Oceń
Które mięso jest najzdrowsze? W dobie zdrowego odżywiania i diet fit, polska kuchnia przypomina sobie jak zdrowa jest dziczyzna. Czy w naprawdę w dziczyźnie są choroby i pasożyty? Czy jedzenie dziczyzny jest bezpieczne dla zdrowia?
Dziczyzna to królowa polskich mięs. Dawna polska kuchnia ubóstwiała mięso z dzika, jelenia czy sarny. To ważny fundament polskiej kultury i historii. Niegdyś mięso z bażanta królowało na królewskich stołach. Szlachta zajadała się pasztetem z zająca i wędliną z sarny. Kiełbasa z dzika była niemalże celebrytką w polskich spiżarniach. Choć dziczyzna przegrała z mięsem hodowlanym, jedzenie dziczyzny może przeżyć kulinarny renesans.
Oto dlaczego warto jeść dziczyznę i jakie ma zdrowotne korzyści. Czy dziczyzna jest zdrowsza od wieprzowiny i indyka?
Czy dziczyzna to zdrowe mięso? Kalorie, tłuszcz, witaminy, wpływ na serce
Czy dziczyzna jest zdrowa? Przede wszystkim, wyróżnia się korzystnym stosunkiem kwasów tłuszczowych. Jak podają liczne źródła, wartość odżywcza dziczyzny jest nawet czterokrotnie większa, niż wartość innych mięs. Jest to również rewelacyjne źródło białka, lekkostrawnego i bogatego w aminokwasy egzogenne, których ludzki organizm sam nie jest w stanie wyprodukować. To mięso chudsze niż np. wieprzowina. Zalecana jest dla osób, które chcą zrzucić brzuch, ponieważ dziczyzna ma ok. 110-130 kcal w 100 g. To wartości porównywalne z mięsem kurczaka i indyka, które mają ok. 90 kcal w 100 g.
Dziczyzna bogata jest w żelazo, witaminy z grupy B (między innymi B2, B5, B6). Jej regularne spożywanie poprawi pamięć i koncentrację, korzystnie wpłynie na układ krwionośny, zmniejszy ryzyko miażdżycy, a także uchroni przed chorobami serca. Przypominamy, że dziczyzna zawiera więcej mioglobiny, która jest źródłem bardzo dobrze przyswajalnego żelaza. Nature.com zaleca spożywanie dziczyzny, by zapobiec anemii.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Czy dziczyzna jest bezpieczna dla zdrowia? Pasożyty, chemia i antybiotyki w mięsie
Czy jedzenie dziczyzny jest bezpieczne dla zdrowia? Po pierwsze, mięso ze zwierząt hodowlanych nafaszerowane jest chemicznymi dodatkami i antybiotykami, a same zwierzęta karmione są paszami o wątpliwej jakości. Dziczyzna to mięso pozyskane z upolowanych zwierząt żyjących w stanie dzikim. Jest więc wolne od szkodliwej chemii. Taki żyjący na wolności dzik przekąsi szyszkę, poskubie trawę i ani myśli jeść paszy z GMO i pestycydami. Poza tym, dziczyzna jest objęta specjalnym nadzorem weterynaryjnym i do obrotu dopuszcza się ją po gruntownych badaniach.
Powinno się spożywać wyłącznie dziczyznę, która przeszła badania weterynaryjne. I pod żadnym pozorem nie wolność jeść surowej dziczyzny, ponieważ wówczas istnieje ryzyko zarażenia włośnicą albo toksoplazmozą. Tatar z dziczyzny jest zdecydowanie odradzany.
Dziczyzna w kuchni. Smak, gotowanie, przyprawy, cena. Co zrobić z dziczyzny?
Jak smakuje dziczyzna? Mięso sarny, dzika, bażanta czy zająca ma wiele do zaoferowania kubkom smakowym. Ze względu na zróżnicowaną dietę wolnych zwierząt, smak dziczyzny potrafi zaskoczyć.
Czemu jedzenie dziczyzny straciło popularność? Polacy unikają dziczyzny, bo po prostu nie wiedzą jak ją przyrządzić. Wiele osób nie wie, że aby dziczyzna była delikatna, wymaga długiego przyrządzania, np. marynowania, by skruszała. Wymaga też takich przypraw jak jagody jałowca, tymianek, majeranek, by w pełni uwolniła swój smakowy potencjał. Zdecydowanie przyrządzanie dziczyzny uczy kucharza cierpliwości i pokory.
Cena dziczyzny również nie zachęca do konsumpcji tego zdrowego mięsa. Polacy wciąż mają problem z konsumowaniem dziczyzny ze względu na sposób jej pozyskania. W sklepach coraz częściej jednak zauważymy jednak np. kiełbasy, wędliny, wędzonki i wyroby podrobowe z dziczyzny. Czy kiełbasy z dzika, jelenia lub sarny staną się stałym elementem diety Polaków? Czy zamiast parówek z MOM-em zaczniemy jeść na śniadanie szynkę z jelenia, kabanosy z dzika, frankfurterki z sarny lub salami z dziczyzny?
Dziczyznę można piec, gotować, grillować, smażyć i dusić. Wśród najpopularniejszych potraw z dzikich zwierząt znajdują się: gulasz z jelenia, pieczeń z dzika, pieczony bażant, zając w galarecie czy bigos z dodatkiem dziczyzny. Robi się z niej również cenione przez smakoszy wędlinyoraz kiełbasy- pisze Medonet.
Źródło: University of Wyoming, Food Network, Radio ZET Zdrowie, ResearchGate, Medonet, Web MD, Nature
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
