Oceń
Czy surowe ziemniaki są trujące? W dzieciństwie chyba każdy słyszał, że wystarczy zjeść surowego ziemniaka, by dostać gorączki i nie iść do szkoły. A jaka jest prawda o surowych ziemniakach? Co się stanie, gdy zjem surowe ziemniaki? Wyjaśniamy, fakty kontra mity.
- Czy surowe ziemniaki są trujące?
- Jakie związki toksyczne znajdują się w ziemniakach?
- Czy można zjeść surowego ziemniaka?
- Czym jest solanina?
Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Czy surowe ziemniaki są trujące? Solanina w warzywach
Zapewne wszystkich nas drzewiej rodzice ostrzegali, że surowe ziemniaki są trujące, a ich zjedzenie może skończyć się gorączką i bólem brzucha. Surowy ziemniak to wręcz mroczna legenda z dzieciństwa. To fakt, nie powinno się pod żadnym pozorem jeść surowych ziemniaków. Jednak jak naprawdę są szkodliwe i jakie objawy może spowodować zjedzenie surowego ziemniaka? Wyjaśnijmy to raz na zawsze. Ziemniaki to warzywa zawierające solaninę, która jest szczególnie niebezpieczna dla dzieci. Ich organizm jeszcze nie nauczył się skutecznie walczyć z tak poważnym i toksycznym zagrożeniem.
Co się stanie, gdy zjem surowego ziemniaka?
Ziemniak, czyli solanum tuberosum, należy do rodziny psiankowatych (tak jak pomidory i bakłażan), obejmującej również rośliny o znanych właściwościach toksycznych. Bulwy ziemniaka zawierają naturalne związki obronne, których rolą jest odstraszanie szkodników i ochrona przed patogenami. Najważniejszą grupą tych substancji są glikoalkaloidy, w tym przede wszystkim toksyczna solanina.
Surowe ziemniaki i zatrucie solaniną
W świeżych, prawidłowo przechowywanych bulwach poziom glikoalkaloidów jest niski. Gdy ziemniaki są wystawione na działanie światła, zaczynają kiełkować, robią się zielone lub ulegają uszkodzeniom, dochodzi do wzrostu stężenia tych substancji.
Objawy zatrucia solaniną mogą wystąpić już przy spożyciu około 2 do 5 mg solaniny na kilogram masy ciała. Dawki powyżej 3 do 6 mg na kilogram uznaje się za potencjalnie ciężkie
Gdy zjemy zielone ziemniaki, objawy zatrucia mają zazwyczaj charakter żołądkowo-jelitowy i pojawiają się już po kilku godzinach:
- nudności,
- wymioty,
- bóle brzucha
- biegunka
w skrajnych przypadkach zatrucie solaniną powoduje nawet problemy z oddychaniem, zaburzenia neurologiczne i śpiączkę
Śmiertelne zatrucia solaniną są niezwykle rzadkie. Trzeba byłoby zjeść naprawdę dużo surowych ziemniaków. Jeśli dziecko zjadło surowego ziemniaka nie należy jednak lekceważyć żadnych objawów i skontaktować się z lekarzem.
Poza tym, surowy ziemniak, obfitujący w skrobię oporną, spowoduje trudności trawienne, bóle brzucha i wzdęcia. Obróbka termiczna ziemniaka zmienia strukturę skrobi, zwiększając jej przyswajalność.
Źródło: Radio ZET, Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej
Oceń artykuł
Tu się dzieje
