Oceń
Grasica to kontrowersyjny przysmak, który kocha kuchnia francuska i kuchnia włoska. Niegdyś rozsmakowana w grasicy cielęcej była polska kuchnia. Czym jest grasica i czy warto jeść te podroby? Wyjaśniamy czy grasica jest zdrowa, ile ma kalorii i jakie ma wartości odżywcze.
Grasica. Niegdyś kochała ją polska kuchnia. Czas na renesans?
Grasica (animelka, cielęce mleczko, glandula thymus ) to francuski przysmak. Uważana jest za rarytas i delikates wśród podrobów. Niegdyś grasicę wyniosła na piedestał kuchnia polska. Przepisy na grasicę znajdziemy w pierwszej polskiej książce kucharskiej, czyli "Compendium Ferculorum albo zebranie potraw". We Francji w XVIII wieku popularnym daniem była grasica po polsku! Wiele osób dzisiaj czuje obrzydzenie, gdy dowie się czym jest grasica, ale zdecydowanie warto jej spróbować.
Niektórym pewnie wydaje się, że grasicę je tylko Hannibal Lecter z „Milczenia Owiec”. Chociaż tania nie jest, ciężko ją kupić, to warto spróbować. Dostarczy wielu wartościowych składników odżywczych.
Grasica w kuchni - zdrowie, dieta, wartości odżywcze
Czym jest grasica? To gruczoł i narząd układu limfatycznego, który u ssaków zlokalizowany jest za mostkiem i tchawicą. Zanika wraz z osiągnięciem dojrzałości płciowej. Jest on odpowiedzialny za odporność. I to właśnie dlatego wyciągi z grasicy są składnikiem suplementów diety wspomagających odporność organizmu.
Tak, człowiek ma grasicę. Produkuje hormon młodości (tymozyna) oraz inne hormony takie jak tymulina oraz tymopoetyna. Kiedyś wierzono, że w grasicy znajduje się dusza.
Grasica jest centralnym narządem układu odpornościowego. Dzięki niej układ immunologiczny kieruje swoje działanie tam, gdzie pojawia się zagrożenie, czyli infekcje wirusowe, bakteryjne, choroby autoimmunologiczne, a nawet nowotwory- pisze u grasicy ludzkiej Medonet.
W kuchni wykorzystywana jest najczęściej grasica jagnięcia lub cielęca. Grasicę ceni się za jej kremową i delikatną konsystencję, subtelny smak z nutą dziczyzny. Francuzi rozkoszują się grasicą z dodatkiem masła i białego wina, w kremowych sosach, np. na chrupiącej grzance. Przyrządzenie grasicy wymaga jednak cierpliwości, bo należy moczyć ją kilka godzin w zimnej wodzie lub mleku, aby była naprawdę delikatna.
Jedzenie grasicy jest zdrowe, o ile pochodzi ze sprawdzonego źródła i jest odpowiednio przygotowane. Grasica, czyli narząd występujący głównie u młodych zwierząt (najczęściej cieląt i jagniąt), jest bogata w:
- Białko – dostarcza pełnowartościowych aminokwasów.
- Witaminy z grupy B – wspierają układ nerwowy i metabolizm.
- Minerały – zawiera cynk, selen i żelazo, które wzmacniają odporność i wspomagają produkcję czerwonych krwinek.
- Kolagen – korzystny dla stawów i skóry.
Grasica jest także bogata w cholesterol i tłuszcze, więc osoby z problemami sercowo-naczyniowymi powinny spożywać ją z umiarem. Ważne jest też odpowiednie przygotowanie – najlepiej unikać smażenia na głębokim tłuszczu i zamiast tego gotować lub grillować.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Grasica (najczęściej cielęca lub jagnięca) to podroby o wysokiej wartości odżywczej. Oto jej składniki na 100 g:
Grasica, makroskładniki:
- Kalorie: ok. 140–200 kcal
- Białko: 16–20 g – pełnowartościowe, bogate w aminokwasy
- Tłuszcz: 10–15 g – głównie nasycone i jednonienasycone
- Węglowodany: śladowe ilości
- Cholesterol: wysoki (ok. 200–300 mg)
Mikroskładniki w grasicy
Witaminy:
- B12 – kluczowa dla układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek
- B2 (ryboflawina) – wspomaga metabolizm i zdrowie skóry
- B5 (kwas pantotenowy) – ważny dla syntezy hormonów
- B6 – wpływa na pracę mózgu
Minerały:
- Żelazo – wspiera transport tlenu we krwi
- Cynk – wzmacnia odporność
- Selen – działa jako silny antyoksydant
- Fosfor – ważny dla kości i metabolizmu
Grasica jest bogata w kolagen i elastynę, co korzystnie wpływa na skórę, stawy i tkanki łączne.
Podsumowując, grasica może być wartościowym elementem diety, jeśli spożywa się ją okazjonalnie i w ramach zbilansowanego jadłospisu. Należy zwrócić uwagę na wysoką zawartość cholesterolu i tłuszczu.
Źródło: Radio Zet, Medonet, Healthline
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
