Oceń
Które ryby w diecie są najzdrowsze? Pomijając takie niezdrowe ryby jak hodowlany łosoś, ryba maślana i tilapia, są ryby które jemy wyjątkowo chętnie, głównie nad Bałtykiem, a mają składniki rakotwórcze i mutagenne.
Wędzone ryby są szkodliwe dla zdrowia? "Toksyczne substancje"
Ryby są zdrowe. Oczywiście musimy pamiętać że zdrową rybą jest np. pstrąg, a nie łosoś hodowany w zupie z odchodów, toksyczna tilapia, trująca ryba maślana lub zabójcza panga. Polacy kochają ryby wędzone takie jak np. makrela i węgorz, zachwalając ich zdrowotne właściwości. Czy naprawdę ryba wędzona jest AŻ TAK zdrowa?
Wędzony ryby są pyszne. Do tego np. wędzona makrela ma w sobie zdrowe tłuszcze i łatwo wchłanialne białko. Jedząc wędzone łososie i pstrągi dostarczymy sobie witaminy B3, B6, B12 oraz D, a także potas, fosfor, sód i magnez. Do tego dym używany do wędzenia wykazuje działanie bakteriobójcze i bakteriostatyczne. Ryby wędzone mają jednak swoją mroczną stronę.
Czy ryby wędzone są zdrowe? Właściwości, wpływ na zdrowie, toksyczne substancje
Ryby wędzone trzeba jeść z umiarem i ostrożnie. Proces wędzenia powoduje, że wydzielają się wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), do których zaliczamy benzoapiren, dioksyny, nitrozaminy, fenole, krezole, furfurole, benzen i akroleinę. Wytwarzają się również podczas palenia drewna, są w dymie papierosowym i spalinach.
W wysokich stężeniach mogą one powodować zatrucia pokarmowe, alergie, trądzik chlorowy i nowotwory. Zdarza się, że wędzone ryby przyczyniają się do przenikania niektórych nicieni i tasiemców do organizmu człowieka. Powodują one dolegliwości żołądkowe, takie jak bóle brzucha, wymioty i biegunka- ostrzega Medonet.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Aż 70% tych związków trafia do organizmu wraz z pożywieniem. Co gorsza, mają działanie rakotwórcze, genotoksyczne i mutagenne. Wędzona makrela powinna być więc jedzona z umiarem i rozsądkiem, by nie zwiększać ryzyko zachorowania na nowotwory. Do tego ryb wędzonych takich jak makrela powinny unikać osoby z artretyzmem, nietolerancją histaminy (ryby wędzone zawierają nawet do 300 mg histaminy na 1 kg produktu) i dną moczanową. Zawarte w wędzonej makreli puryny zintensyfikują te dolegliwości.
Radio ZET ostrzega, że niebezpieczna dla zdrowia może być również wędzona flądra. Zawiera w dużej ilości metale ciężkie, w tym rtęć.
Ryby wędzone to także duża ilość sodu. Powoduje zwiększone ryzyko nadciśnienia i chorób serca. Do tego podczas procesu wędzenia i obróbki termicznej ryby tracą część swoich wartości odżywczych. Zaleca się więc ryby wędzone na zimno.
Dietetycy zalecają również, by wędzić ryby chude takie jak sandacz, mintaj, morszczuk, flądra i szczupak oraz ryby średniotłuste jak pstrąg, sielawa, troć, sum i tuńczyk. Ryby tłuste takie jak łosoś, karp czy makrela należy jeść z umiarem.
Wędzona makrela, flądra czy szprota może źle wpływać na nasz organizm. Oczywiście wyżej wymienione skutki są długofalowe – trzeba by było jeść takie ryby bardzo często, aby spowodowały raka. Warto jednak wiedzieć, co się je- wyjaśnia Radio ZET.
Źródło: Radio ZET, Medonet, Wody Polskie
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
