewania. Niektóre źródła sugerują jednak, że kobieta w ciąży powinna zachować umiar w jedzeniu czerwonego mięsa.
Czy czerwone mięso jest szkodliwe? Czy powoduje raka?
Jak udowodniono w badaniach, czerwone mięso w nadmiarze przyczynia się do rozwoju m.in. raków jelita, żołądka, a nawet płuc. Duże ilości hemu oraz nasyconych kwasów tłuszczowych mogą przyspieszać rozwój nowotworów. Co więcej, wysokie spożycie mięsa czerwonego skorelowano z wyższym ryzykiem występowania nowotworu gruczołu piersiowego. Mocne solenie mięsa czerwonego może przyczyniać się do rozwoju raka żołądka.
Baranina, wołowina, wieprzowina lub dziczyzna, czyli gatunki należące do mięsa czerwonego, zawierają żelazo hemowe odpowiedzialne za powstawanie zmian zapalnych w organizmie. Przy spożywaniu tych gatunków mięsa w komórkach wywoływany jest stres oksydacyjny – czynnik, któremu przypisuje się odpowiedzialność za rozwój nowotworu – wyjaśnia Medonet.pl.
Międzynarodowa Agencja ds. Badań nad Rakiem Światowej Organizacji Zdrowia ostrzega, że spożywanie 50 gramów przetworzonego mięsa każdego dnia zwiększa ryzyko raka okrężnicy o 18 proc. To odpowiednik około 4 plastrów boczku lub 1 parówki. Niektóre źródła podają, że regularne spożywanie mięsa w ilości 100 g dziennie może nawet o 1/3 zwiększyć ryzyko raka jelita grubego, trzustki lub żołądka.
Czerwone mięso jest wysokokaloryczne. Powinno być spożywane z umiarem przez osoby na diecie odchudzającej.
Z wielu badań i metaanaliz (łączenie danych z różnych badań i wnioskowanie na ich podstawie) wynika, iż dieta zawierająca duże ilości mięsa czerwonego zwiększa ryzyko przewlekłych chorób niezakaźnych takich, jak choroba niedokrwienna serca, niewydolność serca, udary mózgu, nowotwory, cukrzyca, a także w ogóle zwiększa ryzyko zgonu
- ostrzega Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej
Jakie czerwone mięso wybrać? Czy zawiera groźne bakterie?
Jak zaleca Medonet, sugerowane jest, by osoby spożywające ilości większe niż 90 g dziennie ograniczyły udział tego składnika do 70 g. Aby zmniejszyć ryzyko chorób wynikających ze spożycia czerwonego mięsa, należy wybierać chude steki lub mielone kawałki pozbawione tłuszczu.
Surowe czerwone mięso może przenosić niebezpieczne bakterie E. coli. Dlatego też ważne jest, aby było ono odpowiednio przechowywane, gotowane i przetwarzane. Po kontakcie z surowym mięsem należy bezwzględnie myć ręce oraz wszystkie naczynia i sztućce, które były używane do krojenia lub przewracania
-ostrzega Medonet.
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
