Oceń
Czy zwykła łyżka masła może zmienić to, jak trawimy ziemniaki? Dietetycy i naukowcy zwracają uwagę, że połączenie węglowodanów z tłuszczem nie tylko wpływa na smak potrawy, ale też na metabolizm. Ziemniaki z masłem to klasyka polskiej kuchni i smaki dzieciństwa, ale efekt ich działania w organizmie potrafi zaskoczyć.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jak masło wpływa na trawienie skrobi z ziemniaków.
- Dlaczego dodatek masła zmienia indeks glikemiczny ziemniaków.
- Co zawiera masło i jak wpływa na zdrowie.
- Które alternatywy dla masła są korzystne dla zdrowia serca.
Dodajesz masło do ziemniaków? Naukowcy sprawdzili, jak wpływa to na zdrowie i trawienie skrobi
Ziemniaki od lat królują na polskich stołach. Gotowane, pieczone, w mundurkach czy w formie purée – to jedno z najpopularniejszych źródeł węglowodanów w naszej diecie. Ale wiele osób nie wyobraża sobie ich jedzenia bez dodatku masła. Pytanie brzmi: czy łączenie ziemniaków z masłem ma wpływ na zdrowie i trawienie? A może tłuszcz zmienia sposób, w jaki nasz organizm przyswaja skrobię?
Czy ziemniaki są zdrowe? Jak przypomina Radio ZET, ziemniaki są niskokaloryczne, bo 100 g dostarczają tylko 60-70 kcal (to niewiele więcej niż jabłko). Są dobrym źródłem witaminy C (ok. 20 mg/100 g), działają odkwaszająco na organizm, a także dostarczają witamin z grupy B, w tym kwas foliowy. Gdy jednak jemy ziemniaki z masłem, pojawiają się jednak niepożądane reakcje w organizmie.
Skrobia pod lupą – co dzieje się w organizmie?
Skrobia to główny węglowodan w ziemniakach. W przewodzie pokarmowym rozkładana jest do glukozy, która szybko podnosi poziom cukru we krwi. Trzustka jest zmuszona, by wyprodukować więcej insuliny, aby poradzić sobie z nagłym skokiem glukozy.
Tłuszcz zawarty w maśle i niewielka ilość białka spowalniają opróżnianie żołądka i wydłużają proces trawienia. Dlatego po obiedzie czujemy się ociężali i senni. Co więcej, jak podaje serwis Pysznoci.pl, "u niektórych osób połączenie skrobi i tłuszczu nasila procesy fermentacyjne, co może skutkować wzdęciami i dyskomfortem".
Masło jako „hamulec” dla skrobi
Badania żywieniowe pokazują, że dodatek tłuszczu do potraw skrobiowych zmienia ich indeks glikemiczny. Tłuszcz działa jak swego rodzaju bufor, spowalnia wchłanianie glukozy.
Czy masło jest zdrowe?
Masło jest łatwostrawnym i najlepiej przyswajalnym tłuszczem zwierzęcym. Jest znakomitym źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Dostarczy nam witaminy A, C, B3 i B5, a także takie składniki mineralne, jak wapń, magnez, cynk, żelazo, fosfor, sód i potas. Co więcej, masło, jako jeden z niewielu produktów dostarcza witaminę D, i to w ilości 1,768 mg na 100 g. Przyjmuje się, że dorosła, zdrowa osoba może jeść ok. łyżki masła dziennie. Jedna łyżka masła zawiera ok. 7 g tłuszczów nasyconych. 100 g masła dostarcza około 740 kcal.
Masło jest jednak bogate w nasycone kwasy tłuszczowe. W nadmiarze mogą one zwiększać poziom „złego” cholesterolu LDL i obciążać układ sercowo-naczyniowy. Dlatego eksperci zalecają umiar.
Alternatywy dla zdrowia serca
Jeśli chcesz połączyć przyjemne z pożytecznym, zamiast tradycyjnego masła możesz wypróbować:
- oliwę z oliwek extra virgin – źródło zdrowych kwasów tłuszczowych i polifenoli,
- olej rzepakowy tłoczony na zimno – neutralny w smaku, dobry dla serca,
- masło klarowane (ghee) – odporniejsze na temperaturę i delikatniejsze dla układu pokarmowego.
Źródło: Radio ZET / wikipedia / Healthline / Instytut Żywności i Żywienia, American Heart Association, American Journal of Clinical Nutrition
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
